大家好，今天和大家分享港式牛杂，牛杂常见的有两种做法，一种是清汤，一种是酱味。今天和大家带来的是酱味。
新鲜的牛肋骨十斤做汤底使用，这盆是洗干净新鲜的牛杂，大概十二斤左右。这个是牛心，这是牛肠，这个是牛肚，这个是牛棒，也叫牛胰脏，这个是刘备已经提前用水龙头清洗干净，把牛肋骨砍断，让它释放出味道。现在介绍牛杂所用到的香料，陈皮四克左右、八角三颗、冰箱三克左右、香茅两克左右、辣椒干十克左右、香叶两克、桂皮五克、甘草五克、草果两颗、小茴香三克左右，把所有香料混在一起，用纱布包好备用。下一步做汤底，牛肋骨下午干锅，下午汤料包，倒上适量的清水，大火压二十分钟转小火压二十分钟。
新鲜的肋骨不需要错水，错水反而会流失未到这一步处理牛肠上多余的油脂，流长的油脂太多吃起来会腻，当然也要保留少许的油，不然吃起来不香，这是肠衣上的油脂去之不用，再把长反面过来，方便错水后清洗。牛杂处理好后，下一步把它搓水。锅中烧水，下午料酒，下午清洗好的牛杂。下午江。水开后打去浮沫，错水二十分钟左右，牛杂的稍微较重，而且是圆块的牛杂，错水的时间稍微久一些，二十分钟后把牛杂捞出，再用清水清洗一到两遍。
今天这个做法的牛杂是比较传统的做法，不需要改刀，当然你也可以用改刀的方法来煲制，这样可以更快的入味。把压好的肋骨倒入锅中，锅中准备适量的水，再打去肋骨渗出的血沫。再放火，清洗好的牛杂，用中小火煲两小时左右。下一步准备煲牛杂的酱料，诸侯酱两勺，大概十克左右，广式豆瓣酱六克左右。不降五克左右。
花生酱五克、芝麻酱三克、磨豉酱五克、副乳五克、南乳十二克，搅拌均匀。下一步把它炒香。热锅下适量的花生油，下午调好的酱料，用小火把酱料炒香。酱料炒香后倒入煲制的牛杂里。再放入一颗萝卜调味，萝卜取到辟除异味的作用。
在下五十克左右的姜块，十克左右的料酒，十克冰糖。不用盖锅盖煲两小时左右，时间不固定，取决于牛杂的老嫩度。下盐的时间带牛。炸差不多包好后再下牛杂准备包好后削二十克左右的蚝油，适量的盐。在这里大家要注意一点，要试过牛杂的底味后再定盐的分量。
牛杂煲好后，把所有食材改刀。如果小米小吃店生意好，首先诚信必须真材实料，够新鲜，花多点时间在出品和服务上，没有做不好的生意，只有做不好的人。在这里祝大家生意兴隆。牛杂改好刀后，淋上汤汁，港式牛杂就制作完成。如果你喜欢我的文章，请帮忙点赞、收藏、转发，每期更新会有提醒。
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