春分，一年当中的一个转折点，往后直到秋分，白天的时间都会比黑夜长，人在今天，似乎也是生命的平衡之道，在家做一道火锅，现炒的清油重庆火锅。
火锅，有牛油火锅和清油火锅两种，我更倾向于清油火锅，很多人觉得做火锅很难，对于擅长卤味的人来说，火锅，是一件极为简单的事情，跟着我的步骤，你也能做出来一份非常不错的火锅。
准备一个干净的锅，下入熟菜籽油半斤，烧至℃左右，加入姜片煸炒，随后下入用白酒泡过的草药：八角一颗，桂皮一小块，草果一小颗，去籽使用，小茴香20粒，白蔻7颗，山楂片3片，甘草2片，黄栀子一小块，陈皮一小捏，丁香一粒，白芷1片，山奈1片，荜拨半颗，草寇一小颗，豆蔻半颗，白胡椒一小把。随后下入准备好的辣椒段和麻椒，稍微煸炒一下即可下入高汤，注意：新炒制的火锅，味道比较寡淡，需要多煮一会，或者隔夜后使用，在涮肉之前，下入葱段2节、香菇2个，芹菜段2段，芹菜在麻辣味道中的出现能很大的激活麻辣味道。
再来讲一讲我自己珍藏的麻酱配方，这个方法在家吃火锅很方便，也很美味：
首先准备麻酱10份（每份大小自己决定），花生酱3份，添加花生酱是为了改善芝麻酱的苦味，香醋1份（很解腻，不要太多了），香油1份，生抽1份，蚝油1份-2份，喜欢的可以多放一些，辣椒油1份，腐乳汁半份，韭菜花半份，虾油半份，白糖半份，水3份，搅拌均匀即可，在分配的时候，可以根据个人的口味适量的添加辣椒油、蒜泥、香菜末、葱末等辅料。
食材的选择，我建议不要买牛羊肉卷，大部分的超市里都是鸭子肉加牛羊肉脂肪做得，口感和味道非常差，我一般买牛上脑肉，在冷冻层冷冻半小时，待肉似硬非硬的时候，切成片，喜欢吃嫩的，可以加圆葱丝、香菜段、红油拌一下，我今天采用的是直切，啥也不加，下锅煮30秒，非常鲜嫩的牛肉就ok了，口感极赞。羊肉，一般要购买羔羊肉，选择胸脯位置，肥瘦结合，更香一些，不喜欢肥的，可以选择羊腿，一定要购买羔羊腿，不能买老羊的，老羊的只适合炖汤。
素的，可以选择来点大白菜、油麦菜、茼蒿、金针菇、香菇、鸡腿菇之类的，喜欢豆皮的也可以来点豆皮。
我今天笼统的算了一下，我们三口人一共吃了95元，丰盛的一桌子，吃得饱饱的，在家的朋友们，可以自己试一试，既实惠又美味。
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