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中式传统美食花生酥,酥脆的口感浓郁的花

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花生酥,是一款传统的北方小吃,当然在全国也有着不同风格的变化,从酥糖款式的小吃,到点心式的小茶点,各有特色,唯一不变的就是它那浓浓的花生香气,让你的每一口都无限浓郁,这对于一个喜欢花生类食物的人来说,是非常有诱惑力的。说到这里,想想西方社会只有花生酱这一种主要吃法,中华美食真的是让每一种食材都最大限度的发挥出了它的潜力。

平时常见的花生酥,基本可以分成颗粒分明的北方做法,和只闻花生香不见花生影的南方做法,这两种做法都有一个共同的特点,就是入口后都有着非常好的质感,无论是松软,还是酥脆皆是如此。这都源于在制作工艺上使用了白砂糖的关系,今天晨光带给大家的这款花生酥制作方法,将白砂糖换成了其它的糖类,让花生酥的质感变得更加细腻,除了细小的花生碎以外,其它的部分都会随着你的唾液瞬间融化,让你的舌头在一瞬间最大化的体验到糖带你的快乐感。

食材清单

低筋面粉×克无咸黄油×90克糖粉×60克花生碎×克鸡蛋黄×2个

重点食材说明

低筋面粉:一般来讲,制作饼干类的点心最好使用低筋面粉,实在没有的话,也可以用普通的面粉替代,但不建议使用高筋面粉。无咸黄油:不要使用咸味黄油,另外黄油在打发前一定要在室温下软化到用手可以按出坑的程度,并且不能软化过头变成液体了。糖粉:这个就是让花生酥口感变改的关键之所在了,砂糖的特性可以在烘焙时让食物更加有质感,而糖粉却向相反的方向而去了,它会让食物最终产生截然不同的改变。花生碎:晨光总觉得成品包装的花生碎有一股说不出来的味道,不同自己烘烤后的花生碎味道香浓,不过使用上太方便这件事也让晨光摇摆不定。鸡蛋黄:用量大概就是60克左右的带壳鸡蛋的鸡蛋黄就可以了,最后要留出一点点来做花生酥的表皮点缀。

烹饪步骤

-step01–

首先将花生碎倒入保鲜袋中,用擀面杖将花生碎尽量碾压成粉状,碾压好后装盘备用。

PS:保鲜袋最好用两个套在一起使用,防止一个袋子破裂;在碾压花生碎时,要从保鲜袋的边缘往中间擀,这样可以减少保鲜袋破掉的机率;如果觉得太麻烦,可以用料理机等工具直接将花生碎打成粉。

-step02–

将软化后的无咸黄油、糖粉和鸡蛋黄依次加入打蛋盆中,用电动打蛋器将其充分打发。

PS:也可用手动的打蛋器来打发黄油,但是非常的累手,在用电动打蛋器打发黄油时,最好只用一个打蛋头来打发,防止打发过度,打发的程度到黄油开始变的泛白就可以了。

-step03–

将低筋面粉过筛后加入打发好的黄油中,用刮刀将其搅拌到无干粉的状态,再将擀好的花生碎加入进去,用手将其揉成一个光滑的面团。

PS:现在的温度很高,在用刮刀搅拌时速度尽量要快,防止黄油过度融化;可以将揉好的面团入进冰箱的冷藏中十几分钟,让黄油重新硬化,也方便后面的操作。

-step04–

将冷藏后稍稍变硬的面团切成32个等份,再将所有切好的小块用手揉搓成小球,顺手摆进铺好烘焙油纸的烤盘中。

PS:在揉搓小球时,由于面团中花生碎颗粒的关系,很容易出现破裂的问题,可以先用手捏几下面团,再用手掌心轻轻揉搓就好了,另外可以带上一次性的手套,对揉搓小球来说也很有帮助。

-step05–

在小球上用大拇指轻轻按压,让其中间凹陷,四周出现少许的裂缝,再将前面剩下的鸡蛋黄液用毛刷刷一点在凹陷处,然后面里面点缀上几粒黑芝麻。

PS:在按压时不要用力过度,会让小球完全破裂的;蛋黄液只要点一下即可,这样可以让中间凹陷处在烘焙时不会继续开裂,而且出炉后的颜色外观也很不错,算是一举两得。

-step06–

烤箱度预热,将烤盘入进烤箱的中间,烘烤15分钟的时间就可以出炉了。

PS:因为每一个烤箱都会有温度上的差异或脾气的不同,所以在最后5分钟时,请密切注意花生酥的颜色变化,不要烤过头了;如果15分钟的上色程度你还是不满意,可以将烤箱有上管的温度调到度,下管温度调至度,再烘烤5分钟左右的时间就可以了。

晨光物语

怎么样?有没有隔着屏幕闻到花生的香味?这款花生酥用到的食材都很大众化,也很容易购买到的,而且烘焙的制作时间非常短,非常适合闲暇时光来制作。如果你要给家中的小朋友做来的吃,可以烤炉将糖粉的用量减掉三分一左右,这样即可以保持花生酥的口味,也不会让人觉得太甜。由于烤箱的关系,配方中食材的用量都偏大,如果你家中用的是小烤箱,可以将食材的用量都减半后来制作。刚刚出炉的花生酥并不会松碎的口感,要想吃到花生酥最佳口感,一定要将它凉透后再使用,可以将花生酥放在晾架上,并摆放在通风良好的地方以加快其降温的速度。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的,以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章,请多多的评论、分享并收藏晨光的文章,这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱,让我们一起快乐的料理美食。




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