本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
你知道被称为“深海鱼油”的是哪一种油吗？你知道可以直接饮用的油是什么吗？你知道Ω-3脂肪酸含量最高的植物油是什么吗？答案是：亚麻籽油。亚麻籽油的好处真的很多，容我细细说来。
图片来源于网络亚麻籽油的营养成分
亚麻别名胡麻，是一种含油量高的油料作物。目前我国所产亚麻籽大部分用于食用油的制取。亚麻籽油富含亚麻酸、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，其中α-亚酸含量高达40%～60%，是目前Ω-3脂肪酸含量最高的已知植物油之一。亚麻籽油中还含有VE、亚麻木酚素、环亚麻肽、甾醇等微量营养成分，使得亚麻籽油在预防和降低自身免疫性疾病、心血管疾病、糖尿病、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等相关疾病的发生中发挥重要作用。基于亚麻籽油丰富的营养价值，其被誉为草原上的“深海鱼油”，具有很高的研究价值及市场潜力。
图片来源于网络为什么冷榨亚麻籽油比热榨亚麻籽油好？
热榨属于传统物理压榨，特点是将亚麻籽炒制之后，全程高于℃进行压榨，出油率高，营养耗损比较大，营养偏低；冷榨是先进的生产方式是直接把原料进行压榨，提取初道精华，但出油率低，营养高，成本高。由于冷榨亚麻籽没有经过传统的高温热炒或蒸煮的过程，所以油脂中的营养成分并没遭到多大破坏，含有的亚麻籽固有的成分（a-亚麻酸等多种营养成分）基本保存完整。
图片来源于网络亚麻籽油与其他食用油有什么不同？
亚麻籽油含有亚油酸——一种Ω-6脂肪酸，但与大多数的植物油不同的是，在亚麻籽油中占绝对优势的是另一种必需脂肪酸——α-亚麻酸，一种Ω-3脂肪酸。
Ω-3和Ω-6不饱和脂肪酸在人体无法自行合成，需通过食物供给补充，故有人体“必需脂肪酸”之称。我们日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油主要含Ω-6脂肪酸，而只含很少的Ω-3脂肪酸。这种饮食结构导致人体内Ω-3与Ω-6脂肪酸严重失衡。科学研究证实，Ω-3不饱和脂肪酸有助于消除血栓形成因子和炎症因子，修复受损的细胞膜；Ω-6多不饱和脂肪酸则对人体有‘双刃剑’的作用：一方面它能帮助保护心脑血管健康，但过量时，则对人体产生损害，诱发心脑血管疾病、糖尿病、关节炎、过敏、皮肤炎、免疫系统疾病等多种病症。
因此，适当补充亚麻籽油有助于改善现有饮食结构中Ω-3和Ω-6多不饱和脂肪酸失调的情况，更好的维护人体组织健康。
图片来源于网络亚麻籽油的三大禁忌：
1、亚麻籽油是低温烹调油，不能高温加热炒菜，高温会破坏α-亚麻酸，降低亚麻籽油的功效作用。
2、亚麻籽油开瓶后需要在45-60天之内吃完，因为α-亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长存放是会慢慢被氧化变质的。
3、亚麻籽油需要避光保存，因为α-亚麻酸是怕光的，在光照条件下可能会被分解，变质，损失营养。因此正规的冷榨亚麻籽油肯定是深色瓶的，因为可以起到避光的作用。现在市场上很多亚麻籽油都是透明的玻璃瓶装的，不是很科学。
能直接喝的油
低温冷榨的有机亚麻籽油口感清纯，为了获得最佳营养和口味，可直接饮用或与其它食品凉拌食用。
1、亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。在制作色拉时，亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味；在调配凉菜调味汁时，亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。
图片来源于网络2、亚麻籽油与乳酪、酸奶或炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。直接食用冷藏保鲜的亚麻籽油，每日服用1勺（6-8ml），长期使用即可起到良好效果，如果将该油与纯净水或与蜂蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。
3、亚麻籽油可与适量花生酱、可可酱、椰酱等混匀涂抹在面包上食用。
亚麻籽油是很健康的烹调油，不过亚麻籽油最好与清淡的蔬菜搭配，才能更好地起到保健的作用。亚麻籽油也有一个不足之处，就是和其他的植物油相比，亚麻籽油的其他的营养成分又相对少一些，因此最好用亚麻籽油和其他食用油汇合，做成调和油，这样各种营养成分就达成均衡。
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