1、流沙爆浆菠萝咕咾肉
此菜创意十足，借鉴了流沙包的思路，给咕咾肉填上了流沙馅，让原本口味单一的咕咾肉更具层次。
原料：咸鸭蛋黄2个，菠萝块克，精五花肉克。
调料：A料（鹰粟粉、熟鸡油、三花淡奶各20克，奶油、椰汁、生粉各30克，盐10克），糖醋汁克，脆皮糊50克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、咸鸭蛋黄打碎后加入A料拌匀，放入蒸箱中大火蒸制30分钟，放入冰箱中放凉即成流沙馅。
2、将精五花肉整块放入冰箱冻硬，取出后切成6×4×0.2厘米的薄片，每片五花肉片包入流沙馅10克，包好后挂脆皮糊。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉球，炸2分钟至五花肉球浮起捞出控油。
4、锅内留少量底油，放入糖醋汁，烧热后放入咕咾肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。
糖醋汁：锅内放入清水1千克，番茄酱克，橙汁克，冰片糖、白醋各克，美极番茄辣椒酱克，白芝麻2克，熬煮至冰片糖融化即可。
脆皮糊：将低筋面粉克，生粉、吉士粉各30克，盐10克拌匀后边搅拌边加入清水克，朝一个方向搅打上劲即可。
2、香甜菠萝卷
原料：菠萝克，矿泉水克，粟粉5克，面粉、白糖、炼乳、淡奶油、黄油各2克，鸡蛋20克，威化纸5张，鸡蛋液50克，面包糠25克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、菠萝加入矿泉水，用搅拌机打成蓉，加入粟粉、面粉、白糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油一起搅拌均匀，最后加入黄油，放入蒸箱蒸20分钟，晾凉。
2、取威化纸，放入菠萝馅，卷成圆筒形，成卷后沾上鸡蛋液，裹上一层面包糠，入五成热油锅中，炸至金黄色，捞出控油，上桌即可。
3、菠萝塔葱油蚌片
原料：蚌片克，菠萝克，青、红椒粒各10克。
调料：香油20克，白酱油10克，味精5克。
制作：
1、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。
2、菠萝切成四方形，再片成片，用“塔状”模具造型。
3、捞出蚌片，滤干水分，加入调料拌匀，摆在菠萝塔上即可。
4、菠萝浸时蔬
主料莴笋块克去皮马蹄块克胡萝卜块40克鲜菠萝块50克
辅料香芹段15克美人椒10克
调味料纯净水克盐2克泡小米辣12克家乐鸡粉4克糖3克白醋22克家乐酸辣鲜露8克
烹饪步骤
1.将所有主料切块待用；
2.将马蹄块，胡萝卜块沸水后泡冰水待用；
3.将泡小米辣切碎后放入所有调味料，搅拌均匀后放入所有的主副料。浸泡24小时即可。
5、火焰菠萝牛肉
主料澳洲牛小排，菠萝。
辅料干葱头，香芹，胡萝卜。
调料盐，冰糖，牛油，老抽，鸡汤，15年太雕酒，顺德二曲。
做法
1.牛肉切件，落盐、酱油、生粉捞匀。
2.先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜，然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。
3.上菜时，跟上顺德二曲堂弄火焰即成。
6、菠萝蜜香骨
主料猪肋排克
辅料菠萝克糯米粉20克粘米粉20克
腌料盐1克鸡粉3克和味烧汁8克安多夫松肉粉2克水20克
自制酱料和乐烧汁克家乐鲜露克冰糖克牛油20克鸡粉10克花生酱10克水克巧克力粉20克蜂蜜70克
烹饪步骤
1.猪肋排切小块用腌料腌制一小时，裹粘米粉和糯米粉混合；
2.开油锅，下六成油锅炸香脆即可，菠萝切片煎香待用；
3.锅留少许底油下30克汁酱排骨翻炒入味即可装盘，建议配铁板或石锅来保持温度和口感，菠萝垫底激发果香。
7、凤梨煎烹雪花猪肉
原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）克，菠萝块克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许
调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许
做法：
1、不粘锅内放入少许色拉油，下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅；
2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。
猪肉腌制：雪花猪肉克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。
宫保汁调制：鸡粉20克，美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁克，纯净水克，白糖克，陈醋克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。
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