相请不如偶遇。在巷口碰面的同事和我，眼看着上班时间临近，而大雨天周围又没有别的餐饮店可供选择，想着只是个早餐嘛，简单应付一下得了。于是，两人一起走进了巷口的那家沙县小吃店。
说实话，起先我并不太对这类店里的蒸饺、拌面，或者炖盅之类的太过感冒。作为一个土生土长、与麦子痴缠了多年的人来说，包括饺子在内的各种面食，我的胃，早已习惯了它固有的味道。就拿饺子来说吧，陕西人品鉴的方式，无非是酸汤呈现的汤饺，或者以辣椒、蒜蓉、陈醋和酱油和成干拌的蘸料。早年，极少有饭店会用蒸笼像蒸包子馒头那样来加工后售卖的。
炖盅、蒸饺、拌面，断断续续地端上了桌子。我拿起小碟，准备习惯性地倒上辣椒酱和陈醋及酱油。同事说天这么热，你还吃那么多辣椒？试试花生酱吧！这蒸饺和拌面，都要加上花生酱才好吃。我停下准备和酱醋汁的举动，抬起头问他，蘸上花生酱，真的很好吃吗？他笑着说，你照我说的，试试看再说。
这大概是我在沙县小吃店里吃蒸饺和拌面时，第一次将辣椒和酱醋的汁水，换成浓香四溢的花生酱。不得不承认，这花生酱，无论是将它放在拌面里，或是用它蘸上蒸饺，那入口的滋味，确实妙极了！花生的浓香，再加上蒸饺里的馅料的香味，两者巧妙地结合在一起，却又互不侵占别人的存在感。
在这之前，我已经在城市的多个角落，看到过相同的店铺招牌，都是统一的红底黄字，再配上一些显眼的图片。图片上面标注有“一品蒸饺”“飘香拌面”的字样，让路过的行人可以一目了然地就看到这家饮食店里在卖些什么。当然，招牌上面，还会标注一个相关的产业协会的名号——沙县小吃同业公会。我不知道这个公会的具体作用，但从对于这些看似简单食物的命名上，以及一个相关的行业组织来相互约束，可以看得出沙县人对于这个产业的重视程度。
我们一边吃，一边和店主聊起来。店主人不过四十出头，他说这行业公会负责食品配方的标准制定，像各种各样的炖盅，这里面那些滋补药材的分量，是有严格要求的；再比如这花生酱的原料，为了确保口味的一致化，公会统一安排相关会员餐饮店，去统一的地方采购；再就是负责打假，因为市场上总有一些人会冒用沙县小吃的名号，口味和用料不够标准，会对整个沙县小吃行业造成影响，由公会出面，便于维护沙县小吃的名誉。
店主人一边说着沙县小吃的各类做法，一边询问我们对于味道的评价。我们笑着说，不错，真的挺好的。他笑了笑，说每一笼蒸饺的好与坏，除了蒸饺本身的面粉和馅料外，还要看花生酱做的够不够正宗；一盘拌面也是，虽然看上去只是一小撮面条放进锅里煮了煮，末了加几丝青菜，但同样让其入味和称赞的，还是花生酱的浓香。至于店里的炖盅，自然更是费事些。选料、清洗、搭配、再蒸熟后放在锅里，确保每个顾客点上的炖盅，依然保持足够的热量，这样子，炖盅的鲜香味道，才能保留得更长一些时间。
这一席话，让我们在刹那间，对于这街头巷尾的普通小吃，竟不由得产生出莫名的兴致来。那以后的很长时间里，早起的膳食或者晚归的消夜，我们大都是在巷口的这家小店里解决的。渐渐地，也和老板成了聊得来的朋友。
后来，随着工作的变动，离开了长安，离开了东莞，渐渐地，与在南方城市里随处可见的这些美味小吃，愈来愈远。多年后，提笔写下这些关于沙县的小文前，又不由得开始惦念起这种曾经甚是喜欢的美味了。十多年前那个聊得来的沙县朋友，你还好吗？每想至此，时以为念。
来源：中国青年报客户端
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