一方水土养一方人，一方食材炮制一方风味，所以北有卤煮，南有牛杂。在广州的街上随便拉一个人，问他广州什么小吃最出名，十有八九回答的是牛杂。不过牛杂虽然遍布广州城，但是做法非常繁琐，一家好的牛杂店往往藏身于大街小巷里。
一般广州人都是穿着夹脚拖鞋，站在路边用竹签吃，才称得上是最地道的吃牛杂姿势。今天就给大家安利5家老字号牛杂店，都是接地气的老字号，全吃过才算真老广。
紫来牛杂
在江南西桥底转角的紫来牛杂，从年的小推车变成了现在的大排档，近几年还开始混搭起了糖水、牛杂、刺身等食物。摆上几桌，客人围在一起，在牛杂味中有说有笑，这是江南西小巷深处的长期风景，不少客人还从年幼吃到而立之年呢。紫来牛杂从不花钱宣传，只存在于街坊食客们的口口相传中。
牛杂猪肠粉可能是紫来牛杂店里最多人点的了，价钱只要9块，但却满满一大盘猪肠粉上放着牛肠和牛肺。汤底偏咸，酱汁味牛杂，味浓，焖得绵软。
文记牛杂铺
文记牛杂很难找，藏在农林下路小学旁边的巷子深处，下午有时还关店休息，而且因为深藏在巷子里，不是熟客可能真的找不到。
汤汁有甜甜的萝卜味，牛杂煮得很入味，但汤底还很清淡，能很好地感受到牛杂的原味。这里的性价比很高，牛杂和牛三星都可以搭配粉面，一碗粉足以饱肚。
阿婆牛杂-甜园甜品
凭借一份三十年的坚持，一份老街坊的情怀，“阿婆”陈桂珍一向是牛杂界的流量明星。今年4月8日，80多岁的阿婆就来到芳村甜园甜品坐镇。依然是老配方老配料，自熬牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，放入大大块的红糖，出品非常好！得益于几十年来的配方，无论什么时候、在什么地方都人气不减！
另一位传承人叫阿亮。19年6月1日，他的牛杂铺在北京路正式开张，牛杂铺还叫“阿婆牛杂”，开业当天阿婆也来到坐镇。传承人阿亮表示想把阿婆牛杂做成广州的明信片，阿婆不在还是阿婆牛杂吗？一切只能交给市场来检验了。
苏记牛杂
这是一家开了70多年的老字号，旧时是从中山四路城隍庙口的小摊做起的，在老广心目中苏记就是美味牛杂的代表。据说，苏记出品的秘制汤底是熬制了好几个小时的，以至于汤汁非常鲜美，牛杂也焖得很入味。
容意发牛杂店
容意发牛杂店是一家三十多年的老字号了，被誉为“广州不得不去”的牛杂店之一。容意发=容易发，看得出来，老板当年是很渴望着发财的。不过这家店是很实惠的，这里的牛杂分量很足，牛肠跟牛腩肥而不腻，焖得十分有味。
城市再大，总有美味躲在角落，坚持自己的初衷。就像坚守了二十多年的华辉拉肠，从最初的一家小店做到如今遍布广州的连锁店，依然是每一间店都遵循着传统，同时也有革新的部分。广州人最爱吃牛杂和拉肠，更是喜欢那种不拘泥于环境雅俗，坐在街头巷尾品尝美味的感觉。欢迎大家踊跃说出自己最喜欢的牛杂店，造福你我他！
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