说到麻辣，怎么能不提到四川呢，棒棒鸡是四川又一以麻辣为特色的美食，延续了四川人好吃辣的特点，麻辣劲爽，让人食欲大开。第一次听到棒棒鸡这个名字，相信很多人一定都有和我一样的疑惑，不明白为什么要称它为‘棒棒鸡’，难道它和棒棒有什么关系吗。从名字来猜它的由来，对于这道菜确实是挺适用的。这道‘棒棒鸡’在经过蒸或者煮过后，需要用棒子对他进行敲打，将鸡肉打的松散，鸡肉中的软组织经过敲打，一般会松散或者断掉，经过这个步骤，在食用鸡肉的时候，会更加的美味，口感也更加的好。
棒棒鸡
棒棒鸡的特色在于它的口感和味道，一个在于麻辣，一个在于肉质的疏松。肉质的品质在于捶打的过程，而味道则在于调料的调制。调料的调制并没有固定的搭配，可以选用你自己喜欢的材料，比如说辣椒，喜欢吃辣的，可以加上辣椒、泡椒、辣椒油等各种口味的辣椒，喜欢香的可以加入花生酱、芝麻酱、海鲜酱等各种酱料，每一种搭配相信都会碰撞出意想不到的美味。棒棒鸡的辣可以激起食欲，用它来作为饭桌上的开胃菜，非常的不错。
自制棒棒鸡
食材
做法
1、拿一个干净的较大的容器，将鸡腿清洗干净后，用刀划出刀痕，放入容器中，加入生姜片、八角、白砂糖、食盐、蚝油、料酒和一碗清水，腌制半个小时。
鸡腿
2、将鸡腿取出，上蒸锅蒸熟。
3、用擀面杖敲打蒸熟的鸡腿，多敲打几下，好让鸡腿上的组织松散开，用刀切成片状，摆放进盘中。
4、拿一个干净的调料碗，加入食盐、蚝油、辣椒油、白芝麻、花生酱、生抽、香醋、生姜末和蒜末，搅拌均匀。
各种调料，根据自己的喜好搭配
5、将步骤四种的调汁均匀的浇淋在棒棒鸡上，这道非常好吃的棒棒鸡就做好啦，怎么样，是不是很简单呢。
棒棒鸡
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