猪肠胀糯米是潮汕那边人喜欢吃的一道民间传统菜，“胀”字在当地的方言中就是我们说的“酿”或“灌”的意思，把糯米塞进猪大肠里面。这道菜说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，反正它们很好地融合着，互不喧宾夺主——既保留了猪肠和糯米等各自的风味，又相得益彰，变成了另一种全新的味道。吃的时候，配上一些甜酱、桔油，味道就更加妙不可言了。当然，不同地方所用的食材也有所区别，还有一些地方是配上花生酱、芝麻酱的，同样是美味好吃。
我在家里还从来没做过，因为要清洗猪大肠十分的麻烦，特别难洗，制作过程好像挺复杂的，我们平时想吃的话，就会到外面的一家店铺里去买现成的，也真是好吃。今天小编突发奇想，决定从市场上买回猪大肠，亲自动手做一下这道菜。于是折腾了大半天，总算把这美食给做出来了，但双手却臭了一整天。不过安慰的是，灌出来的大肠还很好吃，家人吃了不停地称赞，可跟外面卖的相比了。
做这道猪大肠胀糯米还真费时间的，不过能吃到亲手做出来的美味也是值了！来分享一下做法吧。
需要准备的食材：猪大肠(买时选中段的)，糯米，腊肠，瘦肉，香菇，淀粉，白醋，食盐，胡椒粉，蚝油，生抽，花生油，葱，姜，八角，料酒
具体的做法步骤：
1：首先就要处理好猪大肠，这是个功夫活，先把大肠上的肥油脂去除掉，用清水洗过几遍后，放一些淀粉，盐，用手把它搓洗干净，反复搓个两三次，一面干净之后，把它翻过来，另一面一样搓洗干净。这样才能杀菌，去掉大肠的腥味。
2：洗好大肠后，再在水里加入食醋洗一遍，(有人说这样洗特别去异味)两面都要冲洗，把猪肠里面那一层油去掉，（当然，如果喜欢吃带有点油的，可以不用去掉或留一点在上面）
3：糯米需要提前用水浸泡好，大概泡三个小时左右，泡到糯米看起来有些发胀就可以了，然后再淘洗干净。
4：把准备好的腊肠和瘦肉切好，香菇，老葱头都切成小粒，一起加入装糯米的碗中。倒入锅里炒香，放适量的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，花生油，搅拌均匀。
5：将所有食材搅拌均匀后，再加入适量的水，这里加水按食材的多少添加，因为糯米已泡胀，所以水就不用放的太多了。
6：准备一根线，把猪大肠的一头绑紧，然后从另一头灌进调好的糯米，别灌的太满，七八分满就好，等下煮的时候会膨胀，以免胀破，最后还要把碗里的汁倒进去。
7：酿好猪肠后，把这一头的口再用线绑紧（记住，一定两头都要绑紧，不然煮的过程中，糯米会出来的，锅里的水也会进去的，完全没有口感了)
8：在锅中倒一层油，把酿好的猪大肠均匀地铺上去，再加入葱段，姜，八角，生抽，料酒，适量清水。
9：锅内水煮开，大火煮开后，改小火，到糯米熟透。煮熟后还可再用酱汁熬一下，使其上色，预备一小碟甜面酱、辣椒酱或桔油做蘸料食用。
糯米酿猪肠煮好后，就可以拿出来了，切成斜片装盘，慢慢地切成斜块，小心糯米会散。再浇上锅内剩下的汁，就可以开吃了，咸、香、软、糯，口味浓郁，还真有一番特别的味道！
以上就是小编分享的美食做法，喜欢的朋友请点个赞，
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