各地方名鸡做法
酱油鸡是一道很出名的老菜，特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清爽适口。
主料：肉鸡1只。
辅料：香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
调料：盐50克，味粉30克，冰糖克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾干50克，二汤适量。
自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克
做法：
(1)将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。
(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净肉鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。
(3)捞出肉鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。特点：食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。
菜系：江苏菜
主料：鸡翅膀24只(约重克)猪排（丸）
辅料：水发香菇50克鲜冬笋50克京葱50克
调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克红葡萄酒50克酱油30克白糖10克鸡清汤0克熟猪油克(约耗60克)
贵妃鸡翅做法：
1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2.原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。
特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
主料：肉鸡0克
辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克
调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克
口水鸡做法
1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
菜系：四川菜
主料：肉鸡
辅料：姜块葱段
调料：花生酱芝麻酱蚝油宴会酱油鸡精黄酒盐红油
做法：
将肉鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
菜系：广东菜
主料：肉鸡半只
辅料：葱2根姜2片
调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯
手撕鸡做法
1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
提示：
1.鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
菜系：北京菜
主料：鸡腿克
辅料：青花菜80克鸡蛋1个
调料：黑胡椒粉、味精各1克淀粉、糖各30克精盐、醋、辣酱油各10克水克
北京鸡做法：
1.鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金和谐时捞出;
2.青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中;
3.锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘。
特色：北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。
菜系：浙江菜
主料：肉鸡一只
辅料：虾仁鸡肫丁猪瘦肉熟火腿丁水发香菇丁大虾米猪网油鲜荷叶包装纸酒坛泥
调料：绍酒精盐酱油葱段姜末丁香八角山奈末芝麻油熟猪油
做法：
1.将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。
2.将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。
3.炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。
4.将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
菜系：山东菜
主料：肉鸡克
辅料：香葱30克生姜15克
调料：花生油25克盐10克味精8克白糖3克胡椒粉少许麻油5克湿生粉20克老抽王10克清汤适量
做法：
1.土鸡杀洗干净，切成块，香葱切段，姜切片。
2.烧锅下油，放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。
3.烧至汁浓鸡熟透时，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。
特色：浓香爽嫩。
菜系：广东菜
主料：鸡胸肉克
辅料：红葱头克葱1根蒜头3瓣姜4片豆鼓35克
调料：油4大匙味精半匙酱油1小匙太白粉1匙玉米粉少许盐半匙蚝油1小匙糖半匙
做法：
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎;
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后，再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
特色：香滑细嫩，味鲜色艳。
做法:
鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻
青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎;
鸡肉炒之前,加香油抓匀;
炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;
倒鸡肉翻炒,加酱油,白糖,加青红椒块翻炒;
加鸡精炒匀,淋入麻油炒均.
做法:
1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒。
2、鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟。
3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠
，倒鸡块，翻炒均匀。
做法:
洋葱切取1/5，切碎粒;
鸡胸肉切肉丁加调味料(李锦记豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);
放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏;
腌10分钟，肉丁串竹签上;
平底锅倒食用油，锅热调至小火，
肉串摊锅中;6.多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱1:2)
做法:
鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。
锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。
锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。
下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。
做法:
1·鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出。
2·姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀。
3·加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时。
4·鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜。
5·为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟即可。
做法:
1·鸡翅斩成三段，冲洗掉血水。
2·葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟。
3·锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出。
4·鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色。
5·下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒。6鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。
做法:
鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油.料酒.盐腌15min,土豆去皮切滚刀块
炒锅热油,爆香葱姜蒜.干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱
加老抽.生抽.冰糖炒匀.入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮
5min后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒.葱调味,大火收稠汤汁即可。
做法:
1、鸡翅洗净，其中一面划两刀;
2、加两勺料酒一勺酱油少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上;
3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖;
4、小火煎至两面金黄
5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟;
6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转大火收汁。
做法:
1·将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用。
2·锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。
3·倒入老抽，酱油、水。
4·放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐。
5·炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。
做法:
1、鸡翅控干水分两面打斜刀;
2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒，拌匀后腌制1小时;
3、将腌好的鸡翅放上冰糖，上锅蒸30min;
4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中;
5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可
做法:
去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;
柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;
腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;
鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。
做法:
1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮;
2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入料酒，翻炒一会儿;
3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;
4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可。
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