维生素B1,硫胺素，也就是维生素B1于体内葡萄糖的氧化特别重要。硫胺素是种子发芽时的必需物质，所以我们可以在种子类的食物中发现硫胺素及其他维生素B族的营养素。这类食物
包括了坚果、谷类、豆荚类及其他加工品，如花生酱、全麦面包及
麦片。在肉类食物中也可发现硫胺素的存在，特别是肝脏、肾脏
及心脏，猪肉的含量也特别多。其他的来源还包括酵母菌及小麦芽等。
硫胺素是第一个被用来预防和治疗脚气病的维生素。
体内能量主要由葡萄糖氧化供给，由硫胺素构成的酶，在这个氧化过程中扮演着极重要的角色。一旦由于硫胺素的短缺造成这种酶的缺乏，葡萄糖的新陈代谢就会受阻，能量的供应也就发生了问题,在代谢过程中会产生乳酸与丙酮酸，当它们的浓度升高时，就会对身体造成伤害。乳酸会引起肌肉的酸痛，而丙酮酸会使血管扩张、增加心脏的负担。只要硫胺素供应充足的话，乳酸与丙酮酸便可再进入葡萄糖代谢过程，产生能量，供给大脑及神经系统之用。血液中
聚积的丙酮酸，使得血压升高、心脏的负荷增加。
碳水化合物的摄取量高，氧化过程中所需的硫胺素就较多；每卡约需0.4毫克克的硫胺素。硫胺素无法贮存在体内，所以每天都必须从饮食中摄取富含硫胺素的食物。也可帮助运动员有效地利用高热量的食物。
核黄素也是一种色素。它是一种黄绿
色的物质，我们可在蛋白、乳浆及奶粉中见到它。如果有人发现脱脂牛奶是蓝色时，那是因为奶油内所含的胡萝卜素被移去，以致牛奶中核黄素的黄绿色显现出来而使这液体看起来呈淡蓝色。一般而言，富含维生素B族的食物，如肝脏和酵母菌都含有核黄素。一般乳制品大多为核黄素的丰富来源。蔬菜中，甜菜、胡萝卜及甘蓝菜芥末及水芹的含量较多.长时间暴露在光线下也会造成核黄素的损失.
核黄素也参与糖类的新陈代谢。它能够与蛋白质及磷酸结合形成重要的酶黄素蛋白.
当饮食中缺乏核黄素时，很多症状就会因此包括嘴角皮肤发炎、破裂，眼皮红肿及舌头发炎等。对于某些遭受眼压过高之苦的人，在饮食中添加核黄素似乎可以减轻这种症状，利用核黄素来治疗近视。核黄素不会受烹调的影响，但是蔬菜的核黄素会溶解在汤汁中。每天每卡的热量约需摄取0.5毫克的核黄素。
烟酸可用来治疗癞皮病，烟酸参与了许多新陈代谢的过程，最重要的是参与葡萄糖能量的代谢。
色氨酸能够转变成身体所需的烟酸，那就是说，即使饮食中缺乏烟酸，只要含有色氨酸的蛋白质足够，身体便能自动合成所需的烟酸。乳制品内大都含有色氨酸，但是玉米没有，玉米经浸泡之后，就会放出烟酸，所以它能预防癞皮病的产生。酗酒者容易缺乏烟酸。肝脏及酵母菌是两种最富含烟酸的食物，鱼类、家禽、花生、豆荚类及大豆也含有大量的烟酸；牛奶及乳酪中的含量也不少，它们所含的烟酸是由色氨酸转变而来的烟酸不受热的影响，每摄取卡热量，需6.1毫克烟酸。每60毫克色氨酸可以替代1毫克烟酸。每天所需的烟酸量，女性约为15毫克，男性约为18毫克。
吡哆醇最初被命名为维生素B6,而且是氨基酸代谢与血红素合成过程中的重要因子，在色氨酸转变成烟酸的过程中，它也扮演着辅酶的角色。叶酸和维生素经常在一起出现，因为两者合并使用可以预防恶性贫血。维生素B12必须和另外一种物质称为“内因子同时并用才能发挥疗效。这个内因子是胃液中的必需元素
，如果没有它，肝脏所分泌的维生素以帮助身体吸收维生素B12如果没有它，肝脏所分泌的维生素B12便无法治疗贫血。
身体合成新细胞时，维生素B12是一项不可缺少的元素。细胞形成的过程还需要叶酸。叶酸虽然可以帮助红血球细胞的制造，但是对于贫血的其他慢性症状并没有助益。如神经细胞表面髓鞘质的分解，这个部分就需要维生素B12的帮忙.只有在动物性食物中，我们才能发现维生素B12,酸，经常存在于各类绿叶食物及蔬菜中，肝脏、豆类食物中，发现大量的叶酸。怀孕期间经常需要大量的叶酸，因为在怀孕最后三个月，孕妇经常会出现暂时性的贫血，这种维生素与矿物质的组
合可以防止贫血的发生。在维生素B12分子中含有钴元素，钴胺素.
蛋与肝脏是泛酸的丰富来源。泛酸是构成辅酶A的重要材料。泛酸也在脂肪的合成与氧化过程中占着极重要的地位。
生物素也属于维生素B族中的一种，缺乏生物素会导致某种类型的皮肤炎，肝脏、酵母菌、蔬菜、核果及豆类食物都可发现生物素的存在，而且肠子本身也会合成相当数量的生物素，很难缺乏.但是在生的蛋白中存有一种叫做卵白素的物质，它是生物素的敌对者。当我们吃下过多的生蛋时，卵白素就会与生物素结合而使身体缺乏这种维生素。
维生素B族还包含胆碱和肌醇，对于肝脏中脂肪的运送却是相当地重要
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