不舍！
上海老城厢里，
又一家本帮老味道面馆即将拆迁！
位于黄浦区
学前街号的
普明面馆就要和大家说再见了！
普明面馆经理向记者透露，
因为蓬莱地块拆迁，
普明面馆进入了倒计时！
“最快9月份动，
晚一点年底也要动了。”
按照经理的设想，
在学前街店关闭后，
普明会在全市范围内寻找好位置，
继续铺设新门店。
带着心中的不舍，
让我们再去打卡一次
小辰光记忆里的味道吧！
上海老城厢里
开了60多年的
传奇本帮面馆
你知道吗？
普明面馆的历史很悠久！
这是一家创始于上世纪50年代的
国营老牌本帮面馆。
年，浙江绍兴人罗新堂
在上海老城厢黄家阙路号
开设了第一家明光面馆
并研制出了久经不衰的辣酱、
焖肉等经典浇头。
在年，
被上海市饮食公司评定为
“上海名特优”小吃品牌
是当时上海为数不多的
纯国营体制单位。
年，
静安寺主持慧明大师
光临了明光面馆，
在吃下一碗素什锦面后连连称赞。
并提出能否把面馆更名为“普明面馆”，
寓意普渡光明。
并将总部设于大兴街。
什锦素浇
位于大兴街号的老普明面馆↓
超平价！
经典本帮口味！
周边食客们的“小食堂”！
在附近居民看来，
普明最大的特色是
选择多、味道好、价格也实惠。
因为是国营老店，
所以菜的价格十分亲民，
卫生、质量也都有保证！
“早上过去买两个包子，
中午过去吃一碗面，
晚上有时还要带几个面浇头回家。”
不少老食客都把
普明面馆当成了
家门口的“小食堂”。
老面馆屹立不倒是有原因的！
店里的掌勺人
上海本帮菜肴
传统烹饪技艺传承人
任德峰透露了其中的秘密：
“面条要先后轧九遍，
这样制成的面条
口感好，有嚼劲！”
“面汤要用猪骨、鸡骨、黄鳝骨头
加上咸菜头、笋等
一起熬制8小时以上”
“下面的时候，
汤水一定要大，
这样煮出来的面条口感、
颜色均为上乘。”
冷面也很能打！
一年中近一半时间
在卖冷面！
夏天的上海，
冷面是餐桌上不可缺的部分。
普明面馆的冷面
采用了古法冷面的制作工艺：
先蒸后煮，煮完再用豆油拌，
这样制成的冷面口感好，有嚼劲。
在老普明面馆，
一碗上海冷面可以
从5月份卖到10月份
一年中近一半的时间都能吃到！
太幸福了哇！
店里几十年流传下来的秘制酱油，
再辅以香醇浓厚的花生酱，
每一根面条都被香浓可口的酱汁包裹。
顾客只需在师傅拌面时说上一句：
“多加点花生酱。”
师傅一定不会吝啬。
每一口都是极致的享受！
酱香型的爆鱼浇头
甜甜的，
很合上海人口味。
三丝浇头
平衡了花生酱厚重的口感
吃口更加清爽！
大排浇头，肉感十足！
一口大满足！
得知普明面馆
学前街店即将拆迁
上海人的回忆也是汹涌而出！
有人提到，
普明一直是好吃不贵的代名词
店里好吃的不止是面
还有小馄饨，小笼
米道相当嗲！
也有人说
老店味道陪伴了
自己的一段过往岁月
还有人表示：
希望搬到新址后
再来尝尝味道
据面馆经理透露，
普明面馆学前街店虽然即将拆迁，
但想一尝经典本帮味道的食客
大可不必担心。
“作为黄浦区区属企业，
我们肯定会优先考虑在本区找门店，
但我们也不排斥外区，
好的位置都在我们的考虑范围内。”
希望在城市更新的过程中
也能好好保留住
属于上海的那份老味道~
本文来源：侬好上海
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