铁板鱿鱼和肉夹馍、杂粮煎饼号称”摆摊三剑客“，过了么些年，并没有随着岁月流逝而消亡，而是经久不衰，也成了90后的童年记忆美食，其火爆的原因是由于制作过程中的互动感和围观性特别强，很多人一买就是几十串，利润很高，夏天旺季的时候，市口好的小摊一天卖八九千元都不足为奇。
竹签串住的鱿鱼在高温铁板上呲呲的冒烟，滴上油，撒上各种佐料，来回的翻转几遍，几分钟后，便散发出诱人的香气，围观者无不自咽口水。
铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成，据说起源于日本,有40年的历史,
铁板鱿鱼的酱汁有两种
一种是东北烧烤酱，即用、2分之一袋东北产的朝鲜族泡菜酱，二分之一袋东北香其酱，一袋天津
产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料适合北方人，
另一种酱料是飘香酱。
原料；四川泡椒50克，芝麻酱15克花生酱20克，大瓣蒜10克。花椒粉10克。味精10克魔厨鲜贝精
12克，魔厨高汤精，家乐鸡精各10克。白糖2克，精盐4克。色拉油克。
制作1
先将泡椒跺细成蓉。把蒜捣烂。把花生酱，和芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌。搅拌至筷子上的酱可
以缓慢的留下来。倒入一个带盖的容器内。拌入剩余的调料搅拌均匀。
2
锅上火入色拉油烧至八成熟时放入时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成。
飘香酱。
这两种酱可以用于各种烧烤。如。牛肉。鸡翅。兔子，平菇，等
烤时可以根据食客的要求加孜然。
铁板鱿鱼酱
配料：
泡椒克、芝麻酱克、花生酱克、辣椒油克40克、大蒜仁克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精克、白糖20克、精盐克40克。
制作流程：
1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
3、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
撒料做法
整的孜然粒，一般家里用买一到二两就够了。
锅里不放油，小火炒香，可炒到微糊状态。
让孜然的味道最大程度的挥发出来。
炒完的孜然用擀面杖碾碎，然后装瓶即可。
那么下面我们来看看烧烤中我们的烧烤撒料怎么做，教你怎么做出香味十足的不同类型的香料。
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀）
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）克..芝麻粒（熟的）克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-盐g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
配料
铁板鱿鱼飘香酱的调制:配料:泡椒克、芝麻酱克、花生酱克、辣椒油克40克、大蒜仁克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精克、白糖20克、精盐克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
酱也可以有好几种:有甜酱，辣酱，鲜面酱(海鲜酱)
再有就是混合味的酱料，就是甜面酱，辣酱，咸酱,
弄淀粉加酱油，味精，盐，慢慢熬!还有加些芝麻~
甜酱:主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱(超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好)，它们的比例是1:2;1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。
鲜面酱(海鲜酱)
甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.
辣酱:简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱
或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。(注意:不要用甜面酱，超市有鲜面酱
卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了
再介绍几种美味酱的做法
海鲜酱+烧烤酱+韩国辣酱+辣椒粉孜然+番茄酱。比例根据自己口味决定~烤鱿鱼~铁板鱿鱼~都适用
(一)
油，蒜蓉辣酱(李锦记的不错)，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。
(二)蒜香鱿鱼酱
材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
(三)
洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克
锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀
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