选择非乳制品牛奶的原因很多，几乎所有类型的牛奶都可以选择。但是哪种植物奶最适合特种咖啡？您能制作出美味的纯素食卡布奇诺咖啡吗？
可能很难知道是否要选择豆浆，杏仁或燕麦奶。一些非乳制品的选择具有压倒性的味道，而另一些则难以起泡沫。让我们进一步了解植物奶的不同品质，以及哪种品质最适合您的咖啡。
最好的咖啡植物奶
近年来，利用植物牛奶已经爆炸。许多人都在努力减少动物产品的摄入，特色咖啡市场也不例外。无论出于道德，健康或其他原因选择非乳制牛奶，重要的是要找到一种不会压倒咖啡精妙的牛奶。
谢里夫·巴萨兰（SerifBasaran）是一位烘焙师，世界咖啡师锦标赛的评委，并且是Coffeetopia（土耳其和乔治亚州的一小部分咖啡店）的所有者。
他告诉我，尽管产品“比牛奶贵5倍”，但他的所有咖啡店都储备了大豆和杏仁奶，“因为越来越多的客户变得素食主义者或不耐乳糖。”
但是，拥有非乳制品的拿铁咖啡并不意味着要失去专业品质。为什么要购买优质豆类并学习如何制作意式浓缩咖啡，以免味道不好？无论您是咖啡师还是消费者，了解无乳牛奶之间的差异都可以帮助您制作出美味的饮料。
豆浆
这可能是世界上最著名的植物奶。几代人以来一直在使用大豆替代动物产品。这不仅对那些想避免乳制品的人来说非常好，而且对那些对坚果过敏的人也很重要。它也广泛可用。但是，取决于制造商和添加剂，大豆的发泡效果可能很好或不太好。
塞拉·特里格（CeiranTrigg）是英国诺里奇的AncestorsCoffee的董事。他告诉我说：“它可以质地精良，但是从我的经验，这往往是下降到品牌和咖啡师的经验。您需要非常好地控制投手的旋转，以便能够（与大豆一起）保持出色的质感。”
味道如何？有人说大豆是一种很好的中性风味牛奶，可以与特色咖啡很好地搭配。其他人则称其为硬纸板。
塞兰说：“它变化多端，但可能会非常强大。”他告诉我，坚果味意味着大豆可以补充南美起源的咖啡，但会扭曲非洲咖啡豆的品质，而非洲咖啡豆往往带有果香。
杏仁奶
据报道，近年来，这种牛奶替代品已经取代豆浆成为主要的植物乳。由于担心大豆与女性荷尔蒙的关系，一些消费者喜欢它。其他人则担心杏仁种植会用水。但是，杏仁牛奶与特色咖啡的搭配效果如何？
Ceiran告诉我这是他的最喜欢的植物奶，但要注意，它通常会在杯子中分裂。这是牛奶凝结并分离的时候。酸性咖啡更容易发生这种情况，也可能是由于咖啡和牛奶之间的温差大而引起的。
“对于我曾经使用过的所有品牌的杏仁奶，无论是普通的还是咖啡师的，都从最初的几口开始就产生了压倒性的苦味。一旦您超过了它，它就会变得令人愉快，非常甜蜜。”塞兰说。
“它绝对可以补充一些轻度烘烤，但是高酸度的杯子会变形并产生奇怪的酸味。拿铁艺术很容易处理，并且[杏仁奶]质地也很好。”
燕麦牛奶
这种植物奶正迅速普及，这是有充分理由的。Ceiran告诉我，它具有乳制品所有替代品中最中性的风味，并且不会压倒咖啡。“如果您有巴西豆，就会尝尝巴西。如果您有埃塞俄比亚人，您将品尝埃塞俄比亚，”他说。
他说：“取决于品牌，它的口味要比乳制品好得多。”“但是纹理取决于品牌和水油比。一些公司似乎试图模仿乳制品的质量，并使其营养成分尽可能接近，我认为这适得其反。[这些产品可能太油腻，因此掩盖了咖啡的味道和坚果味。”
他告诉我，其他制造商已经把咖啡放在第一位，并生产适合淡咖啡的植物性牛奶。“他们的脂肪含量更少，而油却不那么多。因此，咖啡仍然是饮料的重点，这是我认为应该的。”
谢里夫告诉我说，他在世界咖啡师锦标赛上尝试了燕麦奶，喜欢与咖啡搭配，但是在土耳其没有。
榛子，腰果及其他
榛子和腰果奶被广泛忽略用于特种咖啡饮料。榛子具有独特的风味，可以掩盖或扭曲豆子的细微差别。而且大麻太含水了，无法使用。
腰果牛奶的味道比杏仁牛奶温和，但天然甜味也很浓郁，在咖啡中不堪重负。它也不能很好地发泡。这些类型的牛奶在市场上销售较少，并且可能比大豆，杏仁和燕麦产品贵。
椰奶富含奶油，可帮助其模仿乳制品饮料的口感。但是它含有大量的饱和脂肪，可以掩盖咖啡的风味，并且具有独特的味道。有许多产品可以将椰子与其他植物乳结合在一起，为水乳带来身体和乳脂感。
植物牛奶与乳制品的行为有何不同
牛奶对热量和起泡沫的反应方式取决于蛋白质。素食牛奶中的蛋白质显然不同于牛奶中的乳糖和乳清蛋白质，因此它们在压力下的行为也有所不同。
温度变化，咖啡的酸度和起泡的影响使植物奶更容易凝结。一些咖啡师建议将不含乳制品的牛奶蒸煮到比牛奶稍低的温度，以防止这种情况发生。
对于任何非乳制牛奶，请注意成分表。有许多专为咖啡师而设计的产品，专门用于处理咖啡制备过程中的压力。这些产品中的添加剂因制造商而异。
通常会添加稳定剂，以使牛奶更好地处理热量和起泡，因此含有这些的产品是制作卡布奇诺咖啡的不错选择。但是，如果您正在寻找一种可以替代乳制品的“清洁”替代品，那么即使不添加稳定剂，您也可能更喜欢没有稳定剂的版本。
另外，请查看其中包含的甜味剂和脂肪的数量和类型，并考虑它们是否与您使用的咖啡豆互补。过多的脂肪或糖会掩盖咖啡的味道，不宜饮用。
Ceiran强调了您不能简单地将植物奶??当作乳制品来对待。他说：“人们在添加牛奶时不会考虑口味的差异，无论是乳制品，燕麦还是大豆。”“它将大大改变咖啡的味道。”
“每天，我用燕麦奶调成白色。我认为这就是为什么大多数替代品的口碑都不好的原因，因为人们会品尝浓咖啡，尝试乳制品，然后尝试替代品，”他继续说道。
“拨入它来替代牛奶，您就处于另一个球场。您将开始理解不同来源的牛奶如何有益于不同的替代牛奶，以及哪种方法最有效。这样一来，您就可以订购最优质的咖啡以及您选择的替代牛奶。”
花生酱和香蕉吐司
非乳类牛奶市场上的选择越来越多，并且为咖啡师提供了许多产品。有了这个品种，您很可能会找到适合您选择的特色咖啡和生活方式的植物奶。
因此，请在其他杂货店中查看并确保阅读成分表。如果您仍然不确定，请向咖啡师提出建议，并尝试使用不同的豆子几种不同的方法。您可能会惊讶于哪种植物奶补充了咖啡中的风味。
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