很多人甚至是饭店的大厨，挤破脑袋都想学的菌香黄焖甲鱼。今天我一个很好的朋友把家常做法分享给大家，想学的点个赞收藏一下，不然我怕你找不到了。
甲鱼我们选用这种三斤左右的汉寿甲鱼，先用开水烫一下去掉皮，切掉里面黄色的油脂，再砍成大小均匀的块。大家记住黄色的油脂一定要去干净，不然会有腥味。
另起锅烧一点水，甲鱼冷水下锅焯水，加一点料酒，大火烧开，煮三十秒即可倒出沥水，用流水洗掉血水和泡泡，洗干净沥干水分备用。配料我只切一点青辣椒段备用。
起锅烧一点猪油，没有猪油的，可以放一点五花肉，转动锅子，用油润锅。五成油温，放入大蒜爆香炸至微黄捞出备用。
再下入老姜丁爆香，倒入甲鱼，大火翻炒，炒干水分，喷一点白酒去腥增香。
喜欢吃辣的可以加几个小米辣，不吃的可以不加，重点来了加入秘制菌香甲鱼酱。
秘制菌香甲鱼酱配料；豆瓣酱克、黄灯笼辣椒酱克！红泡椒克、束妹子克、香辣酱克、南乳克、香辣牛肉酱、柱候酱克、排骨酱克、鲍鱼汁80克、芝麻酱克、花生酱50克、咖喱块50克、鸡汁50克、云南菌粉克(也可以用松茸粉)、花生油克、猪油克。
翻炒至上色，加入用猪脚熬的浓汤。没有的朋友直接用矿泉水，下面调一下味，加入食用盐，不用太多，因为甲鱼酱有咸味，感觉不够辣，还可以加一点干辣椒。
一起倒入高压锅，大火上气压两分钟，时间到揭开锅盖，倒入锅中，用筷子剪出辣椒和葱结，倒入鸡枞菌和炸好的大蒜，盖上锅盖，大火焖煮入味。
这个时候的甲鱼已经非常的香浓，不吃鸡精的，放一点味精，加一点酱油，放入切好的青辣椒，最后放一点胡椒粉，把汤汁收至浓稠就可以出锅装盘。鸡枞菌用来垫底，再盖上甲鱼即可。就这么简单，秘制的菌香黄焖甲鱼就做好了，你学会了吗？
联系电话：