五彩麻酱拉皮在东北是家喻户晓的，不管是高大上的大饭店，还是街头巷尾的小餐馆，只要有客人点了这道菜，厨房那边就会传来斩斩剁剁的声音，不一会儿的功夫，一个装有五彩斑斓的超级大的盘子就会被端在你面前，任凭你餐桌上的菜品再多，第一个光盘的菜也一定会是这道高颜值的凉拌菜。相对粗狂的东北人在平时是不会轻易在家做这道高颜值的菜品的，也只有在逢年过节时，才会细心地选材，搭配，做出这如年画般艳丽的凉拌菜。或许有身处南方的小伙伴会好奇，寒冷的冬天里怎么会吃得下凉拌菜呢，其实在东北室内的温度要在20度以上，从屋外回到家后就得马上脱去厚厚的外套才行，这也就很好地说明了为什么东北人特别喜欢在冬天里吃雪糕了。
今天的分享中我会详细讲解拉皮的制作方法，自己在家制作不会有添加剂更健康，要过年了，喜欢的小伙伴有空试试，在年夜饭上大显身手吧。
高颜值又清淡爽口的五彩麻酱拉皮
拉皮材料：豌豆淀粉克、水克
酱肉丝：里脊肉50克、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、干淀粉少许、盐少许
配菜：黑木耳、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜各适量、鸡蛋1个、芝麻酱适量、花生酱适量、白糖少许、盐适量
1，我们先做拉皮，把豌豆淀粉和水放入容器中搅拌均匀，刚开始会比较难搅拌，没关系慢慢就会搅拌均匀了，如上图所示。
2，准备一个合适的模具，我用的是披萨盘，也可以用其他大小合适的器具，在锅中加入适量的水，水沸腾后把淀粉水搅拌均匀再盛出一勺倒入模具中，摇晃均匀后放在水面上，等到模具中的液体定型后再将模具沉入水中，如上图所示。
3，看到模具中的淀粉皮鼓起比较密集的大泡泡时就可以从锅中取出啦，如上图所示。
4，马上投入冷水中，再从边缘处一点点揭开取下即可，如上图所示。
5，做好的拉皮晶莹剔透，特别劲道，按照这个方法把其他的淀粉糊都做成拉皮，要提醒注意的是每一次将淀粉糊盛入模具前都要搅拌均匀，做拉皮的模具每次都要清洗干净后再加入新的淀粉糊，如上图所示。
6，黑木耳提前2小时左右泡发，洗净后再焯水30秒左右捞出过凉备用，如上图所示。
7，鸡蛋打散后加入少许的干淀粉搅拌均匀，再煎成鸡蛋饼皮备用，如上图所示。
8，里脊肉切成肉丝，加入料酒，少许的盐和适量的干淀粉抓均匀腌制一会儿，如上图所示。
9，锅中加入少许底油，放入肉丝翻炒变色后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，如上图所示。
10，酱肉丝炒好后盛出备用，如上图所示。
11，芝麻酱和花生酱都放入大碗中，用适量的温水朝着一个方向搅拌调成合适的浓稠度，温水要少量多次慢慢添加，然后加入适量的盐和少许的白糖搅拌均匀，这道菜的大部分咸味来源都是这个芝麻酱汁，再把紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋饼皮、分别切成细丝，按照自己喜欢的顺序在盘中摆放好，拉皮切成手指宽的条，或者再宽点也可以，但是别切太细了，如上图所示。
12，最后把调好的芝麻酱汁浇在拉皮上，再放入炒好的酱肉丝，就这样美美地端上桌把，吃的时候再拌均匀就好啦，如上图所示。
微笑的碎碎念
1，紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜都不要焯水，吃的就是它们爽脆的口感。
2，如果觉得自己做拉皮比较麻烦，也可以购买现成的，自己准备配菜就可以。
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