哈喽，朋友们大家好，今天送上我们广西非常经典的香芋扣肉，这扣肉汁经过量化，调味相当的精准，我觉得口味还不错，所以分享给大家啊，大家喜欢的话可以收藏一下。
现在五花好便宜了有木有，这次多买一点，一次吃个够。先用喷枪喷下肉皮，去除肉骚味，用温水刷洗干净。如果家里没有喷枪，买肉时叫老板帮烧好。今天肉有点多，锅头没那么大，切小快点。冷水下锅煮熟，加入葱姜米酒去腥。
趁着煮肉的时间，我们把芋头切一下，首选荔浦芋头啊，尽量切厚点啊，等下炸的时候它还会收缩。
锅里下宽油，油温升高到七成热。先炸芋头，大家炸的时候一定要注意安全，如果太多可以分多次炸，这样就安全一点。用筷子不停翻动，防止糊底。炸香炸脆后捞出控油，一定要炸干炸脆。
这时五花肉也煮好了。怎么判断肉是否熟了？这里教大家一个妙招，拿个筷子一扎，如果轻松扎透，那就是熟了。把肉捞出来控干水。抓七八跟牙签，没牙签的用叉子也可以，趁热给猪皮扎孔，等炸的时候更加蓬松酥脆。扎好以后先抹醋，让它渗透到皮层，放醋可以让皮软化，等下炸的时候更加脆。再在这个伤口上撒点盐，让它脱下水，同时来入个底味，把这个盐抹融化就可以了。
锅里下宽油，锅里放一个不锈钢蒸筛，要比较矮的那种。这样炸肉的时候不会糊底。有的大师喜欢在肉上扎牙签，这样做也可以，我个人觉得太麻烦，懒癌发作没办法。
三成热油温把肉下锅炸，把皮的这一面朝下，盖上锅盖，避免造成不必要的伤害，有老公的建议这个时候让老公上。火力调到最大哟。炸到没有剧烈的爆炸声就可以打开盖了，看颜色已经上来了，就把火力调到中小火，如果五花肉太肥的话，可以炸久一点，那样子吃起来没那么腻。炸好一面换另外一面，炸五分钟，看这个颜色跟着黄色，非常亮啊，可以啦。捞出来控油。
那这是所准备的料头，有小洋葱，黄姜，泡好的干香菇，咸柠檬，去籽的红枣。全部把它们剁成小沫沫。柠檬和红枣记得要去籽。这个柠檬是山上的野柠檬自己泡的，刚才我试了一下，那味道比较苦，所以我们只要一小个就可以了，取它的香味就可以了。酱料的配方有：腐乳4块、南乳4块、生抽克、蚝油50克、老抽30克、白糖70克、白醋40克、高度米酒克、十三香25克、酸梅酱50克、盐10克、花生酱60克、肉汤克，把酱料搅拌均匀。
起锅烧热下少许花生油，料头爆香，充分爆香，下酱料，下煮肉的原汤，烧开倒出，调成这样的状态就可以啦。有条件的话可以加点花生酱放，这个很香啊。想用鸡精，味精来提鲜的话，这时候也可以放一点，我就不放啦。
另起锅下宽油，油温至七成热，把肉再复炸一次。炸好后把它放到刚才煮肉的热水当中，给它泡着，让它泡发。这是泡发好的五花肉，这个虎皮状相当明显。
把泡好的扣肉切成跟芋头大小一样的大块，放入一个大盆中，把前面调好的扣肉汁倒进去，泡半个小时以上。泡好以后，开始摆扣肉，一块芋头夹着一块五花肉，这样子一块一块的整齐摆入碗中，把泡肉的酱汁淋在上面，然后放入蒸锅。大火烧开以后，转中小火蒸一个小时以上，喜欢软烂一点的可以适当蒸久一点。
蒸好以后把汤汁倒一部分出来，加生粉水勾个薄线，给适量的明油亮色。拿个碟子盖在扣肉碗上面，然后倒扣过来，把碗拿开。倒扣的时候要注意安全，别烫到手。淋上勾好芡的酱汁，哇，靓靓靓。扣肉终于做好了，看一下有没有食欲。
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