蜜汁酱
主料:甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个
辅料:麦芽糖克、酱油㏄、水㏄、蜂蜜㏄、油50㏄
做法:
1.洋葱去皮洗净,之后切末备用;
2.起一油锅,加入洋葱末炸至呈金黄色;
3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱,炒约3分钟;
4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜,煮约15分钟即成。
PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏,需要用时拿出。
桂花酱
主料:桂花、话梅
辅料:蜂蜜、糖、盐
做法:
1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,话梅肉剁碎备用;
2.清水中放糖,加热用中大火溶解;
3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅,当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜,转为小火熬为糖浆;
4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,加水稀释即成。
5.用蜡密封好,盖紧盖子,一个月左右即成。
梅子酱
材料:梅子、罗勒、柱候酱、芝麻酱、花生酱、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽
做法:
1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸;
2.然后用蒜茸起锅爆香,之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉;
3.开小火将以上材料煮开,晾凉即成。
玫瑰酱
主料:鲜玫瑰花10千克
辅料:白砂糖24千克、梅卤2.5千克
做法:
1.原料选择:选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料;
2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓,至其略微成团;
3.先取白砂糖量的12%入缸,搅拌拌匀,腌制3天;
4.继续加入白砂糖腌渍,之后每天搅拌一次,半月左右香气浓郁即成。
PS:也可添加梅卤,制作成为玫瑰果酱。
橙汁酱
主料:橙汁、鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖
辅料:吉士粉、橙黄色素、水、盐、蜂蜜、桔子香精
做法:
1.首先要把锅洗净,制作橙汁酱的时候不能沾到油;
2.锅内放入鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐,之后大火烧开;
3.锅内加入色素、水、蜂蜜,搅拌均匀;
4.调好之后晾凉即成。
甜面酱
主料:馒头曲(甜面酱专用曲)
做法:
1.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃;
2.再加入55-70℃的热盐水,盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀;
3.面层上再用盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右;
4.如品温过低,可用夹层蒸汽加热进行调节品温;
5.待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入,再通过压缩空气进行翻拌,均匀即成。