1、酸菜粉条压锅鸡
打开盖子，香味扑鼻，锅内还滋滋作响，让人垂涎三尺，可作餐厅主打菜推出。
原料：老公鸡克，酸菜克，粉条克，葱、姜、蒜各50克，干红椒10克。
调料：A料（鲜花椒克，葱、姜、蒜各20克）；B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克）；混合油克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各克）；八角、炒鸡粉各5克，海天草菇老抽10克，高汤克，，蚝油10克，味精5克。
制作:
1、将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。
2、酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。
3、锅上火，放入混合油克烧热，下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。
4、另起锅，放入混合油克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。
2、酱香压锅鱼头
用压锅烧的方法是鱼肉的味道渗入得更为透彻，成菜口味绝佳醇浓，可作餐厅主打菜推出。
原料:花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。
调料：A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱克）；B料（味达美压锅酱克，白糖5克，芝麻油20克）；C料（色拉油克，清水克，啤酒克）；鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作:
1、将花鲢鱼头洗净，将压锅酱均匀地抹在鱼头上，加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。
2、压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料，压盖开大火，上汽计时，中火压10分钟，倒出装盘，撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。
秘制剁椒酱:将浸泡好的剁椒克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油克，再加入熟猪油克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。
3、压锅豆腐
这道菜选用东北豆腐加入压锅酱制作而成。压制过程中没有加入很多的水，而是加入了比较多的油，这样可以防止豆腐煳锅，而且十分入味，上菜可以带汤汁，也可以把油滤出来再上菜。
主料：东北豆腐1千克，红烧肉中的五花肉50克。
调料：色拉油克，糖桂花20克，味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克，葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克。
制作步骤
高压锅内入色拉油烧热，下葱段、姜片、五花肉爆香，下八角、压锅酱炒香，下用手勺铲的豆腐，加水80克，加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味，盖盖上气压制5分钟，倒入盘内，撒葱花、香菜、小米椒圈即可。
压锅酱锅入色拉油30克烧热，下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克，香辣酱50克炒香，加水克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味，放澥开的花生酱克，熬制15分钟，加辣椒油15克，出锅即可。
4、压锅泥鳅排骨
在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化湘菜吧。
原料：泥鳅克，排骨克，葱、姜各10克，花椒1克，八角2粒，葱花5克。
调料：压锅酱、压锅油各50克（豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合），老汤克，A料（鸡精3克，味精、东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克）。
制作步骤：
1、排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。
2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。
3、放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。
自制压锅酱：海天黄豆酱克，六味鲜豆瓣酱克，辣妹子酱克，蚝油克一起爆炒。
5、压锅辣白菜土豆
将韩国辣白菜与东北面土豆一起做压锅菜，成菜中的土豆比炒熟的更香浓，而且还晕染上辣白菜的鲜爽，口味极妙。
主料：东北土豆克，韩国辣白菜克。
辅料：清水克加入豆油80克、东古一品鲜酱油5克、葱段5克、姜片5克、干辣椒段3克、鸡精3克、盐2克、味精2克、大料1个调匀而成。
做法：
1、土豆去皮，切成菱形厚片，冲洗一遍。
2、辣白菜切成同大的菱形块，与土豆一起放入高压锅中，倒入调好的汁，上汽后压5分钟，沥尽余油，出锅装盘即可。
特点：土豆软糯，微酸微辣。
制作关键：压制时间不可过长，否则土豆过于软烂，而且会糊底。
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