大家好，今天给大家分享一道夏天必备好菜“口水鸡”，但是口水鸡要怎么做才能鲜嫩多汁不柴不硬你们知道吗？接下来就有我带大家一起学习如何把口水鸡做的不柴不硬。
这样做出来的口水鸡呢，外皮非常的脆，鸡肉很鲜嫩又多汁，味道非常不错。下面开始制作做这个口水鸡呢，我们最好选择使用三黄鸡，用这种带骨的鸡腿肉来做，我一共用了六块。先来用清水浸泡一下，把里面的血水泡干净了。接下来我们准备一点煮鸡用的香料，非常的简单又家常，来几片香叶一点点八角，白蔻，白芷，小茴香就可以了，很简单。再来加入一点葱节，还有姜片去除腥味。
锅中加入多一点的清水，然后把这个鸡块下入锅中，把准备好的香料还有葱姜下入锅中。接下来我们加入一样必不可少的东西，就是黄栀子，我们用刀把它给拍碎放入锅中，黄栀子的作用呢，是为了上色，让这个煮出的鸡块的颜色呢更加的金黄。把黄质籽拍碎之后容易出色，颜色更好。大家要记住了，加入一点料酒去除腥味，大家最好选择食用花雕酒。接下来我们加入盐调一个底位，再来一点必不可少的鸡精，开大火烧开，大火烧开之后有一点浮沫，用勺子来撇一下，撇干净了再来转最小火，让它保持微微沸腾的状态就可以了。大家看一下，就是这种状态，冒小泡泡就可以。
我们盖上锅盖煮15分钟。下面我们准备这个口水鸡的汁水部分。首先切一点生姜末，生姜末要切得越细越好，切好之后呢再这样来剁一下，充分地剁碎。再来准备一点大蒜，切成蒜末，大蒜末和姜末的比例为2:1就可以了，喜欢吃蒜味的可以多放一些，全部切好放入大碗里面备用。加入白芝麻15克，加入美乐香辣酱25克，生抽酱油克，蚝油50克，鸡汁20克，鸡精20克，陈醋70克，藤椒油克，白糖35克，味精30克。另外准备一个小碗，加入芝麻酱15克，再来加入花生酱15克，再加入芝麻香油15克，用筷子充分的搅拌均匀，让花生酱，芝麻酱和香油完全融合，让这个酱呢完全卸开来就可以了，大家看一下，就是这种状态。
把调好的花生芝麻酱倒入这个大碗里面，混合到一起，用勺子先来搅拌一下，搅拌均匀，让所有的调料都充分地融合到一起。最后我们加入自制的红油，这个红油呢，是香而不辣还上色的红油，加克进来就可以了，再次搅拌均匀，这一款口水鸡料汁就制作完成。煮好的鸡块盖回盖子焖20分钟，我们开盖把煮好的鸡块给取出来，准备一个大盆，加入干净的矿泉水，加入一点冰块，让这个水迅速降温，成为冰水鸡块。颜色金黄金黄的，用冰水把这个鸡块冰镇一下，外皮会更加的爽脆，口感更好。直接放凉来切，冰镇一刻钟就可以了。切好之后摆入盘中码放整齐就可以了。
舀入刚刚调好的口水汁儿，我们加个三勺至四勺进来就可以。最后呢，我们再来浇一点上面的红油，最后我们放上一朵青葱点缀一下，美味即成。今天的红油口水鸡就制作完成了。
小伙伴们用我这个方法去做出来的口水鸡鲜嫩多汁，爽口脆滑，喜欢做饭的小伙伴们动起手来，自己动手丰衣足食。
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