广东潮州特色美食，隐于闹市的私房菜，值得回味！
大家好，这里是美食千万万我想尝一尝的军哥。今天军哥来到了潮州，听说潮州菜很有名，军哥在深圳的时候发现很多大排档都是打着潮州菜的头衔，那么，潮州菜是不是真的那么好吃，军哥来尝尝！
之前，军哥在吃揭阳普宁肠粉的时候说过潮州肠粉也很出名，那么，军哥在潮州的第一站就来吃潮州肠粉吧~在潮州，你到处都可以看到肠粉店。军哥问过当地的朋友，要怎么去选择肠粉店？朋友跟我说，潮州虽然很多肠粉店，但是，潮州肠粉随便哪个店味道都是差不到哪里去，完全不用担心踩雷。遵循着朋友的这一个说法，军哥随便选了一个肠粉店。潮州肠粉跟普宁肠粉还是有很大的不同，潮州肠粉的主要食材有青菜，猪肉碎，鸡蛋，葱花等。而普宁肠粉的食材选择就比较多。我问了店家，潮州肠粉它的一个特色在哪里？店家跟我说潮州肠粉，主要就在它的酱汁，还不夸张的说酱汁是成就潮州肠粉的一个必不可少的因素，也是一家肠粉店长久屹立不倒的王牌。
军哥要了两份瘦肉加蛋肠。不管你是要肉肠还是蛋肠，店家都是会给你配上青菜。一般肠粉店做完了，直接就是淋上酱汁，最多也就问一问要不要加辣椒，而在潮州肠粉店店家就会问你，是要花生酱芝麻酱还是卤水酱汁。想要味道更丰富，还可以自行添加沙茶酱在里面。军哥不想错过潮汕肠粉的美味，两种酱汁各要一份，反正军哥有两份肠粉，哈哈。不管是哪里的肠粉，它的一个主要食材都是粘粉。但是，酱汁的不同，可以让肠粉皮质的口感变得不一样。花生芝麻酱和卤水的区别在于花生芝麻酱的酱汁，偏褐色一些，酱汁更加的浓稠，吃起来有一股花生，芝麻的香味。而卤水酱汁呢，它的味道更加的丰富。我问过店家，但是店家说酱汁是独家秘方，不外漏。军哥大概能尝出卤水酱汁里面有八角，桂皮，生抽，糖，应该是跟潮汕地区的卤水酱料差不多。军哥更喜欢卤水酱汁，因为卤水酱汁吃起来更加的清爽一些。
潮州打冷也是军哥特别想感受的。潮州打冷，属于潮州菜中的一个大众化分支，一般指潮州大排档所经营的饮食。军哥还特地的了解了一下什么叫做打冷，“冷”的意思是这些菜式里面多数属于冷菜，“打”是吃的意思。一些古装剧里出现“打尖”、“打店”，意思就是到客栈吃饭住店的意思，那么光顾潮州大排档就是打冷。
一般打冷是有卤水拼盘，各式的海鲜，青菜，炸物等等。军哥点了一份普宁豆瓣酱炒空心菜，一份卤水三拼（鸭掌，鸭翅和卤豆干），炒薄壳，一碗番薯粥，还有一份潮州特色菜：凉拌麻叶。
听说炒薄壳只有广东潮汕地区常见的一种美食，军哥在别的地方好像没有见过。军哥点的这几样都特别好吃，尤其是炒薄壳，薄壳虽然小小的一粒，吃起来稍微费劲，但是味道真的特别好。卤水三拼里最喜欢的是卤鸭掌，用嘴巴轻轻一抿，鸭掌就骨肉分离，一点都不麻烦。总的来说，潮州打冷都是比较好吃的。不然也不会在广东各地都能看到潮州大排档。
潮州菜里面有一道菜——反沙芋头，是令军哥欲罢不能的一道菜。因为军哥真的太爱吃芋头了！反沙是潮州菜的一种烹饪方法，其实就是把白糖炒融成糖浆之后，再把炸熟的食物，丢进去翻炒，让其冷却凝固，等到裹在食物外层的糖浆变成了白霜。在潮州小吃中，反沙芋头和反沙番薯是最常见的，军哥比较喜欢反沙芋头，粉糯糯的口感又不太甜，反沙番薯对军哥来说就有点太甜了。
好了，潮州特色美食就分享到这里了，军哥忙着吃反沙芋头啦~美食千万万我想尝一尝！我是军哥，喜欢我，请为我点赞~
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