林兹饼是一种果酱夹心饼干，奥地利烘焙经典，也是许多欧洲国家节庆时的必备点心，香酥饼干夹入红色的红醋栗或覆盆子(树莓)果酱，上层饼干中间镂空透出果酱晶莹诱人的宝石色泽，在雪白糖粉的衬托下，看起来像雪夜里闪烁的圣诞装饰，眩目迷人。说到林兹饼干的起源，不得不提林兹蛋糕LinzerTorte,是林兹的地方特产，据说是世界上最古老的蛋糕
做法可以追溯到十七世纪的一所奥地利修道院，蛋糕由三个部分组成，蛋糕体以面粉、杏仁粉、奶油、糖做成面团，压平后涂上黑醋栗果酱，之后在表面用面团交织成格纹批皮装饰，蛋糕边缘洒上杏仁片，最后放入圆形模中烘烤而成。林兹蛋糕的蛋糕体相当扎实，口感跟轻柔松软的海绵蛋糕的大大不同，吃起来感觉不太像是蛋糕而是饼干或馅饼。
林兹饼干就是林兹蛋糕的迷你饼干简化版，蛋糕体的部分缩小成一-片饼干果酱薄薄抹在饼干上表层格子状的派皮，则简化成中间镂空的饼干，放在果酱上面。因为，上层饼干的中空部分露出亮晶晶的果酱，像眼睛所以林兹饼干也叫「林兹之眼」(LinzerAugen或Linzereyes)。林兹饼干的传统的配方和林兹蛋糕其实差不多，面粉，杏仁粉、牛油和糖，还会加入肉桂粉或柠檬皮屑更添风味。
首先我们先制作覆盆子果酱，把覆盆子放入锅中，加入原蔗冰糖，中火煮至冰糖完全溶化，熬煮成果汁，熄火然后用网筛过滤覆盆子籽，用汤勺尽量把果汁压出，把果汁倒回锅中，加入柠檬汁，小火熬煮10~15分钟，果汁愈煮愈浓稠，滴一滴果酱在冷冻过的小盘子上，用手指划开，清晰看到刮痕，果酱就煮好了，最后趁热倒进玻璃瓶中，盖好瓶盖，倒转，静置一会，果酱瓶内就能达到真空效果，酱料做好后开始做饼干了
首先把花生酱、枫糖浆、米糠油、柠檬皮屑及岩盐放入大碗中，用胶皮刮刀搅拌一下，所有材料混合在一起就可以了，然后分两次筛入面粉，用胶皮刮刀切拌，不要搓揉，切拌至差不多看不到干粉，像面包屑般粗糙，接下来用刮刀按压，整理成一团，取出放在工作台上，接着用刮板把面团切成两等份，上下重叠，用手掌轻轻按压面团，旋转面团90度用刮刀切成两等份，再上下重益，轻轻按压。重复2~3次，松散粗糙面团变成光滑
现在用面棍从面团中间依次向前，向后推开面团，把面团擀成厚约4mm的厚片。面团若是黏着面棍，面团上可铺上烘焙纸，比较容易操作，从面团旁边开始，用大饼干模压出造型，第一次擀的面团最酥脆，多压一些面皮，尽量减少裁出来的剩余面皮，每个林兹饼干需要两片面皮，面皮数量最好是偶数，大饼干压好后，取细小饼干模型，在大饼干中间压出喜欢的造型，然后把中间图案取出来，形成镂空，镂空的饼干占一半数量就可以啦。
小提示：
最后预热烤箱至°C。间隔整齐排在铺有烤盘布的烤盘上，送入烤箱，烘烤约15分钟，烤至表面金黄色，移至网架上放凉，舀一小匙果酱在没镂空的饼干上，不用涂满整片饼干，留空边缘的位置，否则果酱容易漏出，放上镂空饼干，轻轻压紧，成为夹心饼干，饼干表面撒_上糖粉，即可享用咯
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