对大多数人而言，东南亚菜区别不大，尤其泰国菜、越南菜、马来西亚菜似乎都一个味儿，街上的餐馆也以泰国菜居多，所以它也就成了东南亚菜式的代表。它们之间其实也是有差异的，了解之后，更利于品尝其特色，也找到适合自己的口味。
先从大家都熟悉的泰国菜说起吧。
芒果椰汁糯米饭01泰国菜：艳丽妖娆的女郎
相较起来，泰国菜的特点是酸辣突出，开胃，一吃就上瘾。
泰国物产很丰富，香米世界闻名，所以很多菜式也为搭配米饭应运而生。
泰国菜实际上可以分为五个派系：北部、东北、中部、南部，还有以“冬阴功汤”为代表的宫廷菜系，简单一点则可以大致分为北、中、南三种口味。
青柠蒸鱼泰国北部因为土壤不够肥沃，物产也不及其它几个地区来得丰富，这边的口味相对偏清淡，北部菜式的料理方式也偏原始一点，以凉拌、或者烧烤居多，有的菜式接近中式，而有些又稍显油腻，可能是受到了邻国缅甸菜式的影响。
代表菜式便是“青木瓜沙”、“绿柚沙拉”，还有各种烤肉类。
青木瓜沙拉“绿柚沙拉”是非常推荐的一道北部菜式，柚子果肉饱满、鲜虾肉质鲜嫩、再配以红辣椒丁和沙拉酱，再撒上香脆花生碎，尝一口就停不下来。
中部菜式则由于地处平原，物产丰富，食材多元，加之由于华人居多，很多自明清时期来自潮汕、福建、广东等地的侨居华人，将中国饮食文化也带入了泰国，所以料理的特色是精细、喜汤品、快炒，并且善用各式香料，南姜、香茅、莱姆叶、柠檬叶、辣椒等的运用非常广泛，并且味道浓郁，带甜味，包括现在风靡全境的宫廷派系，也是在中部发展出来的。
代表的菜式比如“冬阴功汤”、“虾酱炒空心菜”等。
冬阴功汤没尝过“冬阴功汤”就不算吃过泰国菜，这个号称“国汤”的酸辣虾汤，让试过的人无不被其征服，酸中带甜、甜中带辣、初尝一口有点呛喉，但多喝几口之后，即会被其难以名状又回味无穷的滋味吸引，在泰国通常被当做正餐前的开胃汤。
而南部则因为与马来西亚相邻，很多菜的烹调方式也受到马来西亚口味的影响，相较于北部和中部来说是比较重口味的了，偏咸和辣，这一区的辣是全泰之冠，还因为靠海，多海鲜，喜欢用椰浆来调味，还有花生酱来做酱料等等，都有很典型的马来风格。
代表的菜式便是“泰式咖喱”和各种沙嗲风味了。
沙嗲因为泰国是稻米文化，以前的泰国人是用芭蕉叶盛饭，席地而坐享用的，当然现今早已演化为在餐台和椅子上就餐了，味道为王的泰国菜也有一些就餐方面的小诀窍。
因为泰国菜味道浓郁、种类多、还多酱汁，泰国人喜欢将酱汁拌饭然后用汤匙舀来吃，所以建议每次不要盛太多米饭，以免几种味道的酱汁混在一起，而变成五味杂陈的怪异味道。
02越南菜：湄公河畔的清丽女子
越南，一个潮湿闷热的国度，一年四季都在稻香中讲述着过往，让人想起杜拉斯笔下那个15岁的女孩，嘴角微微笑着，却又放肆的看着你。
越南菜比起泰国和马来西亚的菜式，没有那么突出的酸辣和浓郁，口味相较清爽顺口得多。
越南河粉越南菜的一个关键点是鱼露的使用，当地土法自制的鱼露，味道堪称一绝，只要是浓腻的菜式，加入一点鱼露，就会带出清新的风味来。
越南菜中调味的“四大金刚”：鱼露、葱油、炸干葱和花生碎，是通常调味必不可少的，而鱼露、柠檬和辣椒又一起构成了越南菜的基底主味，并且新鲜香料的使用是重中之重，薄荷、金不换、番芫荽、鹅香、蓝香等等几乎每道菜都有。
拌粉越南的饮食文化也受中国文化阴阳调和的影响，烹调手法上注重清爽和原味，如果一些油炸或者“上火”的菜式，则会配合新鲜的生菜香料一起来吃，以达到“去油下火”的功效。并且越南是东南亚几个国家中少数使用筷子的国家，也因为长期受到广东、广西的影响之故。
越南菜系也分北部、中部、南部等不同口味。北部菜口感较为清淡，比如牛肉河粉、米纸春卷；中部菜口味浓重些，偏辣，但是和周围几个国家相比起来又不算辣；南部菜系受中国、法国影响，口感偏甜一些，重视香辛料的使用，比如法式三文治。
法棍三文治越南菜没有中国饮食文化这般博大精深，主要味道还是突出酸辣和清爽，它的辣不像川菜湘菜那么浓烈纠缠，而是匆匆而来，一会又消失无影了，酸也是温温柔柔的酸，恰到好处的舒服，不会酸得让你皱眉。
越南米纸卷除了常见的越南河粉、法棍三文治之外，一定要试试越南国宴菜式“椰子虾”，越式“红烧猪肉”，是用椰子汁和椰子水来代替水煮的，美味香甜。
越南菜就像那个湄公河畔的女子，看似清淡无意，那热烈的一瞥却令人难忘。
03马来西亚菜：神秘热情的跳舞女郎
想到马来西亚，就浮现炽热的骄阳和婆娑的椰林，种族庞杂的人文特点交织出特色鲜明的风味，神奇刺激，一试难忘！
马来西亚菜地处炎热地带的马来人，为了有好的胃口，特地创造出了酸香浓烈的马来菜式，不断的刺激着食欲，丰富而繁多的香料更如魔法一般，变换出多姿多彩的风味。
典型的四大调味特色：亚叁（阿叁）、咖喱、冬炎、叁巴，令马来西亚菜式独具一格。四大香料功臣针对不同的食材而用，喜欢浓烈刺激口味者一定要试试。
咖喱蟹通常亚叁、咖喱、叁巴都是烹调肉类、海鲜、蔬菜的天然调料，咖喱香辣、叁巴刺激、亚叁酸甜。而冬炎则酸辣带劲，是任何食物都可以搭配的好搭档，马来西亚人用它俘获了不少人刁钻的嘴巴。
到马来西亚不可不尝的经典菜式有：亚叁鱼头，用椰浆和咖喱粉抹上鱼头，再入油中炸至香酥，然后加入茄子、豆角，调入亚叁酱一起焖煮，酸香入味，夺人食欲，是当地美食老饕的最爱。
还有香甜惹味的咖喱鸡、叁巴虾仁、冬炎花枝都是马来西亚当地宴客的代表菜式。
马来西亚叻沙东南亚的菜式远远不止这些，就像一个神秘的丛林，每一步都会有惊喜。看起来口味都近似，却又各自精彩，在曼谷、在河内、在吉隆坡，从路边摊到米其林，你会惊叹美食不分贵贱，也如当地人的性格，带着可敬可退的坚韧。
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