面条是一种非常古老的食物，面条也是我国的传统美食，已经有多年的历史了，在如今，各式各样的面馆在大街小巷随处可见，面条的做法更是五花八门，今天给大家分享一道属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，沙县拌面，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。
沙县拌面是一道色香味俱全的名菜，做沙县拌面讲究的是原料，选用的面条尤为重要，高筋面粉最佳，面条决定着整道菜口感，而花生酱则决定着味道，花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，花生酱做出后可以留出备用，做别的菜味道也是一绝，两者搭配好，才能做出一道口味咸甜，油而不腻的沙县拌面。
有了面条和花生酱，剩下所需要的材料非常好准备，制作拌面也就是非常简单，只需要你把水烧开，放上做好的面条，面条浮起水面就熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的沙县拌面。
沙县拌面
主料：面条（高筋面粉）。
配料：花生酱、时鲜青菜若干、酸菜。
调料：盐、味精、香油、醋、蒜泥。
第一步：制作花生酱，准备好一只锅，开中火烧热，放入适量的油和一些花生仁，在锅内用中火开始翻炒，直到花生仁变成金黄色为止，关火起锅，花生仁放到容器里待凉，放凉之后把糖放在花生仁里面搅匀，另准备几两黑芝麻，把芝麻放到搅拌机里，搅碎成细滑膏就可以了。
第二步：准备一只锅，烧开热水，把准备好的高筋面条下到开水锅里，中火煮熟之后，把面条放到冷水里过下凉水，捞到容器里，待用。
第三步：把洗好的青菜放到面条里，把之前调好的花生酱放上盐，味精，香油，蒜泥，放到面条里搅拌均匀，准备好一小碗清汤，一道正宗的沙县拌面就做好了。开始享用美食吧！
美食小贴士：面条过水的时候要用冷开水过凉，拌面具有清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点，受到众多美食爱好者的好评。沙县扁肉制作：用现成的鸡汤煮开面条，另起油锅，大火爆炒葱段，加入适量的酱油烧热关火。面熟之后捞出放到容器里，倒入葱段和香油，加入适量盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。
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