随着动物权利的呼声越来越高，关于食品工业对环境影响的教育越来越多，选择素食和生食的人也在不断增加。
不少好莱坞明星，如伍迪哈里森、妈妈级励志偶像黛米摩尔和歌手史汀等，都是生食的追捧者。
生食是什么？生食是素食的一个子集，强调吃完整、有机种植、未加工的食物，不包括动物产品（如肉类和奶制品）以及需要烹饪的食物。
食物煮熟时，食物中的酶和维生素会遭到破坏。人体需要生食中的天然酶来促进消化和对抗慢性疾病。虽然吃熟食有很多好处，但它确实会影响这些重要的营养成分，特别是水溶性维生素(如维生素B、C)在烹饪时会从蔬菜中渗出，西兰花中高达0%的营养成分会在烹饪过程中流失。
只要食物没有被加热到46℃以上，酶和营养成分就完好无损。除了烹饪，可以用其他方式准备食物，如榨汁、浸泡、发芽。
当然，生食的定义可能有所不同，比如，一些生食允许人们加热食物以改善其质地或风味，或者包括脱水食物，如饼干、谷物、生食面包、生食甜点等。
饮食中生食的百分比也可能不同。根据年的生食指南，饮食中包括50%-74%的生食是最受欢迎的选择。
生食有哪些？生食将各种水果、蔬菜、坚果、发酵食品、海藻等作为主食，味道多样、舒适可口。
●新鲜水果和蔬菜
绿叶蔬菜富含钙、维生素C、维生素K、镁、铁、蛋白质、抗氧化剂以及许多其他重要营养素。
每日推荐的水果和蔬菜量是5-9份，一份水果克，一份蔬菜为75克。
●新鲜蔬菜汁
●坚果
比如腰果、开心果、核桃和杏仁。
●豆芽和豆类
●谷物
●可食用海藻
●坚果奶
●花生酱
●椰奶
●椰子油
●橄榄油
●纯净水等
生食允许全谷物，如藜麦、荞麦，如果它们发芽的话。
生食，最常犯的食物配搭错误是：
①脂肪与糖同吃──含脂肪／蛋白质与糖的食物同时进肚，最易造成发酵腐烂，如牛油果＋干果／甜水果。
②酸果与淀粉同吃──淀粉需要在碱性环境中消化，如柠檬／橙＋香蕉。
③多种高脂食物同吃──令本来难消化的食物更难消化，如果仁＋牛油果。
生食限制或避免的食物：
熟食和加工食品
精炼油
盐
精制糖
精制面粉
面食产品
咖啡
茶
酒精等
也排除了所有动物食品。
生食的健康益处人在消化肉食时，需要消耗更大的能量。吃肉时，人需要付出七成的能量来消化，而能回收的热量却只有三成，但生吃蔬菜水果时，付出一成的能量来消化，就能收获九成的热量，对人体的负担更少，剩余的体力和精力就可以处理别的事情。许多“超级食品”被纳入生食，如羽衣甘蓝、蓝莓、发酵食品和豆芽。色彩鲜艳的食物含有最多的色素，可提供更多的抗氧化剂和增强免疫力的营养素。可可和海藻等生食含有一种叫做“PEA”（苯乙胺）的化学物质，又被称为“爱情分子”，促使身体产生更多的血清素和多巴胺，从而带来幸福感。
遵循生食还可能获得足量的维生素A和β-胡萝卜素（有助于降低患慢性病的风险）。
?改善心脏健康由于水果和蔬菜的含量较高，生食可能有益心脏健康。研究表明，将水果和蔬菜的摄入量从每天少于份增加到超过5份，有助于将患心脏病的风险降低17%。
生食包括许多其他与改善心脏健康有关的食物：
豆类-增加豆类摄入量可能减少患心脏病的风险。
全谷物-摄入全谷物可能减少患慢性病的风险，如心脏病。
坚果-食用坚果可能减少导致心脏病的风险因素。
研究表明，生食者患高血压的几率可能降低75%。
?有助于减肥超重和肥胖可能会增加一个人患型糖尿病和心脏病的可能性。
生食可能有助于减肥。一项研究表明，在超过年的时间里，生食者减掉了9.9-1公斤（1.8-6.5磅）。然而，大约14-5%的参与者体重过轻。
?降低患糖尿病的风险很少有研究探讨生食如何影响一个人患糖尿病的风险。年的一项研究表明，与非生食相比，生食几乎可以将一个人患型糖尿病的风险降低一半。
这可能因为生食中水果和非淀粉类蔬菜的增加，加工食品和油炸食品中的反式脂肪摄入量减少。
生食要注意的健康风险生食很少包括加工食品，可能含有过量的糖、盐和饱和脂肪。长期生食要注意预防5个方面的健康问题。
▲注意预防维生素和矿物质缺乏生食排除了许多食物，长期采用此种饮食方式的人要注意身体所需的所有维生素和矿物质。
▲注意预防骨骼脆弱，要多晒太阳和补充维生素D有研究发现这种饮食与较低的骨密度有关，主要是因为钙和维生素D水平低。骨密度低的人骨折和骨质疏松的风险更高。
▲注意预防蛀牙水果含有大量的天然糖。柑橘类水果和浆果的酸性很强，如果吃太多，可能导致蛀牙。
▲注意预防经期紊乱研究人员指出，在饮食中生食量较大的人群中，月经不调和中断的频率更高。
▲注意预防食物中毒大多数吃生水果或蔬菜的人没有任何食物中毒症状。然而，如果不洗手就准备沙拉，那就可能摄入一些有害细菌并出现胃部不适。
彻底清洗农产品以杀死细菌和微生物对生食饮食至关重要，因为它们不会暴露在通常杀死这种细菌的烹饪高温下。
与此同时，菜板、刀和容器生熟分开，保证食品安全，并将食物存放在卫生环境中，以防止细菌交叉感染。
生食是一种营养丰富的饮食，吃这些食物可能会降低一个人患某些疾病的风险，如糖尿病和心脏病。但是，如果没有仔细规划，可能无法获得所需的热量或营养，所以科学的饮食规划、均衡的营养搭配很重要。
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