华文称呼
花生米
外文称呼
Peanut
别称
花生仁，常生仁
紧要材料
花生
是不是含防腐剂
否
紧要养分成分
脂肪，卵白质
紧要食努力效
悦脾和胃，润肺化痰
适当人群
集体
储备法子
凉爽枯燥
目录1食品特征
2价格
3忌讳
折叠食品特征花生的卵白质含量为25%--30%，花生卵白含有人体定然的八种氨基酸，精氨酸含量高于此外坚果，生物学效价高于大豆。逐日蚀用确定量的花生、花生油或花生成品，不只能供应大批卵白、脂肪和能量况且可升高炊事饱和脂肪和增进不饱和脂肪酸的摄取，大大推进植物卵白质、炊事纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对康健无益的养分素的摄取。
食用法子花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的好菜到下酒的小菜，花生无处不在，在
花生米制做诸多吃法中，以炖吃为最好。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其余养分成分摧残很大。其它，花生本人含有大批植物油，遇高热会使花生甘平之性变成炎热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因而，从摄生保健及口味上归纳评估，照旧用水炖为最好。它具备不温不火、口感潮润、进口好烂、易于消化的特征，老小咸宜。倘使再恰当加些中药一并煮食，食药并用，相获利彰。
折叠提防事件1、生食花生米易得病
花生在地里生永劫，其外壳多被病菌或寄生虫卵玷污，生食时很简单受其沾染而患各式疾病。假使吃了被鼠类玷污的生花生米，还会患盛行性出血热。其它，花生米里含有大批脂肪，假使过多生食还会引发消化不良，腹痛泻肚。因而，不要生食花生米。
2、炒炸花生米养分差
花生米颠末头炒或油炸之后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温摧残掉，卵白质、纤维素和新鲜花生衣也会部份碳化或集体碳化，如许其养分价格和药用价格也就很低了。因而，花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米甜头多
水煮花生米能完备地保管其养分成分和药用成分，况且滋味特别鲜美，食后对人体康健有甜头。是以，花生米最好用水煮的法子吃，水煮还也许晒干滋味更佳。
4、冬日饮食保健:花生养分丰裕吃法上也有差别
冬日天气凛冽，阴盛阳衰。人体受凛冽气温的影响，机体的生理成效和食欲等均会产生改观。因而，正当地调动饮食，保证人体定然养分素的足量，提升人的耐寒本事和免疫成效等抵挡力是万分需求的。怎么才略吃的康健又平安呢?生涯家贴别推出冬日饮食保健系列文章，为您贴身定制冬日康健饮食。
花生养分丰裕，吃法各类。放在花生炖猪蹄中又粉又面，搁在宫保鸡丁里酥脆喷鼻，独自油炸又是下酒好菜。然而，微小细心的人会发掘，市情上的花生米有两种:一种个头较大，粉血色;一种体型较小，颜色深红。不同的花生在吃法上有甚么差别呢?
华夏农业大学食品学院教导冯双庆引见，小的花生米更适当油炸。小花生米含油脂更高，炸制的时光简单熟，也不太会糊。炸花生米的时光要用小火，先倒入油，等油温还没热的时光放入花生米，一直铲动。花生米颜色变红时，就要离交战，再用铲子翻几下，操纵余温就也许炒熟了。而大花生米含油脂少一些，炖煮起来口感更面，更软，也更好吃。
冯双庆提示，冬日是血汗管疾病多发期，适当吃花生更无益。不过不管哪类花生，脂肪含量都较量高，天天食用不要超越一两。
在中医角度来讲，是一味不错的中药，据梁耀国中医生示意:"花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋润调气的成效，对于养分不良及咳嗽痰喘的病症素有疗效。"况且花生的养分丰裕，含有卵白质、脂肪及钙、磷及维他命B等养分，其热量也高过正常肉类。
烹饪法子各式各式的花生米
对于花生米的烹饪法子也很多改观，如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸，或火直接爆炒，都市摧残花生米内的维他命。别的，花生米本人已是脂肪含量颇高的食品，炒炸会使花生米甘平的属性变成炎热。若过多进食，或本人体质属虚火焕发，就会涌现热气的征状。
因而以摄生角度来讲，以水炖花生米为最好的烹饪法子。它具备不温不火、易于进口及简单消化的特征，可说是老小咸宜。而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的效用，能中庸酒的湿脾。简单出暗疮的人士都是少吃花生米为佳。
脾弱瘀伤勿多吃
虽说花生米有这么多甜头，但因花生米含高油脂，不适当脾胃较弱的人士如妊妇、稚童，及得了肠炎、痢疾及消化不良的患者食用，不然会引发缓泻效用，放慢痊可历程。其它，跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃，由于花生米内含有一种促凝血的物资，若食过多花生，则会涌现血液不散，加剧瘀肿及发炎。别的，花生米也简单引发发炎，若患者有伤风伤风及喉咙发炎，则应少吃。
花生米成品可致癌
别的，花生米制成品如花生糖、花生酱等食品，在创造历程中遭到霉菌沾染而含有黄曲毒素，多吃会侵害人类肝脏，引致厌食及成长缓慢，以至会致癌。购置时应以有包装及印有创造商及食用限日的为佳。
食谱一、奶油花生米材料:花生米10公斤、食盐克、糖蜜素15克、五香粉克、奶油克、热滚水3公斤。
制法:
1、将花生米放在滚水中浸一下，当即捞起，放入缸中。
2、将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，突入滚水拌匀，而后倒入花生米缸中，搅拌平均，用布盖好，浸泡40分钟，掏出后稍晾干备用。
3、将干净黄砂入锅炒热，再倒入花生米一直地翻炒，直到噼啪做响，掏出几粒花生米，假使用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，便可起锅，筛去黄砂，冷却即成。
二、五香花生米材料:花生米10公斤、食盐1公斤、大蒜克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。
制法:
1、把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，插足足以浸泡集体花生米的滚水。而后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2~3小时，捞出铺开晾干。
2、将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪音响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。
三、鱼皮花生米材料:花生米19.5公斤、面粉26.2公斤、沙糖6公斤、饴糖1.35公斤、糖精7克、酱油2.3公斤、精盐13克、油2.5公斤、酵母50克、纯碱适当。
制法:
1、将沙糖、食盐放入熬糖锅中加水熔解，再插足饴糖熬成糖浆。
2、将小批面粉和酵母用30℃左右的温滚水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡产生，便可用来上糖衣。
3、将花生米倒入旋锅，花生米便可在锅中晃动。舀一勺浆液，缓缓不断倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如许屡屡屡屡，使花生表面浆衣渐渐加厚。倒入面粉也许使花生坯之间互不粘连。
4、待浆液粉集体上完后，将花生坯倒入另一旋锅停止抛光，使坯子表面平滑，用手指捏无凹痕时，便可出锅。
5、裹上粉衣的花生放在木盘上铺开晾干。
6、将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并颠末中轴，随笼一起敏捷晃动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。
7、用酱油2.3公斤、糖精7克、水2公斤，煮沸化开后插足适当味精调匀，即成调味米。
8、将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，神速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。
四、菠菜拌花生米材料:菠菜克、花生80克。调料:生姜1小块、葱1根、干红辣椒2个、植物油一些、盐、糖、生抽、香醋适当。
做法:
1、花生洗净后沥干水分。锅洗净置电磁炉上，开小火，将花生米倒入，炒至花生米有繁茂的噼里啪啦响声，便可将花生米盛出放凉。
2、花生不烫手后，就也许拿起来搓掉花生红衣，碾成碎粒。
3、菠菜洗干净，铺滚水中焯一下，菠菜变色后，就也许立即捞出。
4、菠菜用手折成段。
5、生姜切末撒在菠菜上，香葱和干红辣椒切碎。
6、起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒，出香味后，放盐、糖、生抽、香醋拌匀，待盐化后，趁热将油浇在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎便可。
价格食用1、屡次吃一些花生米可坚固印象力、健脑和抗苍老。奇异的花生米
2、治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。逐日清晨漱口后，食花生油2~4汤匙，连服1周。
3、治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只，一起炖食。
4、治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮汤，食花生米和枣，逐日2次。
5、治慢性肾炎。法子一:花生米连皮、红枣各60克，煎汤代茶饮，食花生和枣，连服一周。法子二:花生米克、蚕豆克，放入沙锅内，加3碗水，微火煮，水现棕血色、污浊便可服，服时加红糖。奇异的花生米
6、润肠通便。因花生米富含高油脂，有润肠成效，在确定程度上能防备便秘，也许屡次吃，依据本人的喜爱，假使通便欠安，也许多吃一些，不然一次不要吃太多。
药用1、花生治咳痰可用下列几法:
⑴咳嗽痰喘。用花生50克，糯米克，红枣50克，加水煮花生红枣粥，连吃10~15天。
⑵末年性慢性支气管炎。花生肉克，白糖克，蜂蜜适当，加工制成糖腌花生泥，天天服食。
⑶慢性支气管炎伴肺气肿。花生仁克，胡桃仁克，果仁克，甜杏仁克，和匀捣碎，取20克煮鸡蛋加冰糖，可烹饪成四仁鸡子粥，经便服食。
⑷肺燥干咳咯血。花生连衣克，黑木耳30克，猪肺1只，常法烹饪制成花生木耳猪肺汤，每周1剂，分数日服完。
⑸秋燥久咳。花生50克(去头尖)，文火煎汤，加蜂蜜1匙调服。
2、花生止血紧要在"衣"，中药称"红衣"，花生止血灵验成分熔解于水，故花生水煎剂灵验。花生米相册对血小板缩小性紫癜、复活妨碍性血虚、血友病、类血友病、先秉性遗传性毛细血管扩充出血症、血小板无力出血症等，均有确定的调节效用。
3、降脂。花生含有不饱和脂肪酸，故有降脂效用，平时可用花生油炒菜。花生果壳含有降脂甙类，可治高胆固醇血症。法子:花生壳克，水煎，逐日1剂。
4、止咳化痰:花生米60炒或煮熟、逐日吃、不连续、病愈后停用。润肺、化痰、末年慢性支气管炎。注:有虚火实热症者勿食。
确定提示的是，但凡有高黏血症、高凝血症的患者，不宜吃花生，有胆系疾病者亦宜少食，不必油炸。
折叠保存重心一是储备前要将花生米足量晒干，使花生米含水量降到8%下列。据实验，花生米含水量低于8%时，储备万分平安，纵然在-25℃时，也不影响萌芽力。当花生米含水量高于10%时，呼吸效用坚固，释放出大批热能，易使花生米霉烂蜕变和生虫。
二是要提升花生米净度，消除杂质及没有发育老练的秕果、病果和破伤的荚果。
三是对储备地方要严厉消毒灭菌、防潮，坚持库内透风枯燥。
四是储备工具以编织袋、麻袋为好，防止用不透气的塑料袋储备。塑料袋储备花生米易形成空气不流畅，使花生米停止无氧呼吸，种胚中毒，同时呼吸形成的水分和热量不易分散，而使花生米发烧霉变。
五是花生米不能与农药、化肥同仓寄存。很多农药和化肥都有确定的蒸发性、侵蚀性，时光一长，对花生米的细胞和种胚具备侵害效用。
六是储备期间要提防勤检讨，看花生米是不是受潮、被虫、鼠毒害以及花生米萌芽势、萌芽率是不是升高，发掘题目，准时责罚，保证花生米平安储备。
留莳花生米应带荚壳储备，因果壳品质松脆，简单开裂吸湿，储备失当，常常由于受外界高温，湿润，光线和菌类的不良影响而引发花生米发烧、霉变、浸油、酸败、含油率下落及散失生生气等一系列题目。入仓时，要严厉节制水分和温度，花生米含水量要降到8%下列，种温节制在20℃下列，停止密闭储备。留莳花生米最好用袋装，入仓早期提防透风，以排湿降温。次年收获前10天左右再停止花生米的脱壳，不宜过早。
折叠忌讳花生米含有大批卵白质，养分价格很高，是一种很好的增肥食品。不过花生米的吃法却有一些忌讳。
花生米有很多吃法，正常的吃法有"生食，油炸，炒，煮"
从养分方面斟酌，油炸首先不成取;生食也不成取，由于在花生成长历程中会沾染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会堆积在肝脏中，引发肝癌。由于黄曲霉菌毒素有水溶性，假使煮吃，基秉性把黄曲霉菌毒素滤掉，如许吃煮熟的花生较为平安，也易于消化，养分素的损失最小，炒的话没法摧残黄曲霉菌毒素，是以说煮是最好。
"花生的红衣"要慎吃
吃的时光再有一个题目，便是对于"花生的红衣"。正常都觉得"花生的红衣"中的成分对人体是很有益处的，不错，对绝大部份人是没题目的，详细材料"红皮含有丰裕的甘油酯和甾醇酯，具备制服纤维卵白的熔解，推进骨髓创造血小板而缩小出血时光，况且有提升血小板的品质，强化毛细血管的摄取性，调动凝血因子弊病等成效。"也便是说，"花生的红衣"有补血、推进凝血的效用，这对于血虚的人和伤口愈合很有益处。反过来，另一方面，对于血液粘稠度高的人来讲，就没甚么益处了，反而会增进心脑血管疾病的危险。
因而，血液粘稠度高的人不宜食用"花生的红衣"，在吃煮花生时最好把皮剥掉，才阻挡易使血液粘稠;血虚患者假使血液粘稠度高的话，最好选用其余补血办法，譬喻吃血豆腐等;末年人最好也别吃"花生的红衣"，防止血液粘稠。
其它:血液粘稠度也许颠末献血或体检讨出，病院探测。
折叠提防事件下列五种人牢记不要吃花生米
胆囊切除者:花生米里含的脂肪需求胆汁去消化。胆囊切除后，贮存胆汁的成效散失。这类病人假使食用花生米，没有大批的胆汁来扶助消化，常可引发消化不良。
消化不良者:花生含有大批脂肪，肠炎、痢疾等脾胃成效不良者食用后，会加剧病情。
高脂血症患者:花生米含有大批脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质程度抬高，而血脂抬高常常又是动脉强硬、高血压、冠芥蒂等病疾的急迫致病道理之一。
跌打淤肿者:花生米含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，或者会使血淤不散，加剧肿痛病症。
消化不良者:花生米含有大批脂肪不易消化，消化不好者少食用
花生米
华夏花生消息网聘请了美国出名教导Penny到澳大利亚Sydney等三座都市停止了"花生米"为中心的演讲汇报。
年，Penny教导发布其历程碑工的出名研讨论文，其结束说明:富含单不饱和脂肪酸的花生成品是改正血汗管疾病的急迫要素。花生成品(包含花生油、花生酱等)可升高胆固醇、甘油三酯和LDL，但并不升高好的胆固醇HDL(高密度脂卵白胆固醇)。保守观点上，低脂肪炊事可无益于血汗管疾病，但这类炊事常常在升高胆固醇和LDL的同时，也增进了甘油三脂程度，升高了HDL程度。Penny的研讨倾覆了保守观点，为血汗管疾病的防治提议了新的道路。
举例花生中单不饱和脂肪酸怎么影响代谢归纳症
★代谢归纳症包含:肥胖、胰岛素抵挡和血脂反常。
★多吃花生成品，无益于升高血脂，增进HDL程度。
花生和心肌雍塞
★内科医生的观察发掘:吃花生和实发性心肌雍塞呈负联系关连。Penny教导的研讨说明，每周吃两次花生或其成品，实发心脏病去世的概率缩小40%。
花生成品与血糖程度
★有两个现实特别急迫:一是花生是一种低血糖指数食品，它不会引发高血糖反映;二是花生与其余食品同吃可扶助减弱血糖反映。
以植物为原形炊事的高养分价格
★以植物为原形的炊事有很多甜头。除了其含有丰裕的植物化合物，还含有无益康健的不饱和脂肪酸。在你的食谱中增进小批的花生等类代替肉、奶酪对康健极大益处。
★花生中发掘含有植物固醇，人群盛行病学观察说明，其对康健无益。LomaLinda大学和哈佛大学的研讨说明，屡次吃花生成品可升高心脏疾病危险性50%。
★花生中对心脏无益的元素再有维生素E，相对较多的叶酸、维生素B1、烟酸、铜、镁、锰和锌等。
代谢归纳症
★代谢归纳症是指糖尿病和心脏病联系交错存在的形态。其特征展现为，代谢归纳症是Ⅱ型糖尿病或心脏病或两者的一种危险要素。
★有代谢归纳症的人，其本人的胰岛素操纵涌现题目。形体出于对血糖的反映，会接续渗透较多胰岛素投入血液，以推进糖投入细胞内停止氧化以防止产生Ⅱ型糖尿病。这类血液中高程度的胰岛素称为胰岛素低抗。
★可怜的是这类高胰岛素血症，对于心脏是一种危险要素。
★高胰岛素血症(胰岛素抵挡)又可抬高血甘油三酯，并升高HDL，进而构有意脏的危险要素。
★美国国度胆固醇教学项目(NCEP)指南对代谢归纳症确实定犹下列描绘:
在下列5项中，存在职三项或三项以上者，可觉得是代谢归纳症。
⑴血压/85mmHg
⑵HDL40mg/dl(男性)，50mg/dl(女性)
⑶甘油三酯≥mg/dl花生米
⑷枵腹血糖≥mg/dl
⑸腰身40英寸(男)，35英寸(女)
改观保守生涯方法，分离代谢归纳症
★活动:活动可显然改正胰岛素抵挡，降血压和血脂。
★吃无益康健的脂肪，如花生。
★每每众人觉得:低脂肪--高碳水化合物饮食对康健无益，原本不然，这类饮食对代谢归纳症不利，这类饮食可抬高甘油三酯，升高好的胆固醇(HDL)。
★对代谢归纳症无益的炊事发起是:
15%的卵白质
5-10%饱和脂肪
30-35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪
45%的碳水化合物
mg/d胆固醇
★多摄取花生和花生成品可增进单不饱和及多不饱和脂肪的摄取。
判别法子
1、染色花生注的表象。由于墟市上外皮血色和紫色的花生零卖价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生以前用桃血色素把白色花生米染红。
2、染色花生米的判断法子:首先从外表上看，红皮花生米的一端有"小白点"，假使花生米集体呈血色有或者被染色;其次，花生米红衣很薄，如颠末染色，也许看到红衣内侧也是淡红的。其它可将一粒湿红花生米放在白纸上使劲冲突，假使花生米颠末染色，就会在白纸上留住血色。
邓元贵Jake假使汲取到了养分，请播善根。
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