锅（嘎）巴菜
把绿豆煎饼切成细条
拌入制好的卤汁
配以小料
投料、制作、精益求精
……
以后这样笼统的描述就不科学了！！！
因为
继煎饼果子制作加工规范年5月实施后
天津锅巴菜
制作加工技术规范2月1日也正式发布
卤应该熬多久？
煎饼应该切多大？
加不加香菜？
你再去吃锅巴菜可以看看到底标不标准！！
近日，天津市餐饮行业协会发布的《天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜》团体标准，2月1日在全国团体标准信息平台公布。
“锅巴菜”团体标准，规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求，制作场所及设施、设备要求等。标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。
团体标准是指由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。从去年开始，本市陆续出台了杨村糕干、天津煎饼馃子等地方传统名吃团体标准。
锅巴标准长度10cm左右，宽度1.5cm左右仿柳叶形状长条
辅料标准香菜碎大小为（5～10）mm左右
卤汁标准熬制（3～5）h左右
“锅巴菜”团体标准全文
标准一出，网友开始吐槽！
板砖在暴走：芝麻酱啥时候变花生酱了
老面茶：没准标准起草人就是外地人
贾牛牛妈妈想你：对不起不吃花生酱换回传统的麻酱
日理万机：越左谷越难吃！
永瀬洋海：跟我念——“嘎巴菜”
阿迪戈：最关键的没提，嘎巴菜卤子炝锅离不开大料粉香菜根！
小鱼家的小鲸鱼：吃早点突然变成了一件庄重的事情，此前宜沐浴焚香刷牙洗脸
一脑袋卷儿的蘑菇：嗤之以鼻
迷茫的瘸子：我觉得传统的东西有好的一面，在传统基础上做些改变也没什么不好的。
理想工人：有规矩才能行深致远
blueskytj：我悄悄告诉你们制作煎饼果子和锅巴菜标准的是一个人
说起“标准”这回事，其实除了煎饼馃子、锅巴菜，还有不少小吃也开始走上了标准化之路。
扬州炒饭里放什么料、biangbiang面扯多宽、羊肉泡馍的馍怎么掰……事无巨细，让人大开眼界。
biangbiang面长cm宽3cm年5月，西安市质监局正式发布5种西安传统小吃制作技术规范，包括牛羊肉泡馍、肉夹馍、Biangbiang面等。
其中规定：
?biangbiang面下锅前要扯开成厘米长、3厘米宽。
?煮面时要有三次“biang”声，下入沸水中（在案子上的声音有biangbiang声，在空中落到锅里的声音有biangbiang声，在锅里煮的声音有biangbiang声）。
而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。biangbiang面英语为“biangbiangnoodles”。
扬州炒饭海参鸡肉虾仁都得有年，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准。
其中规定：
?形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
新标准规定了水发海参等8种材质为扬州炒饭配料：
?扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；
?扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
武汉热干面芝麻成分不少于一半年，湖北省卫计委发布了《武汉热干面》食品安全地方标准规定，其中对酱料和面本身都做了规定：标准对芝麻酱料进行规定：
?以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。
?标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2。
牛羊肉泡馍馍要形成“黄豆粒大小的碎粒”在西安市质监局年发布的5种西安传统小吃制作技术规范中，也对牛羊肉泡馍做了非常细致的规定。其中对馍怎么掰，掰多大都有规定：
?要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。
?同时，在成品上桌时，应有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。
以上列举的，只是其中的一部分。重庆小面、肉夹馍、羊杂碎等都有着类似的规定。但是这类规定也引发了不少争议。有人支持也有人反对。
对锅巴菜的标准，
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▌来源：每日新报
▌编辑：林夕
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