1、糖醋芸豆焖猪脚
原料：猪脚克，芸豆克。
香料：草果、八角、香叶、陈皮各些许。
调料：糖醋汁克，南乳1块，蚝油20克，生抽8克，味精4克，盐15克，花生油克（实耗30克）。
制作：
1.将猪脚过油捞出，锅留底油，放入香料爆出香味，加入猪脚，倒入高压锅压10分钟，取出收汁备用。
2.芸豆用冷水泡一个晚上，用蒸锅蒸45—50分钟取出备用。
3.净锅上火，放油烧热，倒入料头爆出香味，加入焖好的猪脚、云豆，调入盐、味精，加入糖醋汁，用小火收汁，勾芡，淋尾油即可起锅装盘。
关键：芸豆也可用高压锅压制，务必使其软糯。猪脚煲制的火候要到位。
2、蒜香酥芸豆
主料白芸豆克
辅料自制虾干50克
小料拍蒜50克青红线椒圈20克鲜花椒5克
调味料辣鲜露10克蚝油10克
烹饪步骤
1.干芸豆用凉水浸泡蒸12小时沥水放入芸豆水入蒸箱蒸制90分钟取出沥去水备用；
2.将白芸豆拍上糯米粉入油锅炸至爆皮起酥捞出沥油；
3.锅留底油煸香小料加入芸豆，虾干和调味料大火翻炒均匀即可。
4.自制虾干：基尾虾在12：1的盐水中汆熟捞起吹冷后入微波炉中高火两面各加热1分钟即可。
烹饪要点和味鲜蚝油为清淡的豆类/蔬菜带来多层次的浓郁海鲜风味，丰富菜肴口感。
3、毛蟹芸豆鱼头王
主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重
配料：毛蟹3只芸豆克
调料：盐6克鸡粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克高汤克菜油50克白糖5克葱姜各5克东古一品鲜酱油6克辣妹子酱4克耗油3克花生酱3克生粉5克
制作：
1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净改花刀用花雕酒、白胡椒粉盐2克腌制后备用。
2、芸豆用清水泡12小时后，加入盐2克小火煮30分钟后备用，毛蟹斩成件备用。
3、净锅上火放入菜油葱姜炝锅，把鱼头的两面略煎后烹饪花雕酒，放入高汤加入所有调料小火烧至入味（约10分钟），生粉勾芡即可，香菜点缀上桌。
特色：成菜咸鲜微辣，鱼肉鲜嫩。
4、芸豆帝王鸭
主料光鸭一只约1克
辅料白芸豆克
调味料蚝油50克鸡精15克葱油10克.二汤30克
烹饪步骤
1.鸭子洗干净出去血水，吹干水份，刷上糖色或者老抽，下度油温浸炸紧皮上色；
2.将芸豆浸泡后，用高压锅压酥备用。调味料制成蚝油汁备用；
3.炸好鸭子放入汤底淹没鸭子为最佳，大火烧开，小火煨20分钟，浸泡一个小时捞出；
4.将煮好的鸭子肚子再塞进压好的白芸豆，用保鲜膜封好，再上笼蒸半小时，走菜时撕开保鲜膜，淋上烧开的蚝油汁即可上桌，或勾薄芡。
烹饪要点鸭子油炸是要上色均匀，不要煮太久。
炒酱干辣椒克红花椒克老姜50克白酒克糖色50克菜籽油克桂皮10克小茴香25克山奈10克八角8克香叶5克大葱50克豆瓣酱克蒸鱼豉油克老抽15克,制作,菜籽油烧热放入干辣椒花椒炒香下入豆瓣酱炒香，香料炒香加水20斤水，小火熬制一小时熬出香味就成为鸭子的汤底。
5、白云豆肘子汤
材料：肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。
制作：
1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；
2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子；转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂；起锅时加入少许盐、葱花即可。吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷。
6、芸豆卷
原料：白芸豆、红豆沙、清水、白砂糖.
做法：
1、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。
2、锅置火上，加入芸豆，倒入适量清水（没过芸豆即可），煮制1小时直至芸豆熟透（一定要熟透）。
3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛（芸豆泥呈细腻状即可），然后根据个人口味加白糖拌匀。
4、过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒，直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。
5、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，然后压成一个大薄片。
6、去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅，慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，然后取下保鲜膜，切块即可（可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形）。
特色：芸豆卷是北京地区特色传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。
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