亲爱的朋友们，咱们又见面了，再过三天就是除夕了，家辉在这里预祝大家新的一年里红红火火，身体倍棒，吃嘛嘛香。家辉私房菜会天天为大家分享好吃到爆炸的美食，并且还会告诉大家有价值的实战干货和营养价值的参考信息，轻松做出好吃的美味，同时希望大家能爱上亲手烹制美味的过程，品尝为自己和家人端上美食的那一刻的喜悦。其实每一份让人回味无穷的佳肴，都很简单，重要的是快来跟着家辉一起动起手操作吧。
东北大拉皮今天家辉为大家带来一道东北明星菜，算得上是东北凉菜的头牌，不仅几乎家家饭店必备，也是东北老百姓餐桌上的家常菜。这道菜就是东北大拉皮，最近吃多了大鱼大肉，家辉突然十分想念很想念凉拌拉皮儿的味——就是那种伴有黄瓜的清香和芝麻的油香和油泼辣椒的椒香和香醋调和出的味道......东北大拉皮儿，柔滑、劲道儿，连吃带秃噜（东北磕儿,呵呵）美滋滋啊，哈哈，亏了我的吃货精神。
东北大拉皮大拉皮，不加一个大字，无法强调东北人对这道菜的热爱，走得再远，也要千方百计找到一家东北馆子，点一份大拉皮一盘饺子，吃一口感慨一下，哪儿也比不上家乡！这就是故乡的根，这就是乡愁啊。好像有点说得远了，家辉现在就和大家分享东北大拉皮的制作方法，感兴趣的小伙伴们跟着家辉走起喽！家辉先教大家自制拉皮的方法，做拉皮用的是淀粉，这样制作好的拉皮晶莹透亮，口感爽滑又筋道，好吃到不行。
东北大拉皮制作步骤：
1.准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉，按照各一半的比例倒入容器。
2.加入适量的清水，将两种淀粉搅拌在一起，搅拌后呈牛奶的粘稠状即可。
制作拉皮用料3.准备两个放拉皮的容器，交替使用。每次用时先在容器上刷上油，这样防止拉皮粘到容器上，而且揭下来也很方便。
4.抹油后，将淀粉水均匀的舀到容器里，放到热水中加热，等到淀粉水凝固的时候，便可以拿出来放到冷水里。
淀粉凝固5.冷却后，大拉皮就会慢慢从白色的牛奶色转变成透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。
6.这时把拉皮迅速放凉水里浸泡，放凉后捞出平铺备用，此时的拉皮虽然很薄但是劲道十足，用它来当皮筋也不为过，可想而知拉皮的韧性和劲道程度。
拉皮完成家辉小贴士：
1、做拉皮不可以用面粉，一定要用淀粉，搅拌水淀粉的时候加点盐做出来更有韧性。
2、每做一张拉皮前都要重新把淀粉糊搅拌均匀无明显颗粒。
3、拉皮的厚度也是有讲究的，不能太厚也不能太薄，不然会影响口感。
4、注意蒸拉皮的时间要控制在一分钟之内，而且不能盖盖子。
东北大拉皮5、待淀粉蒸凝固后要马上洒点水（开水）湿润表面，防止拉皮变干。
6、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水中浸泡片刻，不然的话容易粘成坨。
7、拉皮做好后不易存放过久，最好不要超过24小时。
拉皮做好了，接下来，我们就开始调料汁和准备配菜了。拉皮的料汁很关键，酱油、醋、糖、姜蒜末、蚝油，芝麻酱、香油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道用。
东北大拉皮主要食材：
旱黄瓜1根、胡萝卜1根、新鲜豆腐皮1张、绿豆芽克、辣椒油、盐，蚝油、白糖、醋、香油。
1.将拉皮切成2公分的条，把豆腐皮，胡萝卜，黄瓜分别切成细丝备用。
主要食材2.起锅烧水，水煮开后下入绿豆芽焯熟，焯好后捞出控干水分。
3.准备适量的芝麻香油，姜蒜末、倒入适量的醋、蚝油、白糖，生抽等调味料，（调味料根据个人口味来配制）。
东北大拉皮4.将拉皮放入一个大碗中，然后倒入调好的料汁儿，喜欢辣味的也可以放点辣椒红油，撒上黄瓜丝，豆腐丝和胡萝卜丝，再撒点熟芝麻，拌匀均匀就可以吃啦，喜欢芝麻酱的也可以放点芝麻酱，也可以少放点油炸的花生，东北大拉皮吃起来滑溜爽口，熟花生吃起来脆香，那一口下去，美滋滋啊。
东北大拉皮家辉再告诉大家一个更正宗的东北大拉皮的做法，它还可以加入鸡蛋丝、紫甘蓝丝和猪肉丝。
制作做法：
1、把做好的拉皮切2公分宽的条放在凉开水中散开备用。
2、取2个鸡蛋碗中打散，在锅中摊成薄蛋皮，切细丝，然后将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝以及泡好的黑木耳分别切成细丝，咱们把之前切好的食材放大盘上，按颜色区分均匀摆好。
东北大拉皮3、猪里脊竖刀切丝，并加入适量淀粉、盐、料酒（少量去腥），倒入蚝油将其抓匀，腌制15分钟。
4、取一只小碗，将芝麻酱、花生酱、糖、十三香、生抽加清水混合成粘稠适度的酱汁，搁置十分钟。
东北大拉皮5、锅中留少许底油，待油热时放入肉丝炒熟，再加入少许酱油（生抽和老抽）上色炒匀。
6、咱们把准备好的食材中放入做好的拉皮，把料汁淋在上面，然后最上层放上炒好的肉丝，吃的时候搅拌均匀，这道正宗的五彩大拉皮就做好了。
东北大拉皮好了，今天关于拉皮的制作方法以及东北大拉皮这道菜的两种做法，家辉都毫无保留的教给大家了，过年期间吃腻了大鱼大肉，来一口酸辣咸鲜，清爽滑溜的大拉皮去去腻，也是极好的。其实想吃什么自己动手可以做，只要是稍微用点心，就可以做出健康可口的美食，小伙伴们都学会了吗?回到家中实操起来吧，今年的年夜饭上，看你的表现喽！
爱美食爱厨房，我是爱做饭的家辉，咱们下次再见！
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