在家做出来的干锅鸡不好吃，大厨教你秘方，比饭店的还好吃！
我们去饭店吃饭的时候，总会点上一些干锅类的菜品，有些菜品总是有一个共同的特点都是麻辣鲜香，特别的诱人，尤其是刚端出来的时候，色泽的搭配也是特别的好看，看着就特别有食欲，难怪会受到那么多人的追捧和喜爱。今天我们就教大家几道干锅菜的做法，满足自己想吃美食的胃吧。
其实这是一道贵州的家常菜。很多的贵州人都会经常的做，而且他们的做法是使用自己自制的调料，而且他们在制作这个调料的时候都有添加自己的秘方，所以很多人想学到其中的精髓也是需要一定的难度的，今天我们就来讲讲经常吃到的干锅鸡的做法。
我们在制作干锅鸡的时候的选择也特别的重要，我们最好能选择那种散养的草鸡攻击是最好的，因为这种鸡它的肉质会比较紧实，香味也更好，所以它比普通的用饲料喂养出来的鸡更适合做此种菜品。
然后我们要做的就是香料水用来腌制鸡。我想吃到好吃的干锅鸡，香料水的选择特别的重要，而且如果我们自己制作的话，方法也是比较的复杂。我自己做香料的话，就会选择唇多种中草药制成的香料，这些药方是根据一位大厨提供的方子做出来的，但是它的口感特别的好。我们把香料清洗干净放入大一点儿的锅内，然后放入清水，用大火烧开之后改成小火，八鸡宰杀清洗干净之后剁成块状，然后放进香料水中熬制，用小火大约需要熬制六个小时过滤掉香料水中的香料渣滓，我们只需用香料水就可以了。然后我们把鸡宰杀，清洗干净之后切成小块儿，放入香料水，再加入少量的饭酒和味精盐进行腌制，大约需要腌制两个小时到三个小时。腌的时间越长，做出来的鸡的口感就越好。
我们做好了香料水，我们还要做炒鸡时用到的酱料。这种酱料一般都是被店家当作秘方保护起来的，我自己做干锅鸡时用到的酱料也是自己制作的。我的制作方法就是在锅内放入香油，烧到五成热的时候，加入适量的豆瓣酱和糍粑辣椒用小火炒到豆瓣变酥的时候再放入蚝油甜面酱，花生酱，芝麻酱的，然后再放入白砂糖，米粉用小火炒均匀，最后再放入芝麻香油和花椒粉，鸡精粉用小火煸炒均匀就可以了。用这种做法做出来的秘制酱料，味道有一部特殊的香味和辣味在里面，特别的好吃。
我们现在有了酱料，而且鸡肉用香料水腌制过了，所以剩余的步骤就显得更加简单。我们把鸡块腌好后，在锅中填入少量的油，把鸡块放进锅中炒至金黄色，然后再加入我们炒制的酱料。来回翻炒至均匀，让酱料充分的站在鸡块上，让鸡块能充分的吸收酱的味道。美味的干锅炒鸡就做好了。
我们做这道菜的关键就是香料水和酱料，如果想让我们的干锅炒鸡吃出的味道更好，一定要把鸡肉提前的腌制，而且香料水也是要提前做好的，腌制的时间越长它的口味就越好。而且酱料也是也是特别重要的，所以我们在炒制酱料的时候一定不要马虎，认真的炒才能炒出好吃的味道。
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