好多朋友在刚开始学习做烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉），什么是高筋面粉（俗称高粉）以及使用它们可以做出什么样的糕点？做面包之前咱们先来说一说面粉的种类。
小麦从外往里一般可以分为三层，越往里走韧性就越高，最外层麸皮含量比较高，因此面粉的筋度也低，适合做没有筋道的蛋糕，曲奇饼干，松饼，蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的一些点心。小麦的最中心层磨出来的面粉筋度含量最高，适用于做各种面包。中筋面粉就是小麦中层磨出来的粉，中筋面粉就是我们常见的普通面粉，我们做包子，馒头，饺子，面条所使用的面粉就是中筋面粉。
在做西点的时候，配方一般都有标配使用什么样的面粉。比如某一配方需要用到高筋面粉，你用了中筋面粉，肯定达不到理想的状态。同样需要用的低筋面粉，您用了高筋面粉来代替，那么成品出来的口感会相差十万八千里。
有时你想做蛋糕，但是家里一时又没有低筋面粉怎么办呢？用中筋面粉配以适量的玉米淀粉就能得到低筋面粉。中筋面粉和玉米淀粉的搭配比例一般为4:1，即4份中筋面粉搭配一份玉米淀粉就能得到低筋面粉。
那么如果想提高面粉的筋度，就得搭配着谷朊粉来用了。谷朊粉也叫面筋粉，学名的话应该叫做小麦面筋蛋白。是将小麦面粉中的蛋白质分离出来，提取烘干而成的一种粉末状产品。中筋面粉搭配一点谷朊粉，就能当高筋面粉来使用，而制作面包的时候，高筋面粉中加5%的谷朊粉可以使面包拉丝效果更好。
其实三种面粉之间最明显的区别就是蛋白质的含量不同，蛋白质含量越高，筋度越高，蛋白质含量越低，筋度越低。想降低面粉的筋度，添加玉米淀粉，想增加面粉的筋度加谷元粉。做面点之前掌握面粉的属性，这样做起来就能得心应手了。接下来就和大家分享一款黑米吐司的做法，蓬松柔软，低油低糖，当做早餐吃非常不错。
准备食材：高筋面粉克，黑米面包粉50克，鸡蛋50克，清水克，黄油15克，盐2克，白砂糖20克，酵母3克，奶粉10克
制作步骤：
1、除了黄油，将其他所有食材全部放入面包桶中和面，选择和面功能。一个和面程序结束后静置面团一个小时，加入软化的黄油，再选择一次和面程序。程序结束后面团能拉出膜，面团直接放入面包桶中进行第1次发酵，第1次发酵至原来面团的2.5倍大。
2、将面团取出，用手掌按压排气，然后将面团平均分成三等份，滚成圆形，将面团盖上保鲜膜静置5分钟。
3、取一个面团，用擀面杖从中间分别往上下两端擀开，擀成一个长舌状。
4、将底部压薄，面卷从上往下卷起来，将收口朝下放置。三个面团都卷好盖上保鲜膜静置5分钟。
5、将面卷儿纵向放置，收口朝上，再次用擀面杖从中间分别往上下两头擀开。
6、底部压薄从上往下卷起来，放入不粘模吐司具中进行第2次发酵。
7、第2次发酵至模具的9分满，烤箱提前预热，将烤盘放在烤箱倒数第一层，度热风烘烤30分钟左右。
8、面包烤好后立马脱模，放凉后就可以切片使用了。切片吐司可以烤着吃，也可以抹一些果酱，花生酱食用，或者加入一些蔬菜、鸡蛋、火腿等做成三明治，味道也非常不错。
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