作为早餐之都的武汉，立夏一至，热干面变得不那么受宠了，凉面开始粉墨登场。
在武汉，同一家店上市的凉面永远比热干面贵1-2块钱，可见凉面在武汉人心中的地位。炎热的高温下吃着冷拌的凉面，真心舒服，没有其他刚出锅的一股子热气，人也吃的浑身凉爽。武汉市场上有好多种凉面品种，鸡丝凉面，川味凉面，武汉全料凉面，这么多种类不禁让我想起一个问题:凉面它是谁发明的?它经历了什么过程导致了今天这个变种？哪种凉面最好吃？不如，我们今天就来聊聊这个话题，正式的迎接立夏这个节气日子。
1,凉面的历史起源:武则天的发明?
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。隋、唐、五代时期，面条的品种更多。《帝京岁时纪胜》中说，“是日（夏至），家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……爽口适宜，天下无比”。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪，劝人投此珠”。
四川广元市有个女皇蒸凉面，它和其他凉面与众不同。一般的凉面原料是面粉，而广元的凉面原料却是大米，做出来的有点像河粉。更重要的是，蒸凉面和女皇武则天有关，女皇蒸凉面又叫夫妻米凉面。
相传唐朝时，武媚娘在幼时读书之余，常和初恋情人一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。他们与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作。后来，他们想，夏天要是能吃上一碗凉面该多好，于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，这面不如就叫“夫妻米凉面”吧。夫妻米凉面就这样诞生了，并由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安，当了女皇帝后，她还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用。“于是就诞生了凉面。
女皇蒸凉面至今仍在广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。米凉面制作简单，大米推磨成浆后，在屉笼里铺上一层布，蒸5到8分钟即可；蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷后折叠，再用刀切成1厘米宽细条状，凉面即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最常见的吃法是碗内先放烫熟的豆芽，再放凉面，加入醋酱油、熟油辣子、盐巴、味精、蒜泥、花椒面等。吃起来口感滑腻爽口，比爆炒河粉好吃。
而《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。“这种槐叶冷淘，是另一种历史有记载的凉面品种。制作方法是把槐树的叶子榨出汁儿，和白面混合在一起做成面条，煮熟后用凉水浸泡、捞起，用熟油浇拌，放入井里或冰窖中冷藏。吃的时候再加佐料调味。
所以我们可以认为，凉面是发明于唐代，至于到底是不是女皇武则天发明的，那就实在不可考了。
2，历史发展后全国各地涌现出的知名凉面?
除了女皇蒸凉面和槐叶冷淘外，发展到近代，因为地域不同，产生很多流派，出现了各式各样的凉面。
北方凉面
大多数北方人会在端午节这一天，亲手擀制面粉，辅上配菜佐料做可口的凉面。北方的凉面是手工擀制的。和好的面团，在面板上揉上一阵子后，又软又筋道，然后再擀面，切面。面煮好后，打一桶冰凉冰凉的井水，把面条捞进桶里，让面条在桶里沁得冰凉，然后放进盆里，加上切好的黄瓜丝、姜末，倒上大蒜泥，放点香油，搅拌好以后，香味久难忘怀。
鸡丝凉面 鸡肉煮熟晾凉，然后撕成鸡丝，盖保鲜膜备用。将煮熟的面条捞出后过凉开水后，控干水分加入适量芝麻油拌匀。将黄瓜丝放在面条上，盖上鸡丝、蒜末、香菜即可，也可根据自己的口味加入花生酱等。鸡肉性平，鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体所吸收。鸡肉还含钙、铁等成分，这些营养成分都是人体所必需的营养物质。
芝麻酱凉面 面条煮熟后捞出沥干。黄瓜切丝，绿豆芽氽熟备用。热锅中倒入油，用小火将大料、香葱、花椒的香味熬出。面条中加入黄瓜丝、豆芽菜，淋上芝麻酱汁和辣椒油、蒜泥拌匀就可以开吃了。芝麻酱采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，有浓郁的炒芝麻香味。芝麻酱不仅吃起来香味浓郁，有着独特的营养价值，而且钙含量很高。每克芝麻酱中含有毫克钙（远高于牛奶），芝麻酱中还含有维生素E和叶酸。
除了常见的白面面条以外，荞麦面、杂粮面和全麦面条也比较适合夏季食用。需要注意的一点是，过面条的水不能是生水，因为生水中含有一些细菌，如果直接用来过面条可能会引起腹泻。
3武汉全料凉面怎么做?
火热的艳阳还有高于30度的气温，标志着武汉的大夏天已经来了。武汉的凉面很多摊主会把凉面和佐料汇总到一个铁碗里，贴心的给每个食客拌好再装碗里呈上来。每当回忆起这个时刻，我都不禁咽下口水，那种片刻的等待是一种美食界的延时满足，能让食物的美味得到加成。
一碗拌好的凉面端到手上，不冒一丝热气，面条清爽利落，根根分明。酱料调得稀薄合适，轻轻的敷在面条上，再加上新鲜的青瓜丝海带丝，吃起来就一个“爽”字。在武汉，大夏天里吃凉面可能是为数不多的能让自己可以优雅不流汗的过早方式。
那一碗标准的武汉全料凉面的做法是怎么样的呢？如何做好一碗凉面？我咨询了一个酒店的后厨师傅，得到了答案：
1、准备碱水面一袋：锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油进行掸面，防止面条粘连；
2、准备新鲜配菜：海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽去头尾洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用，还要准备丰满的炒熟花生米碎，火腿丝；
3、调味料：蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、芝麻酱、花椒水调成味汁。
4、将掸好的碱面和配菜调味料一起拌匀就可以吃了。
这样的凉面，有芝麻酱的醇香和又有红油的香辣味，还带一点醋酸，配菜丰富有内涵，实在是好吃呀！
文中关于鸡丝凉面芝麻酱凉面的营养架子引自
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