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一：酱汁，浓缩的风味，饮食多样化文本的聚合地，昭示着它与食材千丝万缕的联系，这大概就是美味的灵魂吧！今天就和大家一起分享一款正宗粤菜经典酱汁——万能啫啫酱，酱香浓郁，回味无穷。
详细的配方有：柱候酱克，海鲜酱克，沙爹酱50克，白腐乳40克，红腐乳45克，花生酱40克，蒸鱼豉油40克，美极鲜味汁40克，鱼露30克，沙姜粉14克，五香粉14克，白胡椒粉14克，植物油克
制作工艺：（1）首先锅洗净，倒入植物油，下入柱候酱，海鲜酱，沙爹酱，白腐乳，红腐乳，花生酱先将食材搅拌均匀后，再开小火，慢慢升温加热。不停推搅十五分钟，让酱汁得以很好的融合在一起，（2）推搅至酱汁中的油变得透亮，并且不断渗出油脂，说明酱汁已经熬的差不多了，当然如果量大的话时间还需要延长，主要靠的是厨师多年的经验。
（3）随后，锅中放入蒸鱼豉油，美极鲜味汁，五香粉，沙姜粉，胡椒粉小火继续推搅，让食材再次融合，时间大概把握在十分钟左右，判断的依据依旧是油的透亮度，最后倒入鱼露，推搅均匀即可。鱼露具有浓烈的咸鲜风味，对酱汁的风味具有很强的冲击，在相互融合间达到一种平衡。这款酱汁放入冰箱中，恒温冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年，这款酱汁可谓是百搭酱，适用于各种煲类菜肴，实体菜例有：鲜虾鸡爪煲，生啫石斑鱼，啫啫鱼头煲，啫啫鸡煲，啫啫鸡翅煲，招牌蟹肉煲，招牌龙虾蟹煲等等
二：XO蒜蓉辣酱
大家好，我是刘厨
厨师一直不满足于固有的滋味，永远保持着一颗探索的心，让风味更加多元，更加多变。今天就和大家一起分享一款招牌风味酱汁——XO蒜蓉辣酱，咸鲜美味，蒜香带辣
详细的配方有：蒜子克，干贝30克，坛坛香剁辣椒克，干葱头60克，虾仁干30克，盐10克，味精12克，鸡精10克，小米辣11克，植物油克，辣椒碎30克
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