一到冬天，最想吃的永远是火锅，热气腾腾的火锅搭配香浓好吃的芝麻酱，感觉就是天堂。
芝麻酱又称麻酱，是以芝麻为原料，经除杂、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的产品，有香味，作为调味料食用。
具体的起源已经不可考，但麻酱是自古有之，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠奖状，加在饭菜中食用，或做芝麻酱烧饼或做芝麻酱凉菜等。
芝麻酱的分类特点及工艺
分类
芝麻将根据芝麻原料的原色及是否脱皮分为白芝麻酱、黑芝麻酱、芝麻仁酱
白芝麻酱：选用白芝麻原料，经过磨碎而制成的酱。酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是做甜饼、甜包子等馅心配料。
黑芝麻酱：选用黑芝麻原料，经过磨碎而制成的酱。酱体深黑灰色，口感特别浓香。
芝麻仁酱：选用脱皮后芝麻仁，经过磨碎而制成的酱。酱体颜色明亮，口感细腻，芝麻香味浓郁，口味醇香。
加工工艺：芝麻将的加工工艺相对比较简单，芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序即可制成。
芝麻酱的使用方法
芝麻酱可甜可咸，吃法也多样。可以与主食搭配，比如吃面包、馒头时可以涂抹点芝麻酱；可用芝麻酱拌面条、掺在粥里等；也可以作甜饼、包子等馅心配料。
消费者如何选择芝麻酱
芝麻酱具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中，味微甘有油酥感。消费者在选购芝麻酱产品时，应该注意以下几个问题：
1、应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜
2、购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外，还可从感官上进行粗略判断。看看产品的包装结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等
3、芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其他异味。掺入花生酱的芝麻酱具有一般明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多。（顺带一说，火锅店的芝麻酱很多都是芝麻+花生的）
4、取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力。
储存条件
超市购买回来的芝麻酱，在未拆封之前，可以在常温下保存，只要放置阴凉干燥的地方即可。
芝麻酱包装一般有玻璃瓶装和袋装。袋装价格实惠，一般为独立的小包装产品，开封后处理不当很容易受到外界污染发生变质。瓶装价格略高，使用方便，便于保存放置，使用后应及时封好并冷藏存放。
安全信息提示
芝麻含有过敏质，对芝麻过敏的人群不宜使用芝麻酱。
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