有个说法，
专门做一个频道，24小时不间断、不重复地播送晚会这样的曝光节目。
播个一年半载不成问题。
年的把老坛酸菜牛肉面打落销量神坛。
土坑酸菜那恶心到离谱的制作流程被彻底曝光。
但除了土坑酸菜之外，还有很多食品，他们的制作流程和卫生条件，可能并不如你想象中的那样好。
有些想来难以入口的食物是无可避免，
可有一些则完全是对食品卫生和安全的蔑视。
01
发酵食品
首先，和酸菜相似的很多发酵食品都存在同样的问题。
酒、醋、酱油、腐乳、豆豉等等。
这些东西，你要么多花点钱，买大品牌的，中招概率还稍微小点；
要么就只能捂上眼睛骗自己了。
一方面，在仍然倚靠师带徒传承工艺的行业，很容易将旧时代的不良习惯也传承下来。
过去人不讲究卫生，他们带出来的徒弟也很难干净到哪里去。
这一点在大型现代化企业里已经被很大程度上改善，
可小品牌小厂小作坊依然无法避免。
另一方面，旧有的恶劣环境也容易产生破罐破摔的思维：
「反正生产环境已经很恶劣了，我也没必要在其他方面保证卫生了。」
而且由于发酵品本身就有抑制杂菌生长的能力，同时普遍味道很重。
所以很大程度上，不卫生的生产工艺并不能在消费者口中被尝出，引发卫生安全问题的概率也不是很夸张。
既然尝不出来，闹不出人命，企业就缺乏整改的动力，毕竞现代化生产流程那都是真金白银堆出来的。
02
豆芽
尽量少吃豆芽。
市售豆芽相当大一部分都是化学药剂泡出来的。
为什么豆芽要用化学药剂来泡发？
很简单，大家都知道豆芽正常是用水来发的，但是这玩意太不稳定了。每一批豆子发芽时间都有差异，而且和当天的温度也息息相关。
也就是说你每一批货的收货时间都不固定，但是作坊每天要在固定时间往菜场送货啊。时间到了你豆芽才发了一大半怎么弄?
有一次附近的菜场突然不卖豆芽了，原来是上面要检查。
不敢用药剂了，只能老老实实用水发。问题是用水时间不稳定，豆芽没来得及发出来。
于是这一天菜场都没豆芽卖。
第二天菜场倒是有豆芽了，货量有些少，而且豆芽一根根奇形怪状的，不像之前卖得整整齐齐的。
卖相不太好，这就是水发的。
也是，自然生长的东西，哪来的那么整整齐齐。
03
糕点
再来说说平时看上去光鲜亮丽的糕点、团子、月饼、面包之类的。
你看到的是市面上独立包装，松松软软，奶黄奶黄的小面包，想着奶香雪白的各类雪媚娘法式面包怎么会有卫生问题?
我见过从面粉开始到包装出厂的整个过程，事实并没有想象的那么好。
工人带的手套，都有一些黑色斑点，一些香料没稀释前很刺鼻，工人对着面团打喷嚏，随地吐痰。
男工人在食品旁边抽烟，抽完烟头就直接扔在地上。
和面的水用一个塑料桶拎过来，塑料桶肉眼可见黑色颗粒粘在上面。
要不就是拿皮管直接注水，老作坊皮管内壁可见黑色水垢。
机械的刀具、出料口基本都是发黑的，更不用说内部配料、和料、反应釜这些根本清洗不到的地方。
用自来水走两遍就算清洗过了。
你以为这些都是三无小作坊？
这都是食品厂。
很多都是给所谓的网红爆款产品甚至是知名品牌代工的。
对，就是你在市面上经常见的那些牌子。
04
速冻水饺、肉丸（便宜到不正常的）
一些猪肉馅、牛肉馅的水饺、肉丸，
会大量使用鸡脖泥、鸡架泥、鸡脖皮、猪碎肥、猪肥膘、槽头肉做肉馅。
所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架，放进骨肉分离机中，通过不断挤压，实现肉如泥般地从小孔中流出，骨渣被拦截。
为了更大限度降低价格，也有部分企业将骨头与肉一起混合打碎使用。
令人担忧的是，一些市场监管局执法人员对此现象也很无奈。
即使明知这些企业使用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原料，但只要这些原料有合格的检测检疫手续，有正规的进货流程，市场监管部门也难以认定这些企业违规违法，因为在国家标准中，并未限制这类产品在冷冻水饺或肉丸中的使用。
05
猪血
猪血非常不干净，至少在90年代以前是这样的。
小时候曾参观过肉联厂，肉联厂负责收猪杀猪，那时就有流水线作业了。
收上来的猪被赶到肉联厂里的屠宰车间，屠宰工人手持电棍捅到猪脸上，很快猪被电死，然后被推进打毛机，在里面晃荡晃荡响了一会，就出来一头光溜溜的无毛的猪。
然后就是用钩子挂住后腿头朝下吊起来配合案板进行开膛同时放血，收拾完猪下水，把猪切割成两片，就盖上戳，被挂着的钩子带到冷库里了。
这批猪都收拾完，工人就开始最后的收集猪血的工序了。
当时真没想到猪血还是要回收的。
因为屠宰地、切割案板就在一起，工人穿着靴子，等所有猪都收拾完，就用平板铁铁把地上流满的猪血一铁锹一铁锹地收集到水桶里。
这地上就这么随便走人、走猪，工人进来前也没洗靴子，猪进来受死前也没有洗澡，并且地上还有猪被杀时出现的大小便失禁的排泄物，混合在一起就这么一铁锹一铁锹的收集到了铁桶里，后续如何处理就不知道了。
混合了这么多杂质的猪血，再怎么净化处理，想想真是够恶心了。
06
那些有虫子的食品
你可能不知道，
每克花生酱中允许含有30个虫子碎片。
每50克面粉中允许含有75个虫子碎片。
巧克力的国标是检测6块巧克力(每块克)，虫子碎片的平均数量不得超过60个，单块巧克力不得超过90个。
因为制作巧克力的可可豆在收获后，需要在通风处发酵6天，通常会露天发酵，发酵时蜂螂、蚂蚁和甲虫就会来吃，有些虫子就留在了里面，所以制作巧克力时不可避免会有虫子。
对了，每一个无花果里必定有一个或多个虫子。
无花果就靠这个小虫授粉的，进化使然。
有很多你看起来不卫生的事情，已经被视作了正常工艺的一部分。
比如口嚼酒、踩曲、活蛆奶酪等这些本质上是引入发酵菌种的方式，但是和现代发酵工艺比起来还是非常不卫生的。
当然了，这和被曝光的土坑酸菜类事件的区别在于：
这些工艺是公开的，消费者是知道这些潜在的不卫生风险后仍然坚持要消费的；
而且这些产品线往往要经受更严格的质检。
然而，我认为从单纯的卫生角度考虑，二者并没有太大区别。
所以我是不会买这些玩意的。
老一辈人说要多喝热水，
我以为热水能温暖肠胃。
结果后来才知道是因为战争年代，凉水里会有人故意污染。
水煮开了，污染物就会少很多。
老一辈人说要饮食清淡，
我以为清淡饮食是为了修炼清心寡欲、素味淡然的心境，
减少身体的代谢负担。
现在我才知道，清淡饮食，是为了防止色、味过重的食品里有坏东西看不出来、尝不出来。
果然，你大爷终究还是你大爷。
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