在广东罗定有一个十分著名的小吃它遍布各省各市的街头小巷这便是肠粉了。而根据地理位置的区分则有着西关肠粉，客家肠粉，还有潮汕的肠粉以及河口肠粉等等。而肠粉这种美食，早在唐代就有记载，油味糍则是唐代的肠粉，经过一些人的无意改造出来的油味糍太薄了，也不能像之前可以分成一块一块的块状，所以只能全部铲回来，然后再把它切成段状或者不分开，这便是肠粉做法的由来。
但是在当时它并不叫肠粉，只是为了和之前的油味糍有所区分，所以大家普遍把它叫做油味糍片。很快这种油味糍片便传播开来了。广州的肠粉呈现的是透明状，口感方面也很q弹，一般选用酱油，而配菜则多是生菜，潮州的肠粉主要呈现的是白色口感很香糯，酱油多选择为蚝油和花生酱。配菜也各式各样。早在乾隆年间的时候，皇帝去江南游玩，受到了纪晓岚的蛊惑去吃罗定的油糍。当皇上吃到这个爽滑鲜嫩的肠粉为此他赞不绝口，并且说这种糍不像糍巴，反而倒有点像猪肠子，我们不如就把它叫做肠粉吧，后来他回到了京城，依然对罗定的肠粉念念不忘，慢慢的肠粉这个名字也就在广东流传开来，有了越来越多的肠粉店。
而到了现在，肠粉已经是属于罗定的传统美食，它分为咸味和甜味两种口味，咸肠粉的主要馅料是猪肉，牛肉，还有虾仁以及些许的猪肝，则甜肠粉的馅料是浸泡过的蔬果，再拌上一些爆炒过的香芝麻肠粉，根据流派可以分为两种，一种是布拉肠粉，而另一种就是抽屉式的肠粉，由于选用了不同的工具，所以会导致做出来的肠粉也有所不同。布拉肠粉要数广州的西关，最为出名，他主要是品尝现调，而其肠粉浆大部分都是选用粘米粉和一些场面，还有生粉所构成。
抽屉式的肠粉，则主要是使用纯米浆来制作的，主要品尝肠粉的粉质，还有其酱汁的调料。肠粉他是广州茶楼和一些早茶夜市必备的食物，同时也是许多当地市民的必选早点。在香港这个地方，大多数都是用生抽加上一些花生油或者猪油，而在潮汕则是把花生酱以及沙茶酱作为其肠粉的调味，新加坡和马来西亚更多是用芝麻以及甜酱，它们因为当地口味的不同而各有其特色。
肠粉的制作方法是第一步要把老包米和清水进行混合，泡至三个小时左右。这样做的目的是为了使老苞米更佳的吸收水分，而磨出来的米浆也会更加细腻。此做法同时也会延长磨浆机的寿命。第二步则是把等质量的老苞米，还有清水进行模，我们要注意速度一定要均匀，不然就会使得机器过热，导致熟浆过多了，从而影响到了肠粉的质量。
第三步则是要把一些身份勾兑上适量的清水，向上，一个步骤一样把米浆勾兑好。第四步要把生熟浆冲一下，使得生姜和熟浆的比例大概在十比一左右，而后加入些许的精盐。我们要把抽屉里粘上一些花生油，烧鸭油，然后把之前的生熟浆倒入抽屉中，使之均匀摊开，又旺火蒸煮，再用肠粉专门用的铲子，把肠粉从前到后或者从后到前铲起来。这样的特点是会使得肠粉更加的爽滑，而入口也十分难考，令人吃后回味无穷。肠粉中的鸡蛋有着增强我们人体免疫力的作用。
这使得肠粉含有很丰富的蛋白质和维生素。在吃甜粉的时候，我们要注意吃虾米肠粉的时候一般都要先煎，然后再食用，吃白虾米时要先切成段状放入锅里煎到它的外表呈浅黄色，而且发硬时就可以装盘了。牛肉肠粉的吃法也十分的简单，要把牛肉肠粉切成段状，然后装盘在盘两边摆上一些蔬菜，使其更加的美观，淋上一勺鼓油后就可以尽情享受了。
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