1、蜜汁靓花叉
主料：去皮五花肉10斤。
料头：蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。
腌料：叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克。
上色：鸡饭老抽、麦芽糖。
做法：
1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。
2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时（期间需翻动3--4次）。
3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好（也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好），顶部用锡纸包住。
4、烤炉预热至度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出（此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦），再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。
叉烧酱：海鲜酱、排骨酱各3斤，叉烧酱5斤，南乳汁、蚝油各8两，花生酱1.5斤，芝麻酱1斤。
2、蜜汁黑椒大虾
主料：罗氏虾克
配料：蒜蓉10克、洋葱粒10克、姜蓉5克
调料：黑椒汁25克、蜂蜜15克、财神蚝油5克、黑椒碎3克、草菇老抽适量、牛油15克、盐3克
制作：
1.罗氏虾处理洗净，撒入盐，拌匀腌制待用。
2.用高油温将罗氏虾炸酥倒出。
3.热锅中，下入牛油化开，加入黑椒碎、姜、蒜、洋葱爆香，调入黑椒汁、财神蚝油，再放入罗氏虾翻炒均匀，加入草菇老抽调色，最后调入蜂蜜炒匀即可。
3、蜜汁酱烧猪仔扒
主料黑猪排骨克。
辅料蒜蓉15克，洋葱15克，小葱20克，红椒18克，香菜15克，柠檬皮12克。
调料A料：蜂蜜30克，生抽50克，蚝油25克，鸡粉15克，料酒60克，黑胡椒碎、胡椒粉、香油少许。B料：黑胡椒碎8克，广东米酒20克，盐6克，鸡蛋黄1个，淀粉60克。蒜蓉80克，清水克。
做法
1.将辅料）和A料混合打成蜜汁，备用；蒜蓉和清水打成蒜水，备用。
2.排骨剁小块，冲净血水，用干净抹布把水分擦干后，加入蒜水、B料腌制30分钟左右（如果想蒜味重点就60分钟左右）。
3.排骨拍淀粉，放入度左右的油锅里炸至金黄色后，捞出沥油，浇入蜜汁即可装盘。
关键排骨一定要冲干净血水，否则炸不出金黄色的效果。黑胡椒碎不宜放太多，否则会有苦味。
4、蜜汁薯芋
食材：红薯1个、荔浦芋头g、油ml（实耗30ml）、白砂糖g
步骤：
1.红薯和芋头分别洗净去皮，切成3cm见方的滚刀块。
2.炒锅中注入油，中小火加热至5成热，分批放入红薯块和芋头块，炸至微黄，炸的时候需不时翻动一下，使红薯块和芋头块受热均匀。
3.所有红薯块和芋头块炸熟后捞出控干。提高油温至7成热，放入所有薯芋块炸至金黄（约15秒），捞出控干备用。
4.炒锅中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加热，一边加热一边搅拌，砂糖很快会溶解，渐渐沸腾，锅中的液体会泛起大泡，继续搅拌，大泡会变得越来越小，糖汁的颜色也会渐渐变深，待糖汁呈金黄色，用锅铲搅拌一下提起能看到黏黏的呈细丝状的糖汁流下时就把薯芋块倒入锅中快速翻拌，马上装盘上桌。
小贴士：糖汁略微降温才会拉出糖丝，如果怕糖丝过长，可以在入口前浸一下凉开水，既可以切断糖丝，又可以使糖衣降温，以免烫口。
5、蜜汁老南瓜
主料老南瓜克
辅料叶1个
调味料白糖80克蜂蜜20克橙汁50克色拉油80克
烹饪步骤
1.将老南瓜洗净切成5cm长2cm款2cm厚的长方块的块备用，锅烧水至开，下入南瓜煮一分钟倒出，拌匀调味料除色拉油捞一分钟；
2.取高压锅放入南瓜淋色拉油，中大火上汽改小火煲三分钟捡出摆盘即可。
烹饪要点记住准确的压制时间，和火候控制；腌制南瓜有点水分一起倒入高压锅
6、蜜汁猪颈肉
成菜砂仁香气浓郁，辛辣微苦，正如传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入少量砂仁粉和肉桂粉，去腥解腻，那淡淡的苦味十分迷人。
批量预制：
1、猪颈肉20斤洗净，改刀成重约克的大块。叉烧酱2瓶、南乳汁克、蒜茸克、葱段克、姜片克、生粉克、料酒80克、春砂仁碎50克混合成腌料，用其抹匀肉块表面，腌制12小时。
2、腌好的肉块抹去表面多余的腌料，放入烤炉中烤20分钟，取出表面刷一层自制蜜汁酱（叉烧酱克、蜂蜜克、春砂仁粉20克加少量清水稀释，上火熬匀），继续上炉烤10分钟即成。
走菜流程：
取烤好的酱肉克，切成3毫米厚的薄片，入微波炉中火加热2分钟。也可在肉片上淋少许自制蜜汁酱再加热，味道更浓香。
联系电话：