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精选50道以鸡为主的菜品,快来看看有没有

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出了好几期关于鸡肉的菜谱文章了,都是满满的干货,反响感觉还不错,本期结合前文收录了大约50道以鸡为主的菜品,想了解的朋友看看,有没有你的家乡菜,有没有你喜欢的那款鸡,每一款都好吃,值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习,接下来就来细细品味一下这些精品菜肴吧

自贡小煎鸡

材料:仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

1.泡辣椒、葱分别切成马耳朵形,芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松,用刀跟戳一遍(不戳穿),斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条,装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条,用少许盐杀一下。

2.酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3.炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放入鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下,再放莴笋条、芹黄、葱炒匀,烹入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

醋溜鸡

材料:仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。

1.将仔公鸡腿肉去骨,横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成梳子背形。姜、蒜分别切成小粒,泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。

2.鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3.锅置旺火上炙好,放入化猪油烧至四成油温时,放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油,留下余油在锅里,下泡辣椒炒至油呈红色时,再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味,喷入滋汁,待收汁后,起锅装盘即成。

葫芦鸡

材料:鸡、姜片、酱油、葱结、香料(大茴香、肉桂)、盐、黄酒、菜籽油、盐。

1.将鸡杀好,去毛,去内脏、头、脚、爪,洗净血水,用洁净绳子将鸡捆成葫芦形状。

2.将水烧开,放入鸡煮20-30分钟,取出盛入蒸盆,注入肉汤(淹没鸡身),加上盐、酱油、黄酒、香料(先用布袋装好,扎紧口)和葱结、姜片,上笼用大火蒸透取出。

3.然后将菜籽油烧到八成热,放入整鸡油炸,炸时要用手勺轻轻翻动,待鸡呈金黄色,捞出沥去油,装盘,另跟椒盐1小蝶即成。

泡椒滑炒鸡

材料:仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。

1.将仔鸡腿洗净,切成2厘米大小的而块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出。

2.七星泡辣椒去蒂,一半剁细成末;泡姜切成指甲片;小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形。

3.锅置中火上,烧油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油;锅内留少许油,烧至四成热,放入七星泡辣椒以及末,泡姜、小青椒、葱白,炒香上色,倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。

农家尖椒鸡

材料:仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1.将仔鸡腿去净毛渣,清洗干净,用刀斩成块,然后放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下,静置15分钟;小青椒去蒂去籽洗净,切成马耳朵形状;青豆煮熟捞出投冷;豆瓣剁细;老姜、蒜去皮洗净,切成指甲片,泡辣椒去蒂去籽,切成辣椒段。

2.锅置大火上,烧植物油至六成热,放入鸡腿肉滑散,滗去余油,下豆瓣,炒上色,加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味,放入小青椒微炒,加鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉,烧开至沸,撇去浮沫,烧至肉熟。

3.倒入青豆和匀,用淀粉勾芡收汁,至浓稠时,烹入火锅油、香油、味精、鸡精,翻炒均匀即成。

巴蜀九味鸡

材料:仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1.仔鸡去净毛,去内脏,清洗干净,姜、葱洗净,用刀拍破;青花椒去籽,剁细成末,放入约三成油温的熟菜油中,制成花椒油;盐炒花生米去皮,用刀压碎剁细成粉。

2.锅置中火上,烧白卤汤至沸,放入仔鸡,加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至肉熟,捞出投冷,切成约2厘米见方的块,放入盘内。

3.取调料缸一个,将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。

糯米鸡

材料:仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。

1.将仔鸡宰杀干净,入锅煮至半熟,捞出斩成条状,入碗加盐、味精、姜末;糯米淘洗净,入锅煮半熟捞出;红枣洗净。

2.将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上,入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中,用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

豆花鸡

材料:熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。

1.将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。

2.将辣椒油、味精调成味汁。

3.将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成。

陈皮辣椒鸡

材料:童子鸡、熟白芝麻、姜片、蒜片、法香叶各适量、干辣椒段、陈皮味汁、料酒、盐。

1.童子鸡宰杀后洗净,剁成块,加姜片、蒜片、料酒、盐腌制2小时,拣去姜片、蒜片备用。

2.油锅烧热,放入腌渍好的鸡块大火煸炒,炒至鸡肉块水分蒸发变干时,再加入陈皮味汁和干辣椒段炒至辣椒香脆。

3.锅中放入熟白芝麻翻炒均匀即可出锅,最后用法香叶点缀即可。

尖椒仔鸡

材料:仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。

1.将仔鸡去内脏洗净,改刀切成2厘米见方的方块,用盐腌一下;尖椒洗净,切滚刀块,备用。

2.锅中入油上火,下入鸡块炸透捞出,锅内留少许底油,将小尖椒块,蒜片炒香,再倒入鸡块,加盐、味精、白糖调味,装盘即可。

干蒸鸡

材料:母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。

1.将母鸡剁去头、爪、翅膀尖,从背部开膛,掏去内脏洗净,用盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入盐、醋腌好。

2.茴香、花椒、桂皮用布包扎紧,与葱段、姜块一起装入鸡膛内,上笼屉用大火蒸烂,取出去掉茴香、姜块等料。

3.鸡晾凉拆骨,再切成条,码放在盘中即成。

蒸火腿鸡

材料:嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1.将母鸡开膛去净内脏,整理干净,放开水锅中汆一下捞出。

2.洗净血沫,放在盆中,加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱,加入盐、味精调味,加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。

坛子鸡

材料:光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。

1.将光嫩鸡去净绒毛洗净,斩去头、爪,撕去骨头。斩成大块,用少许酱油抹一抹,倒入八九成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块,干贝剥去老肉盛入盘内,加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出,去掉葱、姜,备用。

2.锅放植物油烧热,加入姜、葱煸香后,放入鸡块炒匀,烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用小火炖一小时,原盅上席即成。

香露全鸡

做法:

1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

回锅鸡

材料:仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。

1.子公鸡肉洗净,切成小条块,蒜苗洗净,切段;小青椒去蒂去籽,清洗干净,斜切成段;豆瓣剁细。

2.锅置中火上,放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3.锅内烧猪油、植物油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀,再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即可。

酒浸肥鸡

材料:肥嫩光鸡(小母鸡)、肥猪肉片、姜、葱、淡汤、花雕酒、蚝油、蜜糖、味精、盐、猪油或者花生油。

1.将肥嫩光鸡放入沸水中烫约2分钟,捞起再略滚,捞起晾干将蜜糖涂在上,晾干。在蛋汤中加入味精、盐、蚝油以及剩下的蜜糖,调成味汁备用。

2.用大火烧热油锅,放入肥猪肉片,煎出油后,把上述处理好的鸡放入,煎至两面呈金黄色,即加入姜、葱拌匀,倒入花雕酒、略煎片刻放入味汁,加锅盖用大火煮10分钟,将锅端回火位煮10分钟。

3.将鸡取出切块,在碟中摆成鸡形,淋上热的原汁即成。

棒棒鸡

材料:鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。

1.将鸡蛋煮熟,凉透后去骨,用木棒轻轻敲散,撕成丝,装盘。将各种调味品调匀,浇在鸡丝上,撒上花生碎、熟芝麻即可。

糊涂鸡

材料:三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1.三黄鸡用清水略浸泡,洗净血水。姜拍散,待用。

2.锅内加入清水,放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡,改小火煮烂,捞出,放入冷鸡汤内浸30分钟后取出,切条,装盘待用。泡辣椒去籽剁细,加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁,均匀地淋在切好的鸡条上面,最后撒上芝麻、香葱粒即可。

怪味鸡

材料:鸡肉、盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、姜葱丝。

1.鸡肉入锅,加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出,改刀装盘,上撒葱姜丝。

2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀,浇在鸡肉上即可。

蒜蓉鸡

材料:仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。

1.仔鸡洗净、入锅煮熟,剁一字条。

2.将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀,淋于鸡肉上,撒上葱花即可。

口水鸡

材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净,切成葱花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

清炖全鸡

材料:母鸡、料酒、盐、胡椒粉、姜葱、清水。

1.鸡经过初加工后,斩去脚、嘴壳,放入鲜汤内焯一下,捞出洗干净。将鸡放入砂锅内,加清水用旺火烧开,撇去浮沫,放料酒、姜、葱,转小火炖至鸡熟透、汤鲜时,拣去姜葱,加胡椒粉、盐再炖十分钟,将鸡盛入容器中,灌入原汤即可上桌。

章鱼蒸鸡

材料:光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐。

1.将干章鱼泡发杀净,切成小段。

2.将光鸡洗净,鸡腹向上放入盅内,章鱼放在鸡上面,加入上汤,火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片,加入鲜奶,再蒸15分钟即可。

香油撕鸡

材料:光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。

1.将光嫩鸡从脊背处用刀剖开,掏出内脏洗净,再斩去头、脚,拆净骨头,放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀,腌30分钟左右。

2.炒锅置火上烧热,倒入猪油烧至八成热,将鸡内外抹匀淀粉,下锅炸,炸时应先用大火,再改用中火至呈金黄色时捞出沥油。

3.另取一锅,把香油、白糖、辣酱油入锅略炒,再放入炸鸡,翻俩翻取出,用手撕成小块装盘即成。

川香辣椒鸡

材料:鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒。

1.将鸡腿洗净,沥干,剔骨留肉,切成块,用料酒、盐浸渍20分钟,然后入热油锅中炒至七成热,盛出备用。

2.锅中留底油烧热,爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。

3.倒入鸡腿肉块翻炒,再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内,炒至鸡肉块上色,熟透即可。

葱油鸡

材料:嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒。

1.将仔鸡洗净,入沸水锅中汆烫,除去血水,捞出洗净。

2.锅内加白卤水烧开,放入仔鸡浸卤至熟,捞出沥干,用香油抹遍仔鸡身,待凉透后剁成条块,整齐地按原形装盘。

3.锅中放入少量原汤,加料酒、盐、白糖、味精烧开,用水淀粉勾芡,均匀浇入盘中。

4.锅中火上倒油烧热,将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

川东风味鸡

材料:鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。

1.将鸡胸肉洗净,切条;青尖椒、红尖椒均洗净,切段。

2.锅置火上,加油烧热,将蒜末炒香,放鸡胸肉条炒至变色。

3.调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

火锅鸡

材料:三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。

1.将三黄鸡清理干净后,下入沸水锅中焯烫,捞出沥水备用。

2.油锅烧热,炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒,加入鲜汤烧沸,加入五香料,熬制成辣卤,最后将三黄鸡下锅卤熟,撒上香菜叶即可。

青椒煸仔鸡

材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1.将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。

2.锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。

薯条串串鸡

材料:鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.将鸡蒱肉洗净切片,穿串,土豆洗净,切条。

2.油锅烧热,下土豆条炸至金黄,捞出盛入盘中。

3.锅中留油,下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀,铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热,下鸡条串炸熟,盛于土豆上,撒入白芝麻即可。

家乡咸鸡

材料:白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1.白条鸡洗净,沥水,用盐抹匀鸡身表面,包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。

2.锅中倒入适量水烧开,放入鸡卤煮15分钟左右,捞出沥水,放凉,切块装盘。

3.盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油,拌匀即可。

卤花椒童子鸡

材料:白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。

1.白条嫩鸡、荷叶分别洗净,沥水。

2.锅内放入盐和花椒粒,小火稍炒,盛出放冷,均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内,荷叶塞进鸡腹内,腌10小时后取出荷叶,鸡洗净,锅内放入水和鸡,大火烧沸后撇净浮沫,改用小火煮至鸡肉嫩熟,离火放冷;捞出嫩鸡,抹上香油,切块装盘即可。

罗汉笋红汤鸡

材料:罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。

1.罗汉笋洗净,焯熟,捞出沥水,装盆;鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开,放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐,煮至肉熟,捞出放凉,切条,放入罗汉笋盆中拌匀;盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀,撒上葱花和熟芝麻即可。

卤煮嫩鸡

材料:熟白条鸡、五香料包(花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香)、盐、白砂糖、酱油。

1.嫩鸡洗净,将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水,下入五香料包,加入白砂糖、盐、酱油,大火烧沸,改小火煮1小时。

2.嫩白条鸡放入锅中,煮10分钟,取出,倒出鸡腹中的卤水,再放入锅中,煮至肉熟,装盘即可。

香卤油鸡

材料:白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段。

1.白条鸡洗净,放入沸水锅中略焯,捞出洗净,沥干。

2.锅中倒入清水,加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒,大火烧沸,放入白条鸡,改用小火焖煮至鸡肉熟烂,捞出沥干,放凉切块。

3.取一大盘,放入鸡块,撒上红辣椒丝、香菜段,淋上煮鸡原汁,拌匀即可。

凉拌麻辣土鸡

材料:土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。

1.将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污,再下入加有盐的沸水中煮熟,捞出后剁成小块,晾凉。

2.将鸡肉块装入较大的器皿中,调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。

川味椒麻鸡

材料:鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。

1.将鸡肉洗净,用大火煮沸,再转入小火煮熟,捞出,晾凉,去除鸡骨,切块,装盘。

2.将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁,淋在鸡块上。

怪味手撕鸡

材料:鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。

1.鸡蒱肉洗净,放入加有姜片的沸水锅中汆烫,撇去浮沫,用中火煮至熟透,捞出。

2.将蒜薹段放入碗中,加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀,即成味汁。

3.将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝,摆入盘中。

4.将味汁倒入盘中拌匀即可。

姜汁热味鸡

材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1.鸡肉斩成三厘米见方的块。

2.炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

太白鸡

材料:仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

1.仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2.锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。

3.锅中留油烧至4成油温时,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。

香酥鸡

材料:鸡、料酒、盐、花椒、姜葱丝、酱油、干细豆粉、色拉油。

1.将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼蒸。

2.再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上干细豆粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

辣里寻鸡

材料:鸡腿肉,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,姜末,蒜末,葱花、料酒,盐,香辣油,花椒油。

1.将鸡腿肉切成小块,用盐、料酒拌匀略腌入味,待用。

2.锅入油烧至八成热,入腌好的鸡块炸至深黄色,捞出沥油待用。

3.锅留底油,入花椒、干辣椒煸香翻炒至变色,入葱花、姜末、蒜末炒出香味,放入鸡块,加盐调味,撒白芝麻,淋香辣油、香油,炒匀后出锅装盘即可。

大蒜肥肠鸡

材料:土公鸡,肥肠,独蒜,青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油,鲜花椒,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各,泡椒,料酒,菜子油、鲜汤。

1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。

3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油即可。

烧椒大盘鸡

材料:净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、

1.把净乌鸡去大骨后切成丁,纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒,用刀剁碎成指甲片大小。

2.净锅放油烧热,下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油,下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀,然后加盐、味精调味,炒至略带干香起锅装盘,最后撒上葱花和少许小米椒节,用热油激香即可成菜。

川味黄焖鸡

材料:仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。

1.莴笋切成滚料块,焯水断生,漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块,姜拍破,葱挽结。

2.炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时,放入鸡块过油去掉部分水分捞出,放入铝锅内,加鲜汤烧沸,撇去浮沫,加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮,放入莴笋,焖至肉块熟透,莴笋熟后,拣去姜葱,放入味精,起锅盛入盘内即成。

叉烧鸡

材料:仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟(葱和甜酱)、香油。

1.杀鸡去毛,在右翅肋下开5厘米的口子,取出内脏,洗净。将鸡内外抹上料酒,盐。芽菜淘洗干净,切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。

2.炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时,放肉丝炒散籽,加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油,炒匀起锅,装入鸡腹内,用竹签将开口处与肛门处封严实。

3.用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入,以一股叉尖叉进颈部穿出,另一股叉尖将鸡头弯转,从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上,放在通风处晾干水汽。

4.锅内加清水烧沸,用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上,将鸡皮受热紧缩时,捻干水,将料酒和饴糖调匀,抹在鸡身上。

5.用砖砌一方形烤池,将木炭烧燃后放入池内四周,中间放一个碗,然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上,手握叉柄缓慢转动,边烤边刷香油,烤至鸡皮酥脆、肉熟时,先用毛巾将叉尖弄净后,将鸡取下,再取出鸡腹内的各种调料,装在大碗内的一端,鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块,按鸡的形状摆入盘内的另一端;酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁,淋在鸡块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。

双椒童子鸡

材料:跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

1.把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头大小的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。另把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。

2.往锅里舀入菜籽油,烧至四五成热时,倒入鸡丁滑油,捞出来沥油。

3.锅里放菜籽油烧热,加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后加入少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。

尖椒鸡

材料:仔鸡,尖椒,鲜朝天椒,鲜花椒、葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量,淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油。

1.尖椒和朝天椒洗净切段,葱姜蒜切段或者片。

2.鸡洗净剁丁,用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3.锅中倒油,温火下入鸡丁,水分炒干后盛出。花椒放入炒香,加辣椒和姜蒜炒香,下入鸡丁稍炒,放葱丶盐丶白糖,淋入少许香油,推匀起锅即可。

元宝鸡

材料:鸡、盐、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油。

1.鸡经过初步加工后,斩去翅尖、鸡爪,割去肛门,清洗干净。

2.盐炒热鱼其他调料拌匀抹于鸡身内外,放入缸内腌制3天,中途翻缸一次。

3.起缸后,将鸡膝盖骨折断,双腿交叉用麻绳捆好装入腹内,从取鸡素开口处把捆腿麻绳拉出,双翅反扭向背上,麻绳将鸡鼻穿起,把鸡头从背上开口处拉入腹内与扎脚的麻绳拴在一起,再用一个小竹管将背上小口撑开,使鸡成元宝形。放入沸水内烫一下,用麻绳拴住鸡颈,悬挂在阴凉通风处吹干即成。

4.食用时用温热水清干净,放入笼内蒸熟,冷后斩成约5厘米长、2.5厘米宽的条,装入盘内,香油与味精调匀淋在鸡肉上即成。

鸡的做法远不止这些,好吃的做法太多太多了,先介绍到这里,朋友们咱们下期再见。

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