当保罗第一次听说素食时，这位热爱烧烤的北卡罗莱纳州人一点也不动心。
“我当时告诉自己，‘不，我很冷静’，”保罗在接受采访时笑着说，“我是南方人，我们吃能吃的每一块猪肉。”
但是当他与美国女子足球队前锋艾利克斯·摩根（AlexMorgan）、芝加哥熊队（ChicagoBears）四分卫贾斯汀·菲尔兹（JustinFields）和一级方程式冠军刘易斯·汉密尔顿（LewisHamilton）一起开始吃素后，他惊讶于素食对健康的积极影响。
“刚开始吃素的时候，我以为自己会需要鸡翅什么的，但我一点也不想念。我感觉很不错，这确实改变了我的生活，对我来说最大的改变是贯穿整个赛季的疼痛不见了。训练的时候，我的身体告诉我还能多练一会儿，训练量可以增加一点。”
炎症的减少缩短了他在紧张的NBA赛季里比赛之间的恢复时间。他打响着指说：“我在整个赛季能打那么多场比赛，都与恢复有关。吃素后，我恢复得更快了。”
其他健康问题，如长期堵塞的鼻窦口，也在保罗做出改变后得到了改善。“我越是投入其中，我的身体就变得越好，我很感激。”
保罗还曾发文告诉粉丝：“听着伙计!随着年龄的增长，你的身体会开始感觉更好，这似乎与直觉相悖，但这正是我所走的路!！34岁了，我最近开始吃素，我感觉好极了!”“这绝对是惊人的，能够拥有那样的能量。”太阳队主教练蒙蒂·威廉姆斯（MontyWilliams）说，“我试着把他和我自己的生活对比，我无法想象在兼顾所有事情的同时，还能高水平地做到这一切，太不可思议了。人天生不同，而他就是为此而生的。”
投身素食领域，让素食惠及更多人受益于素食带来的好处，保罗积极倡导素食，告诉众人他的经历，希望说服他们尝试更健康、更有营养的饮食。
他将素食介绍给那些从未真正拥有这种选择的社区。“如果社区只有汽水和快餐店，那么可以选择的空间就太小了。”
为此，保罗投资了多家植物基公司，比如植物奶昔公司Koia。根据新的合作伙伴关系，保罗在与他有合作关系的HBCU推出了一款Koia自动售货机，里面装满了营养丰富的植物饮料。保罗认为，了解并选择素食的年龄越小越好。“我直到34岁才学会这些，进入这些大学并教育孩子们是一个很好的开始。”
“我和该行业的其他变革者希望促进更大的系统性文化转变，为美国贫困地区带来健康、营养丰富的食物选择，让越来越多的社区有机会过上更好、更健康的生活。”
今年早些时候，保罗与该公司合作，帮助因为新冠疫情遭受财务损失的黑人企业。
保罗和丹佛掘金队的贾瓦尔·麦基、布鲁克林网队的迪安德尔·乔丹一起投资了植物食品公司BeyondMeat。保罗表示：“虽然很多人都在努力变得更健康，但找到价格实惠、味道好的植物基食品可能有点难。我们的合作，能让更多人看到素食的好处。”
保罗还与快递初创公司goPuff合作：“我对植物基食品充满了热情，很高兴能与goPuff合作。”
goPuff联合创始人兼联合首席执行官亚基尔·古拉（YakirGola）表示：“我们很高兴与保罗合作，扩大植物基食品和零食的销量，并使这些产品更容易为全美消费者所接受。随着我们的客户群不断增长，我们看到，过去的几年里大众对BetterForYou产品的需求不断增加。克里斯为goPuff带来了植物基食品方面的热情和专业知识，我们与他的合作，使goPuff成为每个购买植物基食品的顾客的好伙伴。”
一日4餐保罗的私人厨师，名叫SeongHwang，来自韩国首尔。他不仅准备每天的饭菜，而且随时准备建议和帮助保罗决定吃什么或不吃什么。
保罗一天吃4餐——早餐、午餐、午后点心和晚餐。
保罗的早餐健康而清淡，一般吃一碗全麦燕麦片或者花生酱和烤面包，再加杯植物奶。
保罗喜欢用有机食材做的午餐，有时候是一碗意大利面配植物肉肠，或者一盘糙米、一份咖喱酱烤蔬菜。
保罗喜欢在午餐后吃点心，通常是一些新鲜水果、干果、玉米卷加植物肉。
晚上，保罗的晚饭营养均衡，有烤蔬菜、汤等。
保罗说：“我现在确实感觉很好，锻炼的时候不觉得累，我甚至怀疑是不是自己不够用力。以我现在的身体状态，绝对还能再战20年。”
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