焗蔬菜最大的特色就是新增了咸香复合味的酱汁,这种酱汁是用咸鱼、咸猪骨、咸水鹅等熬制,而往年多为蚝油、蒸鱼豉油、糖醋、酱香等口味。利用原料本身的咸香味熬卤汁,不放味精,但是鲜美无比,符合现代人的饮食习惯。
原料:
娃娃菜克,猪油10克,烤咸鱼卤50克。
烤咸鱼卤配方及制作:
1、取活草鱼宰杀洗净,控干血水.取粗盐、花椒搓遍鱼身,放至通风处腌透(约五个星期)挂起来风干两天,制成咸鱼,再入烤箱(度)烤5分钟后取出去骨,然后再放入烤箱(-度)烤20-30分钟至干,取出剁成蓉备用。
2、锅入色拉油克,放姜末克、洋葱末克煸香,放入鱼蓉克炒至起泡沫,放入调好的复合酱克,小火熬香即可。
复合酱的比例:
取1/3瓶李锦记幼滑虾酱、1瓶芝麻酱、1瓶花生酱、半瓶广合红腐乳,加入二汤调匀。
制作方法:
(1)娃娃菜克切丝备用。
(2)沙锅烧热,入猪油10克烧化后入娃娃菜丝,中火煸炒至六成熟、娃娃菜变软时放入50克咸鱼卤,调小火用筷子拌匀,盖上盖即可走菜。
(3)一般出菜口到楼面需要3-5分钟也就是盖上盖子就端走,上桌的时候恰好熟了。