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街上的烧饼店，一家又一家，每天都有人在排队，曾经，我也是那么喜欢去买烧饼。原来，自己做得也很不错，得到家人一致好评，而且，馅料也可随意变换，咸的，甜的皆有。分享一款烧饼，比馒头香，比包子简单，酥香甜美，多做点备早餐。
烧饼，烤烙面食，种类以不同地区也有各自特色。当地传统的烧饼有原味的、白糖的、香葱的，其外酥内软，香而不腻；其中，一些连锁店里的烧饼，咸的、甜的也有，但过于油腻，很少买。
烧饼也可以在家做，香脆甜美，做法也简单，学会了不用去买了。这一天制作的烧饼里，以花生酱作馅，外层酥香，还夹着浓浓的花香酱的味道，比馒头香，比包子简单，做一次也可管三天早餐了，喜欢面食的朋友们也试试吧。
花生酱烧饼：中筋面粉克、温水克、糖15克、食用油15克、酵母5克、花生酱适量、白芝麻适量、蛋液适量；油酥：面粉2汤匙、热油4汤匙；
第1步：准备好面粉、酵母、糖，酵母用温水（温水以不烫手为宜）克和开，冬天用温水和面有利于发酵，水量可以在克左右，可预约10克，不全用于和开酵母粉；各面粉不同，吸水量也不同；
第2步：酵母水边倒入面粉中，边搅拌，然后揉成面团，如图，再加入15克玉米油，再次揉搓光滑，面团完全吸收食用油；油脂的作用是让成品酥、松、脆，柔软、不易老化，易保存；
第3步：揉成光滑的面团后，盖好，放于发酵箱中进行发酵，发酵的最佳温度在于30度左右；温度30度、湿度75%-80%，时间50分钟；常温发酵以面团状态为主，手指扎于面团中，不回缩，内呈蜂窝状即可；
第4步：另外准备好油酥，油酥是酱油烧热后淋于面粉中搅拌均匀即可，2汤匙面粉约25克，用3、4汤匙的热油淋入，搅拌均匀如图，左边是油酥面，右边是花生酱；
第5步：面团发酵好之后，需要揉搓光滑排气，然后再次用擀面杖将面团擀开，擀开之后，将油酥均匀地抹于面团之上，倒入之后用硅胶铲或刮板刮匀即可；
第6步：然后从一边卷起，收口的一边需要擀得薄一些，再将面团分成6份或7份，面剂的两端捏一下，再向下收回，压扁，稍微擀开，放上适量的花生酱；在收口的一面放上馅料，光滑的一面朝上；
第7步：收口后，轻轻地擀成长舌状，表层稍割三个口子，涮上蛋液或清水，撒上芝麻；烤箱上火度、下火度，大约烤20分钟，时间与温度，以个人烤箱为准，表层稍微变黄即可。没有烤箱可以用电饼铛或平锅烙制也可以哦。
厨房小窍门：烧饼的面团宜柔软一些，水量以面粉吸水量而定，和好的面团不宜过硬；发酵时，时间只供参考，发酵的状态与酵母、水量、面粉、温度相互关联，多次练习就可轻熟掌握，加油吧。
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