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爱吃芝麻酱不必花钱买,在家自制纯正无添加

转载自百家号作者:锄禾园农事

不知道爱吃火锅的人们发没发现一个问题,我们总是觉得自己调制的火锅蘸料,也就是那份芝麻酱,总是不如火锅店里面的好吃。这是咋回事呢?在家里我们应该如何调制呢?

对于芝麻酱来说,无论是作为火锅、蘸料还是凉菜的调料,除了味道要鲜美以外,细腻的口感也是不少人的追求。可是我们平时买来的芝麻酱大多是没有经过调制的,而且可能由于长时间静止会出现分层的现象,底部形成了较硬的沉淀,这样的芝麻酱不管口感还是味道都差的很多,怎样才能让调制出的芝麻酱细腻均匀呢?

其实酱料的选择和配比很重要,今天就给大家推荐一种搭配方法,叫做三七酱。

什么叫三七酱呢?其实就是是用三成的花生酱加上七成的芝麻酱,这样三七比例调制的芝麻酱细腻、均匀。

第一步就是要对芝麻酱进行稀释,通常情况下不少人会选择直接向芝麻酱中加水进行稀释,但是这样做很容易让稀释后的芝麻酱里出现很多疙瘩,这也正是很多人的困惑所在。那么怎样才能解决这个问题呢?

方法是:先用香油,把芝麻酱澥一下,加入香油的芝麻酱,增加点香味,然后进行搅拌,这样可以让芝麻酱充分软化。

然后就要加水了。在稀释过程中,加水的方法也是有讲究的。一定要是纯净水、矿泉水,不要使用自来水什么的。加水的比例就是芝麻酱和加入的水两个的量各占一半,然后慢慢的搅拌,搅拌时候要一直是顺时针,或者一直逆时针,不能随便搅拌,随便搅拌的后果就是把酱料变成了一团团疙瘩。就顺着一个方向,这样就不会起疙瘩了。

搅拌好的芝麻酱,还没有达到最好的味道,需要进行一番调配。

在加过香油并且调配均匀之后,先加上两勺蚝油、一勺卤虾油,加上半勺鸡粉,加上两勺韭菜花,加上两勺腐乳。

这时候,需要先活一下,建议这时候先稍微加一点白糖,说到加白糖的目的,首先为了提鲜。其实现在好多家庭,都爱用味精或者鸡精。

建议不用味精,味精里的主要成分的化学名称谷氨酸钠。在白糖里,其实就含有大量的谷氨酸钠。它的作用,主要是提鲜味的,有很多人现在不喜欢放味精了,在芝麻酱的搅拌中,我们就用白糖代替了。

别嫌啰嗦,总结一下,想给麻酱提鲜,香油、蚝油是最有效的,再加上小半勺的鸡粉,鲜香可口。之后加上提味的调料韭菜花和腐乳各两勺,最后再加上一点点白糖,进一步提鲜。这一点白糖可谓是点睛之笔了。

各种调料都加完了,搅拌至稀稠均匀,一份口感细腻口味醇香的麻酱就出来了。




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