沙县拌面作为沙县小吃的当家品种,其“标志”已经深深印在“沙县小吃”的身上,每提起沙县小吃,相信大部分人的第一反应一定是拌面与扁肉。且拌面作为沙县小吃的招牌菜,具有物美价廉、原料简单、容易烹饪的特点,是一种不论地域,人人都可以在家自制的沙县小吃。
主料:面粉克、熬好的猪大骨汤克、冷水克左右、竹碱3克、木薯粉适量(另用小袋子盛放,扑粉用)。
辅料:熟猪油50克、麻油3克、食盐5克、味精20克、胡椒粉3克、酱油10克、花生酱50克、蒜末5克、香葱10克。
制作方法及步骤:
1、首先,将面粉倒入盆中,然后把竹碱与冷水混合拌匀倒入,和成约克的面团。
2、把揉好的面团分批放入压面机反复碾压,在压制过程中的每次压制需要把木薯粉拍到面皮上,再反复揉压,直面皮至由厚变薄、压到自己想要的厚度即可。(拌面面皮可适当厚一点)
3、面团全部压好后,装上面刀,调节至想要的面条宽度,再将面皮放入压面机,就可以切出想要的面条。
4、接着,拿出一个大盘,分别加入酱油、熟猪油、食盐、味精、蒜末、花生酱和10克热水搅拌均匀待用。
5、然后,起锅把水烧开,下入压好的面条煮至浮起,捞起放入大盘中与调料拌匀。
6、最后,用小碗装上猪骨汤,放入味精、滴入麻油、撒上胡椒粉与葱花,与拌面搭配,沙县拌面就做好了。
做好的拌面成品细长,口感鲜香油润,深受各地群众的喜爱。且许多人至今也对沙县拌面、扁肉赞赏备至,情有独钟。