随着菜菜逛吃逛吃，又到了众人等候的探店功夫了！
年后第一期，带众人了解了一概皆可煲的广州，煲仔饭、煲靓汤、啫啫煲...每相同都馋得人直流口水。
点击上图可回忆广州美食之旅
终局也给众人做了预报，本期咱们要去的，是近来又火起来的美食圣地——潮汕！
菜菜本籍是潮汕，固然从小不在潮汕长大，但终年以“半个潮汕人”自居。
夙昔跟朋侪提起潮汕，他们的回忆都是——会做交易。比方华人首富李嘉诚、腾讯大佬马化腾，都是潮汕人。
目前提起潮汕，心坎惟独一句，好吃啊！
从《舌尖》系列起头，美食种草机陈晓卿大佬就竭尽全力的为潮汕美食站台，称她为“华夏美食一个独特贵重的孤岛”。
在他的能力种草之下，潮汕牛肉暖锅竟然成为了暖锅界的一匹黑马，硬生生在川渝称霸的暖锅界，杀出了一条野门路。
过年期间播出的记载片「韵味原产地·潮汕」，也让一贯低调的潮汕再次走优势口浪尖。
而美食家蔡澜老师则说，这边有它死前必吃的一起美食。
菜菜替你们尝了一下，具体仙人味道！
再有各式看似平庸普遍，但味道冷艳的小吃。
有多好吃？看到咱们的美食特派员眼睛冒出的小星星了吗??
不过，固然潮汕曾经是“吃名远播”，然而若问潮汕究竟指的是那处？未必人人都能回复得上来。
原本，潮汕不是一座都邑，而是一个地域，通常包含潮州、汕头、揭阳三座都邑。
本次探店，咱们前去的是美食最为集结的汕头。
从广州起程，只要3个半小时，就可以开启一段美食朝圣之旅。
那末，当务之急，咱们立马吃起！
（划要点，今日的视频很馋人，必要要看哦！）
美食孤岛的确实翻开方法
01牛肉暖锅
不大吃一斤牛肉，潮汕你就白来了！
潮汕牛肉暖锅有多火，不须要我引见了吧。
鲁迅曾说过，没有一头牛走得出潮汕。（鲁迅：？？？）
不过，假若吃牛肉暖锅，有本地熟人领路是最好的。
由于一头牛固然大，然而矜贵的好肉数目可未几，通常都市优先给熟客留着。
况且，在潮汕吃牛肉暖锅，不会点“行话”，连菜牌都看不懂。
吊龙？脖仁？匙仁？这些都是甚么？别慌，菜菜带你吃一圈就了解了。
蔡社牛肉城
咱们去的这家牛肉暖锅，是一个本地的吃货小哥哥引荐的，叫蔡社牛肉城。
小哥哥说，这家的牛肉之是以好吃，全因它有一个特其它手腕——舞蹈，请众人抚玩一下。
一齐牛肉会“舞蹈”，是由于牛肉的神经反映还没中止，就表明它充沛新鲜。
潮汕牛肉，吃的便是个新鲜劲儿。
牛肉宰杀后，3小时内是最好赏味刻日，一旦高出6个小时，牛肉就浅显变硬发酸。
这家店的店东占有自身的牛场，天天破晓和下昼会各运输一趟牛肉，保证宾客能尽享牛肉最鲜味的时辰。
牛肉暖锅吃过的人不少，但真实会吃的可未几。
首先，点菜便是个手腕活儿。
潮汕牛肉认真细密分解，不时一头牛能切出十几个可涮的部位。
（取舍艰难症人士看到餐牌大约会懵圈）
详细给你们讲各个部位，忖度就可以讲，况且忖度你们也记不住，我就根据口感给你们规章局限吧：
很浅显，想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾，要软嫩的就选匙仁...总有一个部位让你如意。
（然而我猜你们跟我相同，肯建都市点上一盘试试的）
牛肉部位那末多，但菜菜心中的NO.1，当属脖仁！
脖仁又叫雪花肉，10头牛都解不出克出来。
它肥瘦相间，吃起来还略带弹性。
涮它的功夫不要太长，三提三涮，只要8秒，肉的熟度就适才好了。
另外，胸口油也独特值得一试。
胸口油，顾名思义，便是牛胸前的一齐脂肪。
许多人一听是脂肪就要摇头，然而这块肉，你绝对不能错过，吃起来口感爽脆，一点都不腻。
潮汕牛肉丸果然也不能错过，口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不相同，纯手工打制，90%以上都是牛肉！
咬一口，你就领悟了甚么叫做弹牙！
在潮汕吃牛肉，最好蘸酱固然是沙茶酱。
认真的牛肉暖锅店，每家都有自身秘制的沙茶酱配方。
鲜嫩的牛肉，蘸上浓香味甜的酱汁，大口咬下去，知足！
通常牛肉暖锅店许多都市趁便卖自家调制的沙茶酱和手打牛肉丸，能够做为手信带归去。
02牛肉菜脯粥
我与潮汕粥有个约会
潮汕的粥，本地人称之为“糜”。
和绵稠的广式粥底不同，潮汕粥米认真颗颗明显，适才爆花，米香释出，就恰到长处。
蔡社除了牛肉暖锅好吃，店里的牛肉菜脯粥也是名誉在外。
菜脯，是一种潮汕地域特产的腌菜，以前给你们做肉酱蒸米粉（←戳蓝字可温习），就有效到。
取的是表露萝卜，加盐腌制脱水，再经由起码一周的日晒，咸香爽脆的菜脯就告竣了。
都说红酒越年份越久越矜贵，菜脯也是。
店里用来煮粥的，不是市道罕见的菜脯，而是寄存了20年的老菜脯。
经太永劫间的腌制寄存，菜脯的颜色已从褐黄变为暗中，口感也会更柔嫩些。
加到粥里，会有提鲜增香的成效。喝上一碗，独特畅快。
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