大家好,欢迎来到炫炫爱美食,我们又遇见了,我是那个做菜好吃,花样多,还是新东方烹饪学校毕业的炫炫。
今天我们就用牛肉做一道香辣过瘾的菜,干锅牛肉。
首先我们准备一块上好的牛肉,咱们把牛肉改刀切成片。
切好的牛肉放入碗中,加点清水冲洗一下,把牛肉的血水洗掉。
洗干净的牛肉攥干水分,把牛肉上一下浆。
加入半勺盐,加点胡椒粉,加点生抽,加入一块拍破的姜,加入一点拍破的大葱,然后把它充分的抓匀,腌制三到五分钟。
趁牛肉腌制的时间切点副菜,准备一颗洋葱,把它切成块,切好的洋葱放入干锅盆底。
准备点青红美人椒切成小段。
准备洗干净的芹菜切成段,稍微粗点的从中间切一半。
准备几粒大蒜,准备点生姜粒,准备点大葱粒,加一点泡野山椒,野山椒在这里主要的作用就是给牛肉去膻。
牛肉腌制好后把里面的葱姜挑出来,加入少量的清水让牛肉充分的吸收水分,顺着一个方向开始抓。
用手往下按一下,如果两边的肉会往上挤,这样就证明牛肉的水分吸足了。
然后加入一个蛋清锁住水分,再加入适量的淀粉,搅拌均匀,加入一点清油就行了。
我们往干锅底部加点固体酒精。
接下来我们开始上火操作。
把锅烧热,加入少量的油滑锅,油热之后倒出,锅中继续加入宽油。
油温烧至4~5成热下入牛肉,迅速滑散,牛肉在锅中滑油7~10秒钟。
然后迅速捞出来。这里一定要注意时间问题,时间久了会导致牛肉变老,不好吃,所以一定要把控好时间。
然后把锅烧热,加入熟菜籽油,下入葱姜蒜,野山椒,料头炒香之后,下入青红美人椒,加入切好的芹菜段,迅速翻炒几下。
加入一勺红泡椒,加入一勺排骨酱,加入一勺花生酱,然后大火把它翻炒一下,加入少许一品鲜,加入少许的辣鲜露。
然后下入牛肉,翻炒一下,加入一点老抽上色,加入一点生抽调味。
接下来开始调味,加入半勺白糖,加入一勺鸡粉,加入少许胡椒粉,然后大火翻炒,然后加入适量的明油。
这样就可以出锅了,撒上少许白芝麻。
然后把我们准备好的固体酒精点燃。
好了,今天这道干锅牛肉就制作完成了,做法非常简单,只需要大家去买一个干锅。
这样做的干锅牛肉肉感非常鲜嫩,我们前期的腌制给牛肉起到了一个入口即化的作用,一般做出来的牛肉都会比较老,不好咬,我们这样做的牛肉味道真的超级好,又香又辣,色香味俱全,鲜辣可口,非常适合秋冬的一道菜,值得大家收藏起来。
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