南瓜收获后吃不完的妈妈总是会放在楼梯干燥阴暗的角落储存着。南瓜营养特别丰富，它所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。所以非常适合肠胃脆弱的老人跟正在成长的孩子们食用。
今天分享几道美味健康的南瓜做法，家里有南瓜的赶紧收藏起来，做给家人吃~
第一道南瓜菜谱：南瓜小馒头
南瓜泥克，克面粉，5克酵母，五克糖促进发酵。
PS：南瓜的含水量和面粉的吸水量不同，所需的材料需要根据实际情况操作。
1.蒸熟的南瓜泥放置温热加入酵母粉，糖，搅拌至化开。
2.之后加入面粉和成光滑的面团，盖上盖子，放一旁发酵。
3.发酵好的面团成蜂窝装，戳孔不回缩。
4.案板上撒点干粉，发好的面团移到案板上揉搓排气。
5.分成大小相等的三个剂子，取出一个揉圆，拍扁。
6.使用擀面杖擀成圆饼形，不要太厚，太厚不容易熟透。最佳0.5mm左右。
7.用刀在圆饼上切成小正方形，或者斜刀切成菱形。
8.平底锅不用倒油，锅里微微热把小馒头倒进去，最小火慢煎。
9.反复翻面，煎至两面金黄熟透即可。
原汁原味的小馒头，营养丰富，小孩子特别爱吃。
第二道南瓜菜谱：南瓜芝麻球
南瓜去皮称重克，白糖60克，糯米粉克，适量白芝麻，食用油多量。
1.南瓜去皮切薄片，凉水进蒸笼，蒸熟。不用盘子熟得快。用盘子不是不可以，主要用盘子最后里面会有南瓜水，这样不好掌握糯米粉的量。
2.取出南瓜，趁热加糖碾成泥，并借助南瓜的热气将糖全部融化。（糖一定要完融化不然会崩）
3.搅拌白糖融化后加入糯米粉，少量多次的加入，根据面粉吸水性，南瓜含水量不同酌情增减。
4.下手揉成面团，手感跟橡皮泥类似，不能太软，也不要太硬。
5.取二分之一面团，搓成细长条。另一半不用的密封起来防止开裂。
6.分切成大约15克一个的小面团。
7.手稍微粘一点点水，有湿度就可以，不要太多，取一份小面团，用手搓圆，面团有点湿度就可以。
8.白芝麻装进袋子里，南瓜球放进袋子里快速一点防止南瓜球变干，晃动袋子，让南瓜球都裹上芝麻。最后再捏一捏，让芝麻牢固的粘在南瓜球上。
9.用小锅或斗笠锅，深一点的锅就可以，多倒油，不要不舍得倒哦，油至少要能没过南瓜球，然后再多一点，用不完的可以留着炒菜。
10.油温5成热下麻球(一定不能温度过高下球，会崩)，用筷子搅拌一下，防止黏连，小火和中火切换炸。（测试油温小方法，一根筷子扎下去，筷子会快速密集的冒小泡泡）
11.待南瓜球飘上来时，一定一定要用漏勺上、下轻轻按压麻球，不要偷懒！视情况用小火，中火切换炸，飘上来后再炸大概7-8分钟，最后用中火炸40秒左右定型，炸到外壳稍微有一点点坚硬出锅，但也一定不能炸到颜色发黑，那就老了。
12.出锅后将南瓜球平铺，不要叠落在一起，因为刚出锅南瓜球温度还高，没有彻底定型，叠落在一起压着容易变形！
第三道南瓜菜谱：南瓜发糕
熟南瓜泥克，中筋面粉克，鸡蛋一个，白糖30克，酵母3克，葡萄干适量。
1.南瓜去皮切成片加入白糖上锅蒸15分钟。
2.将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟。
3.蒸熟的南瓜用勺子压成泥，放凉备用。
4.鸡蛋一个用筷子打散。
5.中筋面粉克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水
6.用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。
7.六寸蛋糕模具底部和四周抹油。
8.模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作
9.模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
10.将葡萄干摆放在面糊的表面。
11.水烧开后放入模具，中火蒸40分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜，水量一次性放足）
12.发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模
第三道南瓜菜谱：南瓜馒头
克普通面粉，南瓜泥克，猪油25克，5克酵母，30克白糖。
1.老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。
2.用勺子或者料理机打成泥。
3.酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。
所有材料（糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盘里，用筷子搅拌成絮状
4.揉至表面光滑，盘光、面光、手光。
5.盖上保鲜膜，开始发酵吧。
我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
6.一发好的面团取出来开始排气，再揉!这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。
7.揉好的面，开始整形。如果做圆形，直接分割成小面团就好。做刀切，那就开始上擀面杖吧。
8.擀成长方形面皮，再自上而下卷起。
9.上蒸笼，开始二发。发到大概两倍大。
10.冷水蒸，上气后计算时间的，上气后10—15分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。馒头大肯定蒸的时间久些~
11.关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖。
第四道南瓜菜谱：南瓜饼
南瓜克，糯米粉克，20克白糖，克豆沙馅，适量白芝麻。
1.南瓜去皮洗净，切成块，上笼蒸熟
2.取出倒出多水分，趁热加入白糖压成泥，放凉备用。
3.倒入糯米粉
4.揉成面团。盖上盖松弛10分钟。（灵活掌握因为南瓜含水分差异，如面团偏硬加点水，偏湿加点糯米粉）
5.分切成8等份（约50克）
6.豆沙分成8等份（一个15克），取一个挤子，用手压薄，包入豆沙馅收口捏紧。
7.粘裹一层白芝麻，再压薄。
8.平底锅中刷一层油，放入生饼坯。
9.用中小火烙至两面金黄色。（淋些清水，盖上盖子焖熟即可）
第五道南瓜菜谱：南瓜鸡蛋饼
南瓜克，鸡蛋三个，玉米淀粉适量，盐适量，葱花适量。
1.南瓜上锅蒸至软烂，出锅后捣成泥。
2.鸡蛋磕入碗中，加入南瓜泥，玉米淀粉，用打蛋器或者筷子搅打均匀。
3.面糊中加入葱花跟盐调味。
4.拌好的面糊，很稠的，不能太稀，不然煎得不成形。
5.不粘平底锅加点油，油热下面糊，开最小火。
6.煎至底面定型后翻面，反复翻面几次，煎至两面金黄，
7.出锅切好装盘，又软又糯。
第六道南瓜菜谱：南瓜鸡肉焖饭
南瓜克，大米克，鸡胸肉一块，两勺盐，适量料酒，三朵干香菇，适量酱油，大蒜三瓣，适量淀粉。
1.准备并清洗好鸡肉，南瓜，蒜头，干香菇泡发。
2.将淀粉，料酒和酱油，盐加入鸡肉中，腌制20分钟左右，腌制越久越入味。
3.在腌制鸡肉过程中，把南瓜，香菇分别切成小块，蒜头切碎。把米洗好放入电饭煲待用。
4.起锅加热直至锅内没有水滴，放入少许油，油温热后放入蒜头碎，待蒜头微微变黄后，立即放入腌制好的鸡肉，翻炒至表面金黄，大致半成熟，装盘备用。
5.锅内加点油，继续放入南瓜和香菇，盖上闷几十秒，翻炒，盖上闷，如此反复，大致半成熟装盘至鸡肉盘中。
6.将盘中鸡肉和南瓜一起倒入洗好的米中，加入少量水，没过米即可（比平时煮饭少一点水）。然后根据实际情况，加入生抽少许。盖上正常煮饭。
7.煮熟后，开盖。将里面的饭和肉一起搅拌直至完全融合在一起。香喷喷的南瓜鸡肉饭就可以来吃了。
第七道南瓜菜谱：南瓜松饼
一个鸡蛋，适量面粉，奶粉20克，南瓜克。
1.首先将南瓜洗净，去皮切片上锅蒸熟。
2.蒸熟后放凉倒入果汁机或者料理机加鸡蛋打磨细腻。没有的可以用勺子将南瓜压成泥，然后磕入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3.将打磨好的南瓜糊倒入容器加面粉加奶粉搅拌细腻无颗粒状。面糊调制略有纹路，不会马上消失。（面糊不能太绸也不能太稀，面粉分少量多次的加入，慢慢调试）
4.准备一个不粘锅，不用加油，开小火倒入南瓜糊，倒多少的量随你。我是用汤勺的量倒入，倒入不粘锅时一定要一气呵成，不要断断续续，不然出来的饼没那么好看。煎到松饼有气孔就可以翻面煎另外一面，煎熟就可以出锅享用了。
第八道南瓜菜谱：南瓜蒸蛋糕
3个蛋黄，70克南瓜，粘米粉70克，纯牛奶90ml。
1.南瓜去皮切成小块上锅蒸熟。
2.蒸熟的南瓜、蛋黄、牛奶、米粉加入料理机中搅打细腻。
3.准备一个容器，我使用的是一个长方形玻璃碗。四周刷一层薄油。
4.米糊倒入模具中，面上盖一层保鲜膜，膜上扎几个孔。
5.锅中烧一锅开水，开水上锅蒸，中火蒸25分钟。关火时焖五分钟。（开水上锅可以防止南瓜糊消泡，最后焖5分钟，可以防止蒸蛋糕一下子接触到冷空气回缩。）
6.脱模后切成小块装盘，在面上挤点巧克力酱或者番茄酱、沙拉酱、花生酱等。
蒸蛋糕口感软绵细腻，还不容易上火，当做孩子的小零食或早餐都是很不错的选择！
第九道南瓜菜谱：南瓜小餐包
南瓜泥克，高筋面粉克，黄油30克，一个鸡蛋，白糖10克，酵母3克（天气冷可以再添加2克），盐1.5克。
1.南瓜去皮上锅蒸熟。
2.熟冷至手温的南瓜泥放入厨师机内桶，对角放入白糖、盐、酵母、打入一个鸡蛋。最后放入高筋面粉跟黄油（南瓜含水量不同，可以灵活掌握，感觉太软可以加点粉，太硬就撕碎再加点南瓜泥或者水。）
3.最开始用最慢速搅拌，揉成能拉出一张略粗的薄膜即可
4.取出来分成大小均匀的9个面剂。逐个柔圆（面剂的大小看个人喜好，想吃大点就分大团一点）
5.放入烤盘，放烤箱利用密闭空间、室温发酵（只是利用烤箱密闭空间发酵，此时不用插电源）。
6.看面包生胚明显变大，轻按迅速弹起，拿起很轻盈了，取出，预热烤箱度5分钟以上，同时面包胚刷全蛋液，撒芝麻。
7.放入烤箱中层度15分钟左右，看上色情况出炉。（烤制温度时间根据自家烤箱脾气灵活调整。）
第十道南瓜菜谱：南瓜开口笑
适量红枣，糯米粉适量，南瓜适量，白糖适量。
1.南瓜去皮切成片，上锅蒸15分钟。
2.红枣洗干净，用温水将它泡开。
3.南瓜用勺子压成泥，或者用料理机打碎。料理机打的吃起来口感更细腻。
4.盆中放入糯米粉，加南瓜泥和白糖。和成光滑的面团（南瓜含水量不同，可以灵活掌握，感觉太软可以加点糯米粉。直到和成软硬适中的面团。）
5.红枣去核，对半切开，不要切断了。切下一小块面团搓成小条，塞进红枣里面。
6.上锅蒸12-15分钟，南瓜面团蒸熟即可。多吃开口笑会开心的哦~
第十一道南瓜菜谱：南瓜发面饼
面粉克，酵母4克，蒸好去皮的南瓜泥克，白糖20克，2两个鸡蛋。
1.南瓜去皮切成薄片，上锅蒸15分钟。
2.蒸熟的南瓜倒出盘子里多余的蒸汽水。用勺子将泥捣成南瓜泥。
3.白糖酵母加入面粉中拌匀，然后磕入鸡蛋，加入南瓜泥，用手抓成面絮，再揉成面团。（如果是使用含水量低的南瓜可以适当增加牛奶和面或者清水）
4.面团放入盆中，盖上湿布，或者盖子密封发酵至两倍大。
5.确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。
6.案板上撒一点干面粉，再次将面团揉光滑，再搓成长条。分成12等份的小面团。
7.小面团再次揉圆，然后按成饼状。
8.全部做好，面上盖一层湿布，松弛20分钟。（根据室温来调节）
9.电饼铛预热，不用抹油，直接放饧发好的南瓜饼。
10盖上盖子，烙至一分钟底面定型变金黄，翻个面。
11.反复翻面，烙至两面金黄，按下去立刻回弹即可
12.侧面也可以烙一下，懒得话不做也可以。
内部组织蓬松松软，非常好吃！
第十二道南瓜菜谱：南瓜豆沙糯米卷
克南瓜泥，红豆沙80克，糯米粉克，适量椰蓉。
1.南瓜去皮切成片上锅蒸熟，蒸熟的南瓜倒掉多余的水分，用勺子压成泥。
2.糯米粉中加入南瓜泥中，和成光滑的面团。（南瓜水分比较多，不要放太多，要不然面粉要放很多，超出你的预想，一边和面一边倒南瓜泥。）
3.面板上先放干糯米粉，用手把面团按开，再用擀面杖擀平，不用太薄，注意底部不要粘住。
4.在面上抹上一层红豆沙，最后卷起来。
5.面上有点皱痕这个不影响，上锅蒸15分钟。
6.时间到取出来在表面撒点椰蓉，再切开。
喜欢这个食谱的话，别忘了点赞、收藏、分享，每天更新家常小点心、小吃、零食的制作过程，用最简单的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就点击
联系电话：