在广东人的眼里，珍藏在他们舌尖上的美食，肠粉毫无疑问占据了一个名额。广东人对粉的追求，无异于豆浆油条之于中国人，清晨，端上一份粉才是打开广东人味蕾的正确方式。
薄薄的一层米粉包裹了肉末，虾仁等各种肉肠，吃的时候淋上一层酱油，一层辣酱，再配上一份小粥，这就是飘荡在八九点钟广东上方的味道。广州有广式肠粉，顺德有陈村粉，粤西有捞粉…
肠粉
肠粉主要分广式肠粉和潮汕肠粉
潮汕肠粉与广式肠粉一个很大的区别是，馅料是在粉皮半熟时放入的，使得馅料更加嫩滑清脆，并且一定要洒菜脯粒。相比广州肠粉的馅料单一，潮汕肠粉显得丰富，可以让老板加蛋、瘦肉、香菇、虾仁、牛肉、海鲜等。
广式肠粉
广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡，还有很多口味可以自行调配！比如说：叉烧肉蛋肠，猪肝瘦肉肠，双蛋肠......
潮汕肠粉
大概在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的潮汕人，便将肠粉的做法移植到潮汕来。
但潮汕人制作肠粉，并没有照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，历经十余年的改良变化，现在的潮汕肠粉已呈现多种不同的风格，潮汕各个地方的肠粉都各具特色。
惠来肠粉
特色是酱汁真的很多，酱汁粘稠而色淡，且一般用的是可以盛汤的盘子，吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝！跟广式肠粉不同的是，粉皮比较厚，口感比较劲道！
潮州肠粉
肠粉和花生酱，芝麻酱的结合，潮州肠粉应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢~粉皮厚和韧，当然里面的料除了蛋和肉之外，可能有时候会加白菜或者包菜！
汕头肠粉
汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。
普宁肠粉
普宁肠粉汤汁比较浓稠，粉比较嚼劲。如果你喜欢吃生蚝、牛肉、虾等等都可以再加。料很充足！
澄海肠粉
澄海虽然是汕头那里的，可是它的肠粉也带有自己的色彩！而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！
饶平肠粉
饶平的肠粉是直的铺的，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验！在卖肠粉的地方，也卖汤，点上一份肠粉，点上一份汤。
潮阳肠粉
酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是应菜和西洋菜，而且还有腊肠香菇什么的。再配上一碗潮阳促肉，人生就圆满了~
揭阳肠粉
揭阳的肠粉风格不是太明显，主要分两类，一种是接近汕头的口味：皮薄，酱油重口；一种则是比较接近普宁的：酱料的颜色和口味比较淡，一次会淋很多，满满一盘都是汤。不少肠粉店里有配炖汤出售，吃肠粉配炖汤，这也是揭阳肠粉的特色之一。
客家肠粉
大部分客家人地区的肠粉。这种肠粉比较简单，米浆做皮，加鸡蛋与少许猪肉跟葱花，一般只就只有蛋肠或者肉肠或者肉蛋肠三种名字，再淋上各个地方不同的卤味酱油，配上一杯豆浆或者猪肉汤，这就是客家人早餐的味道。
粉皮
茂名粉皮
而粤西地区的粉与广州的肠粉有较大的差别，同是米粉的家族，味道当然不会差啦，不然怎么会让奋斗在广州的粤西小伙伴心心念念呢？
夸张点说，在粤西地区的人们，每月所吃的捞粉，可以围地球几个圈。那是最简单的做法，白花花的粉皮，酱油，香油一拌，无论上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供应，价格便宜。
陈村粉
顺德陈村粉
陈村粉的三个重要的特点：米香味浓郁；厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上；陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。
竹篙粉
德庆竹篙粉
顾名思义，竹篙粉跟竹子太有关系了!，德庆香山脚下盛产大片簕竹，德庆劳动人民才是美食的根源,就地取材,，用一根大粗竹桶,把蒸好的粉晾凉,粉变得爽口了,，淋上浇头,瘦肉/排骨/牛腩/猪杂……葱花/芝麻…
每个地方都有打开自己味蕾的独特方式，漂泊在外的游子，独处他乡的人们，当岁月在时间中中流逝，唯有这份舌尖上刻骨铭心在牵引着我们去寻找曾经的温馨，唤醒记忆深处最初的感动。
每个人的心中都会珍藏属于自己的一份美食，也许是妈妈辛苦一天下班后做的蛋炒饭；也许是爸爸在中午烧的最拿手的红烧肉；也许是自己独自看电影时拿起的那一包零食....
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