普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
烧鹅是广东粤菜烧腊经典名菜之一，在广东烧鹅的做法各师各法，每个师傅的配方都有其特色，其中最出名的还属“深井烧鹅”，刚烧出的鹅腹含卤汁，滋味醇厚，皮脆肉嫩，肥而不腻的口感。
今天，小厨跟大家分享一下这深井烧鹅详细的制作过程，以酒店大厨的配方，详细的制作过程，每道工序小厨都给大家一一讲解！配方需要算不上传统的味道，但烧出的鹅味道也不错，其中最重要的烧制时温度的把握，这个经验是最宝贵的！一起来学习学习吧！
深井烧鹅
详细制作流程：
五香烧鹅盐：
八角10克，桂皮、小茴香、花椒各6克，草果5克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉，取磨好的香料粉加入盐40克，味精20克，沙姜粉10克，白砂糖20克混合均匀即成。
鹅酱：
取自制的五香烧鹅盐克放入盆内，倒入切碎的干葱头50克，海鲜酱50克，大蒜米40克，四季宝花生酱20克，玫瑰露酒3克，东古一品鲜酱油50克，家乐烧烤酱15克混合均匀即成。
上皮水：
盆里倒入白醋2瓶，麦芽糖克，玫瑰露酒15克，大红浙醋4分之3瓶，柠檬片10克，冷水克混合均匀即可，无需加热。
详细制作过程：
1.将宰杀处理干净的黑棕鹅放入盆里，用清水浸泡2个小时，去除多余的血水，把处理好的鹅挂起沥干水份，将制作好的鹅酱倒入鹅腹腔里。
2.倒完鹅酱后，用鹅尾针将鹅的腹部别好，防止鹅酱汁流失。将鹅胸朝下腌制40分钟左右入味。
3.将腌制好的鹅用打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气。打完气后将鹅翅和鹅掌砍去。
4.提前烧一锅热水，将打完气的鹅放入沸水锅内烫皮。这里需要注意两点：一是一定要手提鹅颈先将鹅的下半身下入，一分钟后再将鹅整个放入，二是当感觉鹅的表皮收紧，鹅皮上的网纹越来越明显时，将鹅捞出。
5.将烫好皮的鹅放入清水里清洗干净，微微漂水，捞起用鹅钩将鹅挂起，待沥干水份后，均匀淋上调好的上皮水。
6.取一张硬纸夹在鹅头和脖子处。一定别忘了垫纸哦，因为在加热过程中，鹅的气管处会流出少量血水，如果不垫纸，血水会顺势流到鹅身上，血水流过的地方就不容易上色了。
37.将处理好的鹅放在风口处，晾6个小时，把鹅皮晾干，将处理好的鹅放入烤炉里烧制45分钟即可取出。
烹饪小知识：
烧鹅的把握温度重点：鹅放入烤炉内的前10分钟，烤炉无需加盖。
烤制了10分钟后，盖上烤炉的盖子，用℃-℃的炉温烤制15分钟。
将炉温降低至℃-℃，继续烤25分钟就可以。
广东的烧鹅以黑棕鹅为标准，一般以鹅龄为90天左右，净重为6斤～7斤的肥嫩仔鹅。
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