今天为大家分享一下关于烤鱼的做法，相信大家都去品尝过烤鱼，有的朋友也自己动手做过，但总感觉差了什么，不及饭店做的味道好？为什么呢？究其原因，除了厨艺外，饭店还专门为烤鱼预制了专用调料，增加烤鱼风味。于是我整理了一下自己实操经验，分享给大家。
一，秘制香辣老油烤鱼
这款鱼是当下比较流行的，做这道烤鱼必须要预制专用调味料。
1，秘制鲜香酱
准备泡椒米克，芝麻酱克，花生酱克，辣椒油50克，大蒜克，花椒面30克，味精20克，生姜米50克，香葱50克，洋葱50克，西红柿泥50克，番茄酱5O克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精20克，色拉油克，
做法起锅烧热油，先下入姜，蒜，葱，洋葱炒香，再下入西红柿和番茄酱稍炒一下，随后下入所有调料和匀即可出锅装盆备用。
2，秘制香辣老油
色拉油克，猪油0克，菜油0克，牛油克。
糍耙海椒0克，豆辨克，青红花椒各克，豆豉15O克，冰糖20克，花雕酒克，姜葱各克，醪糟50克，
香料，八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果20克，小茴香20克，良姜20克，山楂5克，老扣10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
将牛油熬化，然后下入所有油，投入姜葱直到油温升高炸干为止，关火捞出姜葱不用，油温降到5成热时，从锅边下入豆辨，不停搅动，此时打开小火，逐一下入糍粑海椒小火炒到水气全无，下入青红花椒（用白酒浸一下）豆豉，约两分钟后下入所有香料，（用水或用酒打湿香料，防糊又可出香味，再投入冰糖，花雕酒，醪糟，炒制水分全无即可离火，浸泡24小时后打去料渣即成老油。
3，烤鱼油
色拉油克，葱油克（用大葱小葱熬的油），花生油克和匀即可。
4，烤鱼汁
姜汁40克，白糖10克，米醋5克，蚝油30克，蜂蜜10克，盐2克，醪糟汁5克，东谷5克，味极鲜5克，辣鲜露5克，和匀即成。
5，烤鱼粉
辣椒面克，孜然粉50克，花椒面30克，十三香半包，咖喱粉10克和匀即可。
备完调料后就开始制作人烤鱼了。
①，取一条草鱼从背上剖开，去腮洗净，在肚腹上划上花开，投入水中腌制5至10分钟，水中加入啤酒一瓶，姜，葱适量，盐，胡椒粉。
②，支好烤炉，取出鱼擦干固定在架子上，上火烤制，边烤边翻，差不多三分钟后刷上烤鱼油，翻面时抹上烤鱼汁，以此类推两面都是，大约六分钟时刷一层老油，再撒上烤鱼粉，两面都是，大约8分钟时再刷一次烤鱼油，翻面，十分钟至十二分即可。
③，将士豆，藕片，魔芋，青片，焊水后放入烤鱼盘底，撒上洋葱，折耳根，西芹，在放上烤鱼。
④，热锅放入两勺老油，加入姜片，蒜颗，大葱，鲜香酱炒香，下入4炒勺水，调入盐适量，鸡精，味精，花椒油，料酒烧开后，倒入鱼上面。
⑤撒上干海椒节，花椒粒，起锅烧热一勺老油，浇在上面，激香出味道，即可上桌走菜，打开小火边吃边烤。
这款老油和鲜香酱可以做其他味型的女烤鱼，也可以做其他干锅。
二，青椒烤鱼
此款烤鱼吃的就是青椒鲜香味，用料也简单。
①，取一条草鱼宰杀好，从背背剖开，在肚腹上打上花刀，放入桶里，加啤酒瓶，葱葱，盐，胡椒粉，浸腌5至10分钟。（大规模制作增加调料，如饭店操作提前兑好腌料）
②，支好烤炉，把鱼擦干固定在烤鱼架上，上火熏烤，差不多三分钟后刷上烤鱼油，上下翻面，约六分钟时抹上人烤鱼汁继续烤，大约8分钟时再刷烤鱼油，青椒味的不要老油，翻面时抖上烤鱼粉。据情况可以再刷一次烤鱼油，10至12分钟即可。
③将土豆片，青笋片，藕片，士豆粉，焊水后放在烤盘垫底，撒点洋和折耳根，铺上烤鱼。
④，将鲜青椒克，最好是二荆条，下入油锅炸成虎皮状捞出来，和克鲜小米椒剁成米状待用。
⑤，起油锅下入葱油两炒勺，下入蒜，姜，葱节，和剁成的青椒米，小火炒香，加入4炒勺水，调入盐，鸡精，味精，白糖，料酒，（饭店的话再调点鸡汁）藤椒油适量，烧开后下入青红椒节各50克，立即起锅浇在鱼身上，上桌开火即可食用。
这道菜一定要突出青椒的鲜辣味。
三，泡椒烤鱼
①将草鱼宰杀洗净，从背后开刀，在鱼腹打上花刀，投入水桶中，加入水，啤酒一瓶，姜葱适量，胡椒粉和盐，浸腌5至10分钟。
②，支好烤炉，擦干鱼固定在烤架上，上火熏烤，注意翻面，大约3分钟时刷上烤鱼油，差不多6分钟时抹上烤鱼汁继续翻烤，再8分钟时刷上老油，翻面后撒上烤鱼粉，10至12分即可取出。
④，将土豆片，青笋片，藕片，西红柿丁，焊水后放在烤鱼盘底，再投入洋葱片和折耳根再铺上烤鱼。
⑤，热锅下入一勺老油一勺葱油，下入姜片，蒜颗，葱节，豆瓣20克，烤鱼酱20克，泡椒沫适量，泡灯笼椒，泡美人椒，泡墨西哥，泡野山椒，（不要切得太碎，大小均匀），炒香后加入4炒勺水，调入鸡精，味精，香酷一点儿，白糖，料酒，（饭店的话调点酸辣汁）。烧开后浇在鱼上即可，上桌走菜点上火，边吃边人烤。
可以在走菜时，撒些香菜，芹菜，葱丝等点缀一下，吃完食材后又可以继续涮菜，按此方法制作，绝对让你吃到爽。
喜欢的朋友值得收藏。赞同的朋友请加个
联系电话：