口水鸡是中国四川地区特色菜肴，属于川菜系中比较有名的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，在烹制时，煮鸡用的料也很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，还增加了鸡肉中的口感鲜美，又能具备其特有的香型和滋味。今天来一起来做一道看了就会流口水的口水鸡。
文/喵七说美食
准备食材：大鸡腿3个，葱段，八角，姜片，蒜，花生末，自制辣椒油，香菜，盐，小米椒，白醋，花生末。
做法：
1，先调酱汁，准备一个碗，加2勺醋，2勺味极鲜，1勺料酒，半小勺盐。
2，再一丁点老抽，半小勺白糖，一丁点花椒粉，蒜末，3大勺自制辣椒油，
3，然后再把花生压碎，放入花生末。
4，最后放入小米椒，搅拌均匀备用。
5，准备的三只鸡腿洗净，锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的鸡腿，开火煮开，最后再转小火煮15分钟左右关火，再浸泡10分钟捞出。
6，鸡腿捞出过凉水后剁块，放在盘中，
7，再撒点香菜。
8，备好的辣椒油调料汁中加入一勺鸡汤，再搅拌均匀，浇在鸡肉上，最后再撒点香菜即可。
9，让人流口水的美味川菜，口水鸡大功告成，做法特别简单！作为凉菜，口水鸡也算是赫赫有名的。
小贴士
1、这道菜最重要的就是料汁的调配，酱料的调配完全可以根据自己的口味，喜欢辣的朋友可以再多加辣椒油或者小米椒，喜欢鲜香的朋友还可以加花生酱、蚝油、豆瓣酱等，调料汁调好后可以先尝一尝，再适当调整，这样就能做出符合自己口味的调料汁了；
2、鸡煮的时间不要过长，煮太长时间鸡肉容易变老发柴口感变差，煮破表皮，外观也不好，煮好后要立即过凉水，最好是冰水，这样鸡肉才会紧致，口感嫩滑爽口；
3、剩下的鸡汤不要浪费，可以加点豆腐煮成豆腐汤，或者捞一碗面条，搭配一盘口水鸡，就是一顿美味的午餐了！
联系电话：